保健食品与健康营养强化与保健食品课件

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1、营养强化与保健食品预防医学系营养与食品卫生学教研室赵文红1一、营养强化食品1、食品营养强化的概念根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为营养强化。2营养强化食品：指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。食品（营养）强化剂：所添加的营养素称为食品（营养）强化剂。3我国的强化食品营养强化剂的范围：天然的和人工合成的营养素。如维生素、矿物质和氨基酸。我国批准使用的营养强化剂种类：100多种；国家标准：1994制定，GB14880.4载体:盐、面粉、食用油、酱油和儿

2、童辅助食品；主要强化剂:维生素、矿物质、蛋白质（氨基酸）5从1990年到2006年左右，强化碘盐、强化铁面粉在我国以立法强制的方式推广；食用油、饮用水、酱油、儿童食品等一些老百姓日常生活中离不开的食品被加入矿物质或其他微量元素，成为强化食品后被政府倡导食用。强化实践6强化效果7常用的食品营养强化剂1、维生素类1）维生素A：粉末、油剂，以视黄醇、视黄脂、棕榈视黄醇的形式加入。β-胡萝卜素：具有维生素A的功效，同时是一种天然色素。2）B族维生素：硫胺素盐酸盐：多用于强化面粉、牛乳和豆腐；硝酸硫胺素稳定性好，可添加于面包等食品中。维生素B2

3、：多采用亲油性的核黄素丁酸脂8烟酸：可用于面包、饼干、糕点及乳制品等的强化。维生素C：L-抗坏血酸主要用于强化果汁、面包、饼干、糖果等；同时有提高风味的作用。92、矿物元素强化剂1）钙：常用葡萄糖酸钙、乳酸钙、碳酸钙、磷酸氢钙等。2）碘：碘盐中常用碘酸钾的形式强化。3）铁：强化剂主要有元素铁、硫酸亚铁、柠檬酸铁、焦磷酸钠铁、血红素铁和EDTA钠铁。4）锌：硫酸锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌等。103、氨基酸类强化剂：赖氨酸常用于强化谷类食物，常用的有L-盐酸赖氨酸、L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐、L-赖氨酸-L-谷氨酸盐等。4、蛋白质：用天然蛋

4、白质或稍加提取加工的蛋白质进行强化,经济、方便。常用的有大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂乳粉、酵母粉、鱼粉等。112、营养强化的意义(1)弥补天然食物的营养缺陷(2)补充食品在加工、储存及运输过程中营养素的损失。(3)简化膳食处理，方便摄食(4)适应不同人群的营养需要(5)预防营养不良效果良好；价格低廉；适于大面积推广碾米、小麦磨粉及蔬菜、水果的加工等过程。12（1）弥补天然食物的营养缺陷以米、面为主食地区：缺乏维生素、赖氨酸；地球化学原因造成的营养素缺乏。有针对性进行食品强化，增补天然食物缺乏的营养素，可提高食品的营养价值，改善人们的营养和

5、健康水平。133、对食品营养强化的基本要求（1）有明确的针对性（2）符合营养学原理（3）符合国家的卫生标准（4）尽量减少食品营养强化剂的损失（5）保持食品原有的色、香、味等感官性状。（6）经济合理、有利于推广14有明确的针对性强化前对本国本地区的食物种类及人们的营养状况做全面调查研究;从中分析缺乏的营养成分；根据本国、本地区食物种类和数量，选择强化载体及强化的种类和用量。15符合营养学原理食品强化的目的是改善天然食物存在的营养素不平衡关系，强化的剂量应适当，避免造成某些新的不平衡。16符合国家的卫生标准:强化剂的卫生和质量应符合国家标

6、准,《食品营养强化剂使用卫生标准》。严格卫生管理，切忌滥用。人工合成的营养素衍生物应通过一定的卫生评价方可使用。强化剂量根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定。不能忽视营养素过多对机体发生中毒性反应的现象。174、尽量减少食品营养强化剂的损失许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程中会发生损失。可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护剂来减少损失。考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养素的添加量。18经济合理、有利于推广：营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易向公众推广普及。科学地选择载体食品是关键。应

7、选择广大居民普遍食用、经济上能够承受的食品作为载体。19二、保健食品概述1、保健食品的概念：保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。1997年5月1日，我国颁布、实施《中华人民共和国保健（功能）食品通用标准》20一般食品、保健食品与药物一般食品：对象：一般人；功能：营养功能和愉悦功能；保健食品对象：特定人群；功能：保健食品作用于人体的第三态，预防或减缓疾病的发生和发展，促使机体逐渐向健康状态转化，达到提高健康水平的目的。药品：对象：病人；功能：治疗疾病。21称谓：中国：保健食

8、品；欧洲、美国等：健康食品（healthfood）功能食品(functionalfood)设计食品(designedfood)膳食补充剂(dietarysupplement)(nutritionalfood)改良食品(r