茗茶那些事儿

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1、山东农业大学课程论文题目：茗茶那些事儿学院园艺科学与工程学院专业班级园艺10级4班学生姓名杜勇学号20105215指导教师向勤锃二O一三年三月二十六日茗茶那些事儿杜勇（10级园艺四班）摘要：说道茶，可谓无人不知无人不晓，但当真正认认真真研究起来，才发现“茶之事”纷杂庞乱，众说纷纭。为更加系统更加清晰地了解茶，了解其前世今生。在有限的参考文献有限的知识有限的时间的基础上以自己的理解写下此文，不求能在学术上有较大的突破或价值，只为能让自己思路更清晰，写下自己对茶的一些心得体会理解顿悟。关键词：茶发展历程品种环境加工“茶”究竟是什么东西？从植物学角度来解释：“茶树是一种山茶科山茶属多年

2、生木本常绿茶种植物。”作为一个植物物种，其存在距今已有6000-7000万年。而真正被人们所发现利用，则是很久很久以后的事了。据《神农本草经》记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”这说明，我国最早发现并开始利用茶至少开始于神农时代（约公元前2737年），至今已有五千年历史。从物种进化角度而言，在这6000-7000万年间，随着茶年复一年的生长繁殖，自然选择，基因可能发生突变，生理特性可能会随着气候、土壤、水质等外部环境的改变而缓慢发生着改变。相对于自身几千万年的慢慢成长，人类对其加以利用的时间久显得太短太短了，而就在这太短太短的时间里，人们对其的描述却经历着繁复纷杂的变

3、化，使其经常地被“改名换姓”，至今仍然众说纷纭，莫衷一是。现在，也只能在有限的历史资料下，尽量还原其真正的发展变化经历，还原它的历史。《神农本草经》中以“荼”为“茶”，《农政全书》：“六经中无‘茶’，‘荼’即‘茶’也”。王楙《野客丛书》：“世谓古之‘荼’，即今之‘茶’。”杨慎《丹铅总录》：“茶，即古‘荼’字也。周《诗》记苦荼，《春秋》书齐荼，《汉志》书荼陵。颜师古、陆德明虽已转入‘茶’音，而未易字文也。至陆羽《茶经》、玉川《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，遂以‘茶’易‘荼’。”《唐韵》：“‘荼’字，自中唐始变为‘茶’。”据袁了凡《群书备考》：“茶之名，始见于王褒《僮约》。”然而，唐岱岳

4、观王国题名碑，犹两见“荼”字，足见唐人尚未全用“荼”字。也就是说，唐之后，“茶”字才普遍应用并流传至今。至于为什么要以“茶”易“荼”，可能压根就是由于某个文人一时失误，写错了，也就是现在所说的通假字，在没有橡皮、没有消字灵的时代，出现这种事件也就不足为奇了。而“荼”字本身，也有多种词义，并非单指“茶”。《诗曰》：“谁谓荼苦，其甘如荠”，是苦菜之荼，如今苦苣之类；《周礼》：掌荼，毛诗“有如荼者，乃苕荼之荼也，此苇之属，唯茶槚之茶，乃今之茶也。描述“茶”这一植物的并非只有“荼”这一个字，中华民族语言的博大精深由此可见一斑。陆羽《茶经》中：“其字，或从草，或从木，或草木并（从草，当作‘

5、茶’，其字出《开元文字音义》；从木，当作‘木茶’，其字出《本草》；草木并，作‘荼’……其名：一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈）。”周公曰：“槚，苦茶。”杨执戟云：“蜀西南人谓茶曰蔎。”郭弘农云：“早取为茶，老为茗，再老为荠。今概称茗，当是错用事也。”在当今社会，“茶”“茗”二字应用最多，其余如“槚”、“蔎”、“舜”、“荠”、“渲老”、“不夜侯”等大概属于方言之类的或者是个人对其起的雅号。可能最终因没有在全国范围内的使用而逐渐退出历史舞台。据许慎《说文》：“茗，荼芽也。”《新华字典》、《汉语字典》等当代通用的语言查阅工具书等对“茗”的解释也大同小异，只有两个：一、“茶芽”，二

6、、“茗即茶”。于平民百姓而言，“茶”似乎更通俗大众一些，“茗”稍文雅些。了解了茶名字的起源于发展，接下来再看茶的品种。迄今为止，茶树品种有200多种，而每种茶品种都有其独特的特性。因此，不同茶树品种适合加工的茶类也不同，某一品种茶树适合加工某一类或几类茶的特性称为茶树的适制性。茶树的适制性可从两方面来判断，一是芽叶色泽、大小、叶形等表观特性，二是茶树芽叶的内含成分。如龙井43适合制成扁形绿茶，福云六号可以制成红茶，亦可加工绿茶等。按不同的分类标准对茶品种有不同的分法，如按发芽的早晚可分为：1、特早芽种：如元宵绿；2、早芽种：如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、九龙大白茶、福云595等、黄旦

7、、茗科一号、丹桂等品种；3、中芽种：铁观音、佛手、白芽奇兰等品种；4、迟芽种：肉桂、本山、杏仁等品种。对于茶品质起决定作用的当然是茶的品种。就好比运动员，有的适合举重，有的适合长跑，还有的适合打球等等，这些都是根据其身体特征、各项指标确定的。很难想象，如果一个人又矮又胖怎么能够在篮球场上健步如飞、身手敏捷。所以，茶的品种是决定不同品种的茶加工成哪种茶、什么品质的主要因素。常言道：“名山名川出名茶”、“高山云雾出好茶”，可见，生态环境对茶品质的影响也是至关重要的。众所周知，决定某种