红花大金元品种烘烤特性及其烘烤工艺的优化

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1、l文献综述烤烟是我国重要的经济作物之一，无论种植面积还是烟rtl总产量，均居世界第一位I¨，并且烟草行业连续多年来因其具有较高的经济效益对国家财政税收的贡献率一直排在前列皿J。同时烤烟义是一种产和质并重的作物，必须在保证品质的基础上提高产量131。大体上讲，影响烟叶质量的主要因素有：生态条件、品种特色、栽培措施、调制手¨l。适宜的烘烤条件极大的影响着烟叶品质的形成，这种影响作用甚至是决定性的【6I，烤烟品种红花大金元发展势头迅猛，近年来，备受中国卷烟工业企业的关注和推崇，因其具有：颜色正(橘黄)、充足的油分、香气质好、香气量足、飘逸

2、俊朗、地方性土杂气轻、余味舒适、独特的吃味、具有香型风格突出等特点，红花大金元烟叶是发展中式卷烟的重要优质原料，发展好红花大金元能够极大的促进原料保障上水平I”】，“红大’’因其自身烘烤特性，变黄程度与失水程度不易同步，较其他品种难于烘烤，易出现青筋烟与浮青烟[Jo-Hl。烘烤调制是决定烟叶最终质量和可用性的一个重要环节，从更深一个层次讲，反映烟叶最终质量的外观商品等级指标，如成熟度、叶片组织结构、颜色、光泽、油分、身份等，以及内在化学成分和烟叶的香味指标，只有通过烘烤调制才能表现出来【．71。先进的烘烤设备及配套烘烤工艺能够显著提

3、高提高烟叶的烤后质量，目前，随着我国现代烟草农业进程的加快，烟草行业加大对烟叶生产上的投入力度，我国密集烤房的研究与推广应用及配套烘烤工艺空前发展，研究与应用进入了一个新阶段。但是目前对密集烤房“红大”烘烤工艺研究较少，“红大’，J烟叶的配套烘烤工艺方面还存在一些问题，制约了密集烤房烘烤“红大”的发展。因此对密集烤房条件卜．‘‘红大”烟叶关键温度点不同湿球温度烘烤过程中“红人”烟叶生理生化变化及定色期不同升温速率的控制对烤后红大产质进行深入研究，确立“红大”品种的密集烤房烘烤工艺，具有重要的理论和现实意义。1．1烟叶调制的概念烟叶调

4、制的实质是脱水干燥的物理过程和生物化学变化过程的统一pJ。烤烟的调制是指采收大田中达到T艺成熟的烟叶后悬挂丁：烤房中，再选用适宜的烘烤温度和湿度使烟叶烤黄、烤干、烤香，与其它类型的烟草相比，烤烟的调制缩短了耗时，烤后烟叶色泽更黄更亮，并且烤后烟叶的香吃味更具舒适感1’2]o与其他农业经济作物相比，烟叶原料的如要形成较好的质量，和1：业可用性，首先要经过火田烟叶种植的农艺过程，在此过程中烟叶的内含基础物质得以有效的形成、积累和转化；其次，烟叶质量品质必须经过适宜的调制工艺彰显和发挥；最后发酵和陈化阶段能够提高和改善烟叶的品质171。总

5、的来说，烘烤调制在烤烟质量形成的各个阶段起着重要的决定作川，一方面，鲜烟叶所具有的潜在质量必须要经过烘烤调制I：序过科的转化才能表现出来；另一方面，对不同的I。艺条什’卜．具有相同素质的鲜烟叶进行烘烤，将得至0贝有不同外观质鼙和内在质量的烤后烟叶I”一41。1．2国内外烘烤工艺研究现状1．2．1国外烘烤工艺美国的烤烟都采用密集烤房进行烘烤，该国的烟叶烘烤工艺由变黄、干叶和干筋三个阶段组成，具体的操作为，烟叶变黄阶段：自点火开始后保持平均1℃／h的升温速度把干球温度升至37-38℃，此刻湿球温度保持36～37℃，直至烟叶全变黄，使烟叶

6、欠水率达到50％左右；干叶阶段：干球温度f137-38℃以l℃／h升温到5轧55℃，湿球温度升至4041℃，至烟叶叶片干燥止，烟叶失水率达到35％左右：干筋阶段：干球温度自5和55℃以1℃／h升温到71-74"C，湿球温度自4㈨1℃升至42～43"C，达到烟筋全干；美国的三个阶段的烘烤工艺能使叶片内物质得到充分转化和分解，操作比较简便，采用程序化模式自动控制温湿度。每个烘烤阶段均伴随升温和稳温的，根据烟叶素质，在烟叶变黄较慢或者叶内含水分过大时，在第一阶段干叶期灵活增设46—47℃及57℃两个关键温度的稳温阶段。据上述可知，美国烤烟

7、工艺是低温变黄工艺，烘烤中各阶段各项工艺操作均以烟叶的变化程度达到相应的目标要求为准，各个阶段的升温速度按照规定一般设定为1．2。C／h，运用该烘烤工艺能够充分促进烟叶内含物质较好的分解和转化，操作起来简便快捷，适用于采收成熟度一致，整体素质较高且统一的鲜烟的烘烤i”1。津巴布韦烤烟烘烤工艺：在低温条停F使烟叶充分变黄，维持湿球温度的稳定，逐步使干球温度不问断上升。烟叶主要在34℃到38℃的温度条件下进行变黄，在此阶段要求干球温度始终比湿球温度比高2～4"C，使烟叶在本阶段基本变黄并且完成充分凋萎。当烟叶的变黄程度达到要求后可以开始

8、进入定色阶段，在这三个关键温度点(41℃、43。C、46"(2)分别进行稳温4h，随后保持升温至干球温度达到49℃，持续稳温4～8h，干燥叶片，在定色期要求湿球温度高于变黄期温度I'C～2℃。之后转入干筋期，在这三个关键温度点(551