质检 第一章至第三章复习范围

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1、第一章绪论园艺产品质量包括两方面的内容：一是产品的品质质量，二是产品的质量安全性。园艺产品质量检测的基本内容是感官检验、理化检验和微生物检验。2011.9.28补充根据标准性质和使用范围，园艺产品技术标准可分为国际标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。名词解释：园艺产品质量检测：就是通过使用感官的、物理的、化学的、微生物学的方法对园艺产品的感官特性、理化性能及卫生状况分析检测，并将结果与规定的标准进行比较，以确定每项特性合格情况的活动。2011.9.28补充判断：食品检测正走向仪器化和专业化，那普通的滴定检测方法将逐渐被淘汰。（错）第二章园艺产品质量检

2、测基础知识采样：从大量的分析对象中抽取有一定代表性的一部分样品作为分析材料，这项工作叫采样。随机采样：代表性取样：样品的制备：指对样品进行分取、粉碎、混匀、缩分等过程。常压蒸馏：减压蒸馏：水蒸气蒸馏：浸提法：萃取法：准确度：回收率：精密度：2011.9.28补充干法灰化：湿法消化：1、采样的原则包括代表性原则、典型性原则、适时性原则和程序原则。2、采样通常有两种方法：随机抽样和代表性取样。3、有机物破坏法根据具体操作条件不同，可分为干法（灰化）和湿法（消化）。4、采取的样品不能立即分析，则应妥善保存，保存的原则是：干燥、低温、避光、密封。2011.9.28补充

3、样品预处理的原则：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，已获得满意的分析结果。判断：1、做锌测定的样品不能用含锌的橡皮管封口。2、做汞测定的样品不能使用橡皮塞。3、除汞外大多数金属元素和部分非金属元素的测定都可用干法灰化预处理样品。4、准确度主要反映测定系统中存在的系统误差及偶然误差的综合性指标。5、准确度决定了检验结果的可靠程度。6、真实值是不可能知道的，通常可以通过回收率的测定来确定真实值。7、精密度反映了测定方法中存在的偶然误差的大小。8、精密度是有偶然误差决定的，它表示了各次测定值与平均值的偏离程度。2011.9.28补充9、随机抽样中的“随机”也就是

4、“随意”。（错）简答题：1、简述采集样品的一般步骤。答：检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。2、简述干法灰化的原理。原理：将样品至于电炉上加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，在置高温炉中灼烧灰化，直至残灰为白色或灰色为止，所得残渣即为无机成分。3、简述湿法灰化的原理。原理：样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测组

5、分转化为无机物状态存在于消化液中。常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。2011.9.28补充简述控制和消除误差的方法？计算题：P25（2题）第三章园艺产品的感官检验名词解释：1、感官检验：利用人体五种感官的刺激反应即感觉，如味觉、嗅觉、视觉、听觉和触觉等，用符号或文字作实验记录的数据，对园艺产品的各项指标，如色、香、味、形等作出评判，后对实验结果经统计分析得到结论的方法。2、果形指数：果实纵径与横径的比值。3、硬度：果肉抗压力的强弱，4、分析型感官检验：是把人的感觉器官作为一种检验测量的工具，来评价样品的质量特性或鉴别多个样品之间的差

6、异等。5、偏爱型感官检验：是以样品为工具，来了解人的感官反应及倾向。6、描述性检验：是评价员对产品的所有品质特性进行定性、定量的分析及描述评价。7、简单的描述性检验法：评价员对构成样品质量特征的各个指标，用合理、清楚的文字，尽量完整、准确地进行定性的描述，以评价样品品质的检验方法，称简单的描述性检验法。8、定量描述检验法：评价员对构成样品质量特征的各个指标的强度，进行完整、准确称为定量描述检验法。填空题：1、感官检验的类型包括分析型感官检验和偏爱型感官检验。2、分析型感官检验时，为了降低个人感觉之间差异的影响，提高检测的重现性，以获得高精度的测定结果，必须注意

7、评价基准的标准化、试验条件的规范化和评价员的选定。3、基本的味觉有酸、甜、苦、咸四种，其余都是混合的味觉。4、甜味和酸味的最佳感觉温度在35～50℃，咸味的最适感觉温度为18～35℃，而苦味则是10℃。5、描述性检验法通常可依定性或定量而分为简单描述检验法和定量描述检验法。判断题：1、根据果实的硬度可判断果实的成熟度。2、分析型感官检验是评价员对物品的客观评价，其分析结果不受人的主观意志干扰。3、分析型感官检验是通过感觉器官的感觉来进行检验的。4、偏爱型感官检验咸味的感觉最快，苦味的根据最慢。2011.9.28补充感官鉴别往往会称为欺骗消费者的重要因素。