德国美食节菜单

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1、德国美食节菜单明档区：1．烧烤档西冷牛排整片出品法式羊排铁签牛肉串（配蔬菜黄椒块洋葱块青红椒块）铁签梅肉叉烧串铁签德式肠串(中间串洋葱块)烤各式德国肠羊肉串鸡肉串铁板鱿鱼串（半片鱿鱼串起）汁酱：黑胡椒汁红酒汁烧烤汁2．炒档炒面档（青菜胡萝卜银芽猪肉丝虾仁蛋液洋葱中式面条米粉河粉）（调料：混合调料咖哩酱）3．日本风味：盐烤鱼类（秋刀鱼多春鱼开片鱼黄鱼青花鱼）味增煮青花鱼炸八爪鱼韩式泡菜寿司卷（手握寿司油扬包）4．铁板烧：各种海鲜蔬菜肉类5．海鲜冰槽（三文鱼刺身八爪鱼刺身金枪鱼刺身北极贝刺身鲷鱼刺身赤贝刺身）明虾青蟹日月贝青口贝淡菜生蚝6．热灯现场操作：烤乳牛腿烤带骨羊腿德式烤鸭（

2、烤鸭制作方法：板鸭洗净，出水过凉烧一锅水，水中放洋葱小葱白胡椒粒香叶煮沸放入出好水的鸭子，煮熟（煮到刚好的不要煮烂，捞出用卡真调料加上红粉，盐抹均鸭腹内填入小葱洋葱香叶火腿皮培根干香菇生姜用椒盐整个腹部抹上均匀，放入烤箱180度烤上色考时涂抹蜂蜜。）乳牛肋排用盐红粉孜然粉辣粉胡椒粉直接腌制，放入烤箱烤熟。乳牛腿用刀划出刀纹刀纹内嵌入蒜子用蒜粉盐百里香大藏芥末抹满牛腿入烤箱烤熟）三种原料出两种小料:芥末奶油汁(地藏芥末加淡奶油调开加盐胡椒调味7．芝士盘各种芝士放木案板放鲍鱼刀叉（冷菜间管理）8.泰国米饭9．煲汤炉：炖汤10．中式点心六种配汁11．现烫时蔬（芥兰西兰花青菜心（中青菜

3、改刀）鲜香菇金针菇胡萝卜棒）汁水：（李锦记豉油汁生抽糖美极鲜味精水调味熬熟的色拉油）12．四种切片水果六种整水果热菜(1)汤：soup德式啤酒汤Germanybeersoup啤酒汤（啤酒加入锅中加柠檬汁糖玉桂粉加热，另取啤酒倒入煮熟压碎的土豆泥中搅成薄糊，慢慢加入热啤酒中，烧开啤酒汤加入盐调味，出品撒面包丁。）玉米鸡丝羹Chicken&cornsoup甜汤Sweetsoup热菜：1）时蔬两种（锡纸包土豆酱爆茄子）Seasonalvegetable2）德式面条配腌肉Pastaw/bacon(做法和意大利面奶油培根汁一样)3）德式咸猪手配紫包菜Saltedporktrotter/s

4、auerkraut4）维也纳炸猪排配酸黄瓜沙拉萨Viennaporkchopw/pickle（鸡尾洋葱粒黑橄榄丁小番茄丁酸黄丁盐胡椒柠檬汁橄榄油）5）煎龙利鱼配芥末汁Panfriedsolefishw/mustardsauce6）年糕梭子蟹FriedCrabw/yearcake7）德式牛肉卷Beefrollw/sauerkraut(西冷牛肉刨片洋葱条酸黄瓜条培根条备用牛肉片铺平抹上芥末放上蔬菜条卷起用牙签固定锅中放黄油放洋葱末炒香放入煎上色的牛肉卷加红酒收干加烧汁加盐胡椒烩熟即可。)8）香叶炒蛏子Friedclamw/bayleaver9）薄荷烩羊腱子Stewedlambsha

5、nkw/mint10)青红椒牛肉炒饭FriedRicew//Beef&pepper(洋葱丝青红椒丝生抽牛肉丝上浆米饭味精)11)东阳豆腐羹DongyangBeancurd热菜（2）汤soup:德式青豆汤Germanypeassoup(甜豆洋葱风干火腿皮白汁京葱豆蔻粉)酸辣羹Hot&SourSoup热菜：1)啤酒鸭StewedDuckw/Beer（嫩鸭切块出水后过油捞出，锅中放生姜片扁香，加干辣椒碎，放鸭块加酱油加啤酒慢火烧透大火收汁加糖味精调味）2)时蔬两种：（黄油煎茄子巴黎土豆）SeasonalVegetable3)芥末烩猪手StewedSaltedporktrotterw/

6、Artichoke（洋葱胡萝卜西芹茄膏新鲜猪手切件红酒盐胡椒橄榄油拌均入烤箱烤熟锅中放黄油放入洋葱末炒香将烤熟的猪手放入加肉汤煮至酥尔不烂，取出。锅中汁打碎加地藏芥末盐胡椒调味烧成芥末汁淋上汁即可）4)局青口贝蒜蓉黄油Bakedmusselw/garlicbutter5)煎农夫肉饼配洋葱汁Gilledmeetloftw/onionsauce6)葱油梭子蟹Steamedcrabw/springonion&oil7)烤牛柳配鹅肝汁Roastedbeeftenderloinw/liversauce8)煎鳕鱼配红粉酸奶汁PanFriedCodFishW/yogurtsauce9)烤鸡翅

7、根配黑菌汁RoastedChickenwingw/BlackMushroomsauce10)小葱蛋炒饭FriedRicew/egg11)酱烧日本豆腐FriedJapaneseBeancurd热菜3汤：Soup牛肉清汤配面包棒Beefconsomméw/EggYoke冬瓜排骨汤WaxGroundporkSoup热菜1）时蔬两种（煎土豆片上汤娃娃菜）Seasonalvegetable2）酸黄瓜烩牛肉StewedBeefw/vinegarsauce（牛肉切块用红酒黑醋嫩肉粉腌制，牛肉块煎熟备用。锅