商品检验检疫实验报告

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1、实验（课程设计）报告名称：商品检验检疫实务姓名：学号：年级专业：09级国际经济与贸易2012年06月17日14成绩：评语：指导教师：（签名）14实验一白酒的品种与感官鉴定2012年6月12日上午一、实验目的白酒是酒精含量最高的酒，适量饮用有利于身体健康。通过本实验，我们要认识多种白酒品种，并了解其不同品种的白酒的各个指标。二、实验仪器和实验材料1、各品种的白酒，本实验选取贵州茅台酒、泸州老窖、五粮液、汾酒、口子窖各一样本量；2、白酒用酒杯；3、量筒。三、实验步骤和实验结果1、认识各种白酒通过观察各品种白酒的包装、商标、酒精度、原料与配料、香型、特征认识各品种的白酒：

2、白酒种类规格成分酒精度香型净含量原产地贵州茅台酒高粱、小麦、水38%(V/V）酱香型500ml贵州省仁怀市茅台镇泸州老窖水、高粱、大米、小麦、玉米52%vol浓香型500ml四川省泸州市五粮液高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水52%vol浓香型500ml四川省宜宾市汾酒水、高粱、小麦、大米、大麦、豌豆52%vol兼香型500ml安徽省淮北市口子窖水、高粱、大麦、豌豆45%vol清香型478ml山西省汾阳县杏花村2、感官鉴定（1）、贵州茅台酒：酱香，烧灼感。（2）、泸州老窖：浓香，烧灼感，口味较茅台糙辣。（3）、五粮液：喷香，口味较为清凉。（4）、汾酒：味淡，烧灼感不太

3、强烈。（5）、口子窖：兼香，味道较为浓烈。四、实验心得白酒算是烈酒了，自己还真是很久没碰了，这门课程让我品尝白酒还蛮有趣的。虽说自己不会喝酒也不太喜欢喝酒，不过，对于不同酒的不同味道还是能够区分的。这就是“14舌尖上的白酒”啊。实验二啤酒感官质量的品评2012年6月13日上午一、实验目的啤酒是酒类中含酒精最低的低度酒，它富含营养成分，是目前销售量最大的一类酒。啤酒的各成分影响着啤酒的风味。评价啤酒的质量优劣，仍以感官品评为主，通过实际品评掌握啤酒的感官质量指标，即啤酒的外观、香气、口味、麦芽汁浓度和瓶标签的内容等。二、实验仪器和实验材料1、适量各类啤酒，本实验选取青

4、岛、雪津、惠泉、蓝带四种啤酒；2、啤酒杯。三、操作步骤和方法1、认识各种啤酒取青岛、雪津、惠泉、蓝带四种啤酒各一听，观察其包装、标签、商标等外貌特征，认识各种啤酒。啤酒种类规格原料原麦汁浓度酒精度净含量青岛水、麦芽、大米、啤酒花11°P3.4%vol330ml雪津水、麦芽、大米、啤酒花8°P3.1%vol330ml惠泉水、麦芽、玉米淀粉、大米、啤酒花7°P2.8%vol330ml蓝带水、麦芽、大米、啤酒花11°P3.7%vol330ml2、感官质量品评取各啤酒启盖，保持相同速度倒入准备好的洗净的啤酒杯，观察其颜色、泡沫等各项指标，再通过饮用，品尝其味道。（1）、酒色

5、（透明度）青岛：金黄色雪津：浅黄色惠泉：浅黄色蓝带：颜色最深，呈红棕色。（2）、泡沫及其持续时间青岛：泡沫洁白细腻，挂杯时间仅次于雪津，将近3分钟。雪津：泡沫最洁白细腻，持续时间超过3分钟惠泉：泡沫洁白细腻，时间居中，约2分钟。蓝带：泡沫洁白细腻，泡沫持续时间最短，不超过1分钟。（3）、香气及饮用口感14青岛：味感醇厚丰满，麦香突出，干净爽口。雪津：浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香，入口酒味醇正清爽。惠泉：略带苦味，口感不佳。蓝带：酒香浓郁，味道独特，有着与其他酒类不同的纯正清爽。四、实验心得这是“舌尖上的啤酒”课，很有趣。自己喝这几种啤酒，感觉都不错，除了惠泉。之前就不

6、喜欢喝惠泉啤酒的，感觉这啤酒苦涩多于酒香，相信自己以后也不会是惠泉的顾客。喜欢冰啤，可惜实验室没有。实验三葡萄酒感官质量的品评2012年6月13日上午一、实验目的葡萄酒是各酒类中酒精含量较居中的就类，由葡萄酿造而成，取材和口味都不同于啤酒和白酒。通过本实验我们要认识部分国内葡萄酒品种和品牌，并理解其各自不同的感官质量各个指标。二、实验器材和实验材料1、适量各品种葡萄酒，本实验选取长城干白葡萄酒、长城神韵半干白葡萄酒、威龙干红葡萄酒各一瓶；2、高脚杯。三、实验步骤和结果1、认识各品牌和各类别的葡萄酒取实验用葡萄酒各一瓶，观察其包装、商标、类型等指标，辨别和认识各类葡萄

7、酒。酒名规格酒精度产品类型成份净含量原产地威龙有机干白葡萄酒12%vol干白葡萄、食品添加剂750ml山东省烟台市长城神韵半干白葡萄酒12%vol半干白葡萄、食品添加剂750ml山东省烟台市威龙全汁红葡萄酒11%vol汁红葡萄、食品添加剂1L山东省烟台市2、饮用品尝分别启盖，分别倒入准备好的高脚杯，先后进行品尝，体会各品种的葡萄酒的感官质量如下所示：长城干白葡萄酒：淡黄色；酸味适度而纯净，果香味馥郁而丰富；口感中等而浓重，余韵爽口纯净。14长城神韵半干白葡萄酒：颜色呈浅金黄色，澄清透亮；香气浓郁，麝香类香气，花香明显；入口圆润爽口，口感细腻，后味干净。威龙全汁红