食堂考核管理办法(2014)

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1、食堂考核管理办法食堂考核管理办法1.目的为了促进食堂外包方供餐质量，提高餐饮服务质量，特制定本办法。2.适用范围公司一二期食堂的管理、服务等工作考核3.考核形式及周期序号考核形式组织部门范围考核周期备注1日常检查员工服务中心员工服务中心每周1次2饭菜满意度调查员工服务中心部分员工每周1次3“开放日”活动伙食委员会伙委会及部分员工每月1次4员工满意度调查伙食委员会全体员工每季度1次1）日常检查是员工服务中心负责餐饮管理人员对食堂进行的不定期检查，确保食堂日常工作有序开展，达到考核要求。（附“食堂日常工作检查表”）2）饭菜满意度抽样调查是针对某天的午餐进行即时的员工满意度调查，便于食堂承

2、包方和管理方及时了解员工对当天菜品评价情况，便于后期整改。（附“饭菜满意度抽样调查表”）3）食堂“开放日”活动，是由伙食委员会组织的及有意向参与食堂管理的员工每月一次对食堂的环境、安全等方面进行检查并考核的活动。（附“开放日”活动检查考核表）4）员工满意度调查是在全体员工范围内、每季度一次对食堂管理进行评价，调查范围涵盖菜品质量、餐厅及操作间环境、卫生、服务等。4．考核标准及评分标准考核项目考核内容考核标准评分标准安全食品安全10﹪每日餐品要留样并有登记如无留样，发现一次扣5分；如缺记录，缺一条扣2分米面油必须在指定山姆会员店购置并留存发票如未在指定地点购买，发现一次扣5分其他非肉类

3、食材要从正规渠道购入并留存发票或收据如未留存发票或收据，无法证明购入渠道，发现一次扣10分肉类食材需有检验检疫证明如无相关检验检疫证明，发现直接整改并扣10分不使用过期食材如发现，一次扣10分食品加工时要生熟分开如发现未分开，一次扣2分设备安全10﹪气瓶有检查记录如无记录，发现一次扣2分气瓶需按要求码放如未按规定码放，发现一次扣2分食堂考核管理办法烟道应无大量积油如发现，一次扣2分操作安全10﹪气瓶有更换记录如无记录，发现一次扣2分气瓶间排风需开启如无开启，发现一次扣2分闭餐后燃气阀门应关闭如未关闭，发现一次扣2分闭餐后应关闭加热托盘如未关闭，发现一次扣2分闭餐后刀具放回原位如发现刀

4、具乱放，发现一次扣2分闭餐后库房门应关闭如未关闭，发现一次扣2分人员安全10﹪不应在后厨内吸烟、打闹如发现，一次扣2分未经培训的人员不得操作大型设备如发现，一次扣2分卫生后厨卫生15﹪后厨内无蚊蝇、老鼠，库房入口处加装挡鼠板，要有定期灭蝇灭鼠记录如无相关记录，发现一次扣10分直接入口的半加工食品不得放在地上如发现，一次扣5分成品食材出品后不能直接裸露放在台面上，需加盖如发现未加盖一次扣5分前厅卫生10﹪小吃间不得堆放其他物品如发现，一次扣除2分桌椅不能有油渍、异物如发现，一次扣除2分地面不能有油渍、水渍、异物如发现，一次扣除2分取餐台要干净整洁如发现脏乱，一次扣2分残食台要整洁如发现

5、脏乱，一次扣2分食品卫生15﹪饭菜中无异物如发现，一次扣10分饭菜无异味如发现，一次扣10分餐具应清洗干净并消毒如发现未消毒，一次扣10分使用无污染的一次性饭盒和纸巾如发现使用劣质物品，一次扣10分人员卫生10﹪员工需持健康证上岗，并公示如发现没有健康证，此人将停职并扣10分员工是需佩戴口罩、手套、头套等，不得佩戴饰品如发现未为佩戴，一人一次扣2分生病员工不能参与与餐品有直接关系的工作如发现，一次扣2分管理内控管理10﹪应满足员工餐的正常就餐供应如未达到，整改并一次扣10分餐品数量符合合同要求如不符合，整改并一次扣10分清餐符合要求如未达到，一次扣10分员工餐中不应出现冷菜、剩菜如出

6、现，一次扣10分从事人员健康证公示如未公示，发现一次扣2分服务人员应热情、周到、态度和蔼可亲如出现有效投诉，一次扣5分召开每周工作会议，并记录未组织会议，发现一次扣3分不出现有效投诉如出现有效投诉，扣分按以上标准执行5.处罚措施月度得分为85以上为合格，乙方应持续提升服务水平。月度得分为75～85分；给予500元—1000元罚款。月度得分为65—75分；给予1000元—5000元罚款。月度得分为50—65分；给予停业整顿处理（停业时间长短视整改结果决定）。食堂考核管理办法月度得分为50分以下；更换快餐公司，并保留进一步处罚的权利。6．本办法自公布之日起实施，北京金风科创风电设备有限公

7、司具有最终解释权。7.附件附件一：食堂日常工作检查表附件二：饭菜满意度调查表附件三：开放日活动检查表附件四：员工满意度调查表附件五：食堂月度考核评分汇总表食堂考核管理办法附件一：食堂日常工作检查表检查时间检查地点出现问题检查人签字被检查人签字备注食堂考核管理办法附件二：饭菜满意度抽样调查（期）姓名：日期：2014年月日类别饭菜名称制作人调查结果饭菜卫生荤素搭配口味菜品新鲜度供应份量套餐□满意□一般□不满意□满意□一般□不满意□满意□一般□不满意□满意□一般