亚麻仁油 flaxseed oil

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1、凱若琳保健營養系列冷淬亞麻仁油維持生命的重要營養素營養素即獲自食物中可變為適合動物細胞、器官及組織利用型式，而確能為人類或動物所利用的物質。營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水分等六大營養素脂肪的化學組成★飲食中之油脂以三酸甘油酯為主，佔95%以上。基本化學結構是一分子甘油(glycerol)與三分子脂肪酸(fattyacids)化合。三酸甘油酯一分子甘油+三個脂肪酸分子★油脂的特性取決於所含的脂肪酸的比例不同，因為各種油脂都含有甘油。脂肪酸必須脂肪酸(essentialfattyacid,

2、EFA):必須脂肪酸被視為「必要」，是因為身體沒有它們便不能生存，所以一定要從飲食中攝取。身體本身無法自行製造必須脂肪酸。油脂種類很多，但僅有兩種被認爲是必需脂肪酸，它們是歐米茄-3(又稱n-3或w3)和歐米茄-6(又稱n-6或w6)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸:人體可以利用食物中的碳、氫、氧原子，自行合成大多數的脂肪酸；這些不需要在飲食中特別攝取的脂肪酸。脂肪的功能提供能量身體組成飽食感增加食物的美味脂溶性維生素的攜帶者必需脂肪酸:亦即亞麻油酸。在體內亞麻油酸會轉變為花生油酸，花生油酸是前列腺素的先驅

3、質，前列腺素功能包括血壓調節，刺激平滑肌收縮，激起發炎反應，調節激素作用，傳遞神經衝動，抑制胃酸分泌。磷脂類膽固醇歐米茄-3脂肪酸歐米伽3可細分為三類:1.阿爾發次亞麻油酸(alpha-linolenic，ALA)植物種籽主要成份2.二十碳五烯酸(Eicosapentaenoicacid，EPA)3.二十二碳六烯酸(Docosahexaenoicacid,DHA)★人體有酵素可以幫助ALA轉化成EPA及DHA（占10-15%）歐米茄-3脂肪酸的好處增進腦部學習力、專注力降低心血管發生率增進皮膚健康減少陽光對皮膚

4、造成的傷害降低發炎症狀減少過敏機會降低前列腺等癌症罹患率舒緩關節炎疼痛增加關節靈活度舒緩經痛歐米茄-3功能歐米茄-6脂肪酸的好處幫助膽固醇正常運轉及代謝增進腦部學習力、專注力細胞膜成份轉變成前列腺素及前列凝素等荷爾蒙維持身體生理功能現代人ω-6與ω-3的攝取比例嚴重失衡OMEGA6，廣氾的存在各種肉類、穀類、養殖魚類，加上現代製油工業非常發達，民眾往往食用過量的植物油，例如：大豆油、玉米油、葵花油、紅花籽油、棉花籽油等等，使得ω-6的攝取量過多。ω-6與ω-3的攝取比例嚴重失衡，由150年前的1:1逐漸形成接近

5、20:1的差距，使得ω-6的攝取量常常達到ω-3的20~30倍，造成現代人慢性病比率日漸昇高。w3w6歐米加三脂肪酸和歐米加六脂肪酸競爭共用的酵素，達到抑制其衍生物的形成太多的歐米茄6→產生太多歐米茄6合成的前列腺素PGE2誘發炎症反應濕疹關節炎皮膚炎過敏牛皮癬氣喘癌症免疫機能失調心臟疾病動脈硬化腦中風增加歐米茄3的攝取。歐米茄3合成的前列腺素PGE3抑制歐米茄6的前列腺素產生★歐米茄6合成的PGE2前列腺素1會促使血小板凝集引起血管梗塞2.免疫機能降低3.發炎情況惡化，不容易消炎歐米茄-3脂肪酸可抑制歐米茄6

6、脂肪酸Omega-3和Omega-6失去平衡所導致的身體機能障礙、受損及病變情形1.細胞容易提早死亡，新增殖的細胞也不夠強健。2.細胞膜功能降低，人類食用的營養就不能順利進入細胞為人體所充分利用。3.細胞膜失去保護功能，增加罹患癌症的危險。4.細胞膜功能降低，免疫性疾病(免疫反應過低、免疫反應過高或免疫反應持續時間過久)此起彼落。5.心臟及血管、整個循環系統，會嚴重受到傷害。(如:心臟驟停、急性心肌梗死、心臟性猝死、腦中風、高血壓、高血脂等等)6.腦組織及神經系統受創或發育不健全。(如:多動症、孤僻症、誦讀困難

7、、憂鬱症、老年痴呆症等等)。7.視覺器官先天缺陷，或過早退化。(如:視力急劇衰退、視網膜黃斑退化而導致失明等)8.其他嚴重疾病不易獲得改善。必需脂肪酸－總結1.Omega-3和Omega-6是維持人類生存的兩大類脂肪酸，調整體內脂肪平衡狀態，對人類的健康有重大的影響。2.自然界中分佈極不平衡，食物中ω-6脂肪酸的來源比較充足，而ω-3脂肪酸的來源比較貧乏。3.美國國家科學院、美國心臟協會、國際脂肪酸研究學會等，一致建議人們應限制含大量ω-6脂肪酸的食物，相對地應補充含ω-3脂肪酸的食物或營養補充品。4.理想上，

8、ω-6與ω-3的比例應該不要超過4：1，最好是2：1或3：15.研究發現，對許多退化性疾病來說，Omega-3比Omega-6的治療效果大一倍。你需要ω-3嗎？利用以下簡單的問卷，看看您的體內對ω-3的需求指數有多高？★飲食方面:◆得分建議:勾選三項以上者----非常需要ω-3來平衡體內ω-6的含量項目打勾1.經常外食，很難避免多油多鹽的菜餚2.喜歡雞、鴨、豬、牛、羊等肉食3.不喜歡吃