食品分离技术

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1、一、萃取1、从萃取剂角度分：（1）有机溶剂萃取；（2）反萃取；（3）液膜萃取；（4）双水相萃取；（5）反胶团萃取；（6）超临界萃取。2、萃取是利用在两个不相混溶的相中各组分溶解度的不同，从而增浓和提取分离目标产物的过程3、有机溶剂萃取：将待萃取组分由亲水性转化为疏水性，使其萃入有机相中；反萃取：就是萃取的逆过程,即用水(或其他极性大的溶剂)将在有机溶剂中的某些物质萃取到水中,所以反萃取剂主要是水(或其他极性大的溶剂),要与有机溶剂互不相溶,与被萃取的物质不反应.对应的反萃取物应该是在水中溶解度较大的物质；液膜萃取（Liquidmembraneext

2、raction）一种以液膜为分离介质，以浓度差为推动力的分离操作。通常将含有被分离组分的料液作连续相，称为外相；接受被分离组分的液体称内相，成膜的液体处于两者之间称为膜相，三者组成液膜分离体系。3、液膜是指悬浮在液体中的很薄的一层乳液微粒。乳液通常是由溶剂(水或有机溶剂)、表面活性剂、载体和添加剂形成的。其中溶剂构成膜基体；表面活性剂起乳化作用，可以促进液膜传质速度和提高其选择性；添加剂用于控制液膜的稳定性和渗透性。支撑液膜是将固体膜浸在膜溶剂(如有机溶剂中)使膜溶剂充满膜的孔隙形成液膜。与乳状液膜相比，支撑液膜结构简单，放大容易。4、聚合物的不相

3、溶性(incompatibility)：当两种高分子聚合物之间存在相互排斥作用时，由于相对分子质量较大，分子间的相互排斥作用与混合过程的熵增加相比占主导地位，一种聚合物分子的周围将聚集同种分子而排斥异种分子，当达到平衡时，即形成分别富含不同聚合物的两相。这种含有聚合物分子的溶液发生分相的现象称为聚合物的不相容性。5、双水相萃取：利用双水相的成相现象及待分离组分在两相间分配系数的差异，进行组分分离或多水相提纯的技术。6、亲水性大分子物质溶解于水池中的水分，从而被以反胶团的形式萃取出来，称之为反胶团（胶束）萃取。7、双水相萃取技术的特点（1）体系的含水

4、量多达70-90%，两相界面张力极低，有助于保持生物物质的活性和相间的质量传递。（2）上下密度差小，一般为10-2g/cm3左右。（3）自然分相时间短。一般为5-60min。（4）目标产物分配系数高，回收率高，效率高。（5）易于连续操作和工程放大，可直接线性放大40000倍。（6）处理容量大，聚合物循环使用，成本和能耗较低。8、习惯上，提取多指分离纯化前期，被提取物从破碎的细胞中释放出来的过程；而抽提则贯穿在分离纯化整个过程中。9、一般而言，待处理溶液中被萃取的物质称为溶质；其他部分称为原溶剂；加入的第三组分称为萃取剂。10、当萃取剂加入到料液中混

5、合静置后分成两个液相：以萃取剂为主（含溶质）的相称为萃取相；另一相以原溶剂为主，称为萃余相。11、分配系数物质在两相中的分布服从分配定律，即：在一定温度和压力下，物质A在有机相与水相中分配达到平衡时，其浓度比为一常数，通常称为分配系数Kd：12、分配定律的适用条件(1)稀溶液(2)溶质与溶剂之间的互溶度没有影响(3)分子类型相同，不发生缔合或解离13、在实际工作中，人们所关注的是被萃物分配在两相中的实际总浓度各为多少，而不是它们的具体存在的型体。分配比即，在一定条件下，当达到萃取平衡时，被萃物质在有机相和在水相的总浓度之比。分配比随着萃取条件变化而

6、改变。分配比可以衡量被萃物在一定条件下进入有机相的难易程度，但它不能直接表示出被萃物有多少量已被萃取出来。14、物质的亲水性和疏水性。无机盐类溶于水，发生离解形成水合离子，它们易溶于水中，难溶于有机溶剂，物质的这种性质称为亲水性。离子化合物，极性化合物是亲水性物质。许多非极性有机化合物，如烷烃、油脂、萘、蒽等难溶于水，而易溶于有机溶剂，物质的这种性质称为疏水性（亲油性）。15、影响溶解度的因素：pH、温度、离子强度。16、料液移动的方向和萃取剂移动的方向相反，故称为逆流萃取。17、有机溶剂萃取分离的依据：物质=亲水性（离子型化合物，极性）与疏水性（

7、共价键化合物，弱极性或非极性）相互转换。18、萃取百分率：其中称为相比。当R=1时，R可近似地反映溶质浓缩的效率。19、萃取剂的基本要求①选择性系数要大，可使萃取分离操作简便，容易得到纯度高的萃取产品；②对溶质的溶解度要大(即萃取容量高)，操作用量就少；③与原溶剂的互溶度要小(即分离效果好)，萃取剂在萃余液中的损失较少；④粘度要小，界面张力适度，对料液有较大的密度差，以方便操作；⑤化学性质稳定,无毒性，挥发度低，不易燃烧；⑥价廉易得,容易回收。17、液-固萃取：索氏(Soxhlet)萃取器。18、分液漏斗操作中待两层液体完全分开后，打开顶塞，再将活

8、塞缓缓旋开，下层液体自活塞放出至接受瓶：（1）若萃取剂的比重小于被萃取液的比重，下层液体尽可能放干净，有时两相间可能出现一