生活中常见食品添加剂使用与食品安全问题讨论

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1、生活中常见食品添加剂的使用与食品安全问题讨论生活中常见食品添加剂的使用与食品安全问题讨论摘要：食品添加剂在生活中使用十分广泛，它们是食品加工中不可缺少的重要原料。但滥用食品添加剂引发的食品安全问题，尤其是最近几年发生的“苏丹红”事件和“三聚氰胺”事件等，引起人们的极大关注。由于人们对食品添加剂缺乏必要的了解，导致了认识上存在着某些误区，有些人提起添加剂谈虎变色。本文从生活中常见食品添加剂的使用出发，介绍其化学组成、性质特征和作用效果，并就食品安全问题进行讨论。关键词：生活；食品添加剂；化学；食品安全随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品

2、不可缺少的重要原料。它们对改善食品质量和色香味．提升食品档次和营养价值，以及防腐发挥着积极作用。那么什么是食品添加剂?食品添加剂有什么功效?如何安全使用?揭开食品添加剂的真实面目，提高人们甄别食品质量能力，有其必要意义。1.什么是食品添加剂？按照我国食品卫生法规规定食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加人食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂必须获得卫生部批准后方可生产经营和使用。未列人使用卫生标准的不准使用，使用必须符合标准的使用量。食品添加剂的名称、用量、范围都在规定的范围内，此外添加人食品的化学物质皆不能

3、称为食品添加剂。只能称为化学物质或有毒物质。2.常用食品添加剂的种类在食品的生产加工中，使用的食品添加剂较多，主要有甜味剂、酸味剂、着色剂、防腐剂、漂白剂、硬化剂、增稠剂、抗氧化剂及香精香料等食品添加剂。（一）甜味剂甜味剂是果蔬加工中使用最多的一种基本辅料，特别是糖水雌头类、果酱蜜饯类、水果与蔬菜饮料的加工中使用甚多。主要是白砂糖，其次是葡萄糖、果葡糖浆，怡糖、蜂蜜及人工甜味剂等。白砂糖要求纯度高，含蔗搪99%以上，色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀、坚实，水分、杂质和还原糖含量低，一般经溶解、煮沸、过滤备用。除白糖等能提供高热最的甜味剂外，近年来

4、，许多国家极力着眼于开发用量少、甜度高、低热量的天然甜味剂和人工甜味剂，常见的有以下几种：甜叶菊昔：是从甜叶菊叶中提取出来的天然甜味物质，甜度为蔗糖的300倍。热稳定性强、着色力极弱，不易分解，但其溶解速度慢，渗透性较差，在口中残味时间较长，甜菊昔有降低血糖的作用，适宜于糖尿病患者，还有解酒、消除疲劳等药用价值。廿草昔：甘草昔是从甘草植物中提取的甜味物质，甜度为蔗糖的100~500倍，纯品为250倍。生产中常与蔗糖并用。蛋白糖：又名阿斯巴甜。是近年开发的一种营养型的氮基酸甜味剂，甜度为蔗糖的200倍，其味纯正，无合成甜味剂的苦味、化学味、金属

5、味等。能增加产品风味，减少不良味道。（二）酸味剂酸味剂是果蔬加工中用量仅次于甜味剂的一种重要辅料。食品加工中常用的酸味剂有无机酸如磷酸，有机酸如柠檬酸、酒石酸、苹果酸、延胡索酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸等。酸味与甜味相互间存在着减效作用。酸味中有少量食盐则酸味减弱，但在食盐中加少量酸则咸味增强．其中有少量苦味和涩味物质时会使酸感增强。酸味的感觉随温度升高而增强。果蔬加工中，使用酸味剂的量必须事先确定搪酸比，酸味剂的不同浓度和用量，都有相对应的糖酸比，对低糖产品，酸的用量宜少，对加工高糖产品，酸的用量可适当增大。一般对果汁饮料来说，将糖酸比控制

6、在15.1%一25.1%是适合消费者口味的。酸味剂的使用除改善风味外，还具有一定的防腐作用。（三）着色剂食品加工中常用的染色剂（着色剂）为天然食用色素和人工合成色素两类．其中，天然色素虽然安全性高，但价格贵，加工及使用中性质不稳定，易变色，带有异味，因而目前使用还受到一定限制。合成色素中，允许使用的主要有以下几种。览菜红：觅菜红为水溶性色素，其结晶为紫红色粉末，无臭，水溶液呈玫瑰红色。耐光性、耐热性、耐盐性、耐酸性较好。但在碱性溶液中呈暗红色。耐细菌性差。对氧化还原作用敏感，故不适于在发酵类食品加工中使用，最大使用量为0.005％。胭脂红：胭

7、脂红为红色至深红色粉末，无奥。水溶液呈红色。耐光性、耐酸性尚好，但耐热性、耐还原性差，耐细菌性也较弱。在碱性溶液中变成褐色。最大使用量为0.01％。靛蓝：靛蓝为蓝色粉末，无臭，0.005％水溶液呈深蓝色。耐光性、耐酸性、耐热性、耐碱性、耐氧化性都较好，染色力强，但耐盐性、耐细菌性较差，还原时退色。最大使用量为0.01％。柠檬黄：柠檬黄为橙黄色均匀粉末，无臭，0.1％水溶液呈黄色，耐热性、耐酸性、耐光性、耐盐性均较好，耐氧化性差，遇碱变为微红色，还原时退色。最大使用量为0.01%。（四）防腐剂防腐剂指用以防止微生物活动的化学物质，不包括防止其他

8、败坏的化学品（如防氧化、防变色、防变味等）。理想的食品防腐剂应是有效地抑制酵母菌、霉菌和细菌而对人体无害；能在体内进行代谢而不在肝脏内去毒；水溶性；不残留在脂肪及组