重庆老鸭汤的做法

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1、有很多种不同的做法，有人用荷叶冬瓜为配料烧制，有的则喜欢烧制沙参玉竹老鸭汤，还有人喜欢奶白老鸭汤！而重庆人的传统做法里面，酸萝卜是不可缺少的配料！无论怎么烧，只要老鸭在，味道肯定都不会差喽！不过我们今天还是隆重一下重庆人四季都吃的酸萝卜老鸭汤。食材老鸭半只酸萝卜400克干香菇6朵干黄花1小把0c04f2aEBETwww.cup98.com枸杞30粒沙参10克金华火腿100克笋干100克清水3000ml大枣5个料酒2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）花椒5粒白胡椒粉1/4茶匙0c04f2aEBETwww.cup98.com大葱3段老姜1大块

2、将香菇、黄花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆0c04f2aEBETwww.cup98.com香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火

3、打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。注意事项这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。0c04f2aEBETwww.cup98.com酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。