催熟技术利弊探析李佳怡

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1、题目（中）催熟技术利弊探析（英）AdvantagesandDisadvantagesoffruitripeningtechnology姓名与学号李佳怡31301000246指导教师刘杏梅年级与专业大二农业资源与环境所在学院环境与资源学院2015年4月26门水果催熟技术利弊探析AdvantagesandDisadvantagesoffruitripeningtechnology李佳怡，浙江大学农业资源与环境专业1302班，lily@zju.edu.cn摘要：水果催熟技术被人们广泛使用几十年以来，已经成为影响到我们生活日常

2、，有关催熟安全问题的争论也一直为大众所关注。本文通过对水果催熟技术相关知识的阐述，结合催熟剂的使用现状和社会背景，探讨使用催熟剂的利弊关系，以此来说明催熟技术的使用是否必要，并对催熟技术提出一些建议。由于最常用的催熟剂为乙烯，所以本文主要阐述乙烯的催熟作用。关键词：催熟；催熟剂；乙烯利；香蕉Abstract:Fruitripeningtechnologyhasbeenwidelyusedfordecades，andithasanimpactonourdailylives，thedebateaboutthesafetyi

3、ssuesofripeninghavebeenconcernedbypublic.Thisarticledescribestechniquesoffruitripening-relatedknowledge,combinedwiththeuseofripeningagentstatusandsocialbackground,toexploretheprosandconsofusingaripeningagent,inordertoillustratewhethertheuseofripeningtechnologyis

4、necessary，andproposesomesuggestionstowardstheripeningtechnique.Sincethemostcommonripeningagentisethylene,sothearticlefocusesontheroleofethyleneinripening.Keywords:acceleratetheripening,ripeningagent,ethephon,banana1催熟技术人类食用苹果、香蕉等果实已经有很多年的历史，生产棉花、水稻的历史更是源远流长。在人工催

5、熟剂发现之前，果实、作物都是自然成熟，并不需要人工来处理。1935年，植物生理学家首次发现止了植物组织能产生乙烯，促使果实慢慢成熟。而在1966年，乙烯作为植物激素的发现为催熟技术的产生奠定了重耍的基础［1］。而乙烯气体也是□前使用最多的植物激素。其实在我国古代就己经发现，将果实放在燃烧香烛的房子里可以促进采摘果实的成熟。这是因为在燃烧时也会释放出微量的乙烯气体。把水果放置在灶台上，也会因为天然气或煤燃烧吋产生微量乙烯而提前成熟。不止在我国很争就发现了存在某种物质可以使植物提前成熟的现象，古埃及就在无花果树上用刀刻痕来

6、促使无花果的提前成熟、更大更甜。19世纪，德国人发现在泄露的煤气管道旁的树叶容易脱落，这其实也是乙烯的作用。作物、果实的成熟是一个及艽复杂的过程。对于水果，我们一般可以从淀粉分解成糖类，有机酸的消耗使水果变甜；芳香物质的积累，可溶性单宁物质的凝固与氧化，水果涩味消失以及水果组织的软化等来判断其成熟程度［2］。乙烯催熟的原理就是使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程，从而使果实屮酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而人人缩短了果实成熟的时间。2常用的催熟剂及

7、使用现状目前市场.卜.最常使用的植物激素就是乙烯，然而由于乙烯气体使用起来很难操作,并且安全性也得不到保障，所以合成了“乙烯利”这种物质作为催熟剂。乙烯利乂称为乙烯磷，是一种人工合成的有机化合物，按照农药毒性分级的标准，乙烯利属于低毒植物生长调节剂，它是作为乙烯的替代品出现的，它在水中溶解后释放出乙烯，通过乙烯促进棺物体内有关成熟的酶的活性，从jfu达到促进果实成熟的口的［3］。乙烯利一般被用作植物生忪刺激剂，它是一种优质的植物生长调节剂，促进果实成熟和着色，促进叶片及果实脱落、矮化植株、改变雌雄花比例等。目前乙條利的

8、应用多为催熟、提尚产量以及优化品质，少量还有增加花蕊数量，促进种子发芽的作用［4］。巾于使用催熟剂能带来增产，给商家带来更大的利益，所以引来竞相使用。一般来说，円常食用的香蕉和番茄都是使用过催熟剂的。另外，那些粉红色或者连把都红了的荔枝，籽不成熟、味道不甜却通红的西瓜都是也都是使用乙烯利的后果。□前，并没有催熟剂使用限量、残留限量