基于行动导向教学法的中职学校宴席菜肴教学与实践探讨

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1、基于行动导向教学法的中职学校宴席菜肴教学与实践探讨摘要文章分析了基于行动导向教学法的宴席菜肴教学与实践的背景和作用，阐述了行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用的内涵与认识，并针对基于行动导向教学法的宴席菜肴教学设计、重点内容、关键方法等方面的策略进行了具体探讨。本文采集自网络，本站发布的论文均是优质论文，供学习和研究使用，文中立场与本网站无关，版权和著作权归原作者所有，如有不愿意被转载的情况，请通知我们删除己转载的信息，如果需要分享，请保留本段说明。关键词行动导向教学法宴席菜肴教学建议0引言宴会，是以佳肴美酒款待多

2、人聚餐的一种饮食方式。无论是国宴、便宴，也无论是高级宴会、中档宴会、普通宴会，都必须先优质原料，用精湛的技艺，烹制出富有特色的菜点，配上人??喜爱的醇香美酒，以飨客人；且在接待礼仪，陈设布置、餐具器皿等方面也要做到尽善尽美。否则，就不能增添乐趣、表达主客之间的真挚友谊。宴会菜点设计的好坏，菜点制作质量如何，是宴会活动的最关键的一环。一桌完美的菜点，不仅要组合好使宾客满意，也要根据价格的高低、毛利的多少，使饭店赢利，应该说，宴会菜点设计与菜点质量是烹饪艺术高度集中的表现，是一项复杂的工作，值得人们探讨。因而，宴席对于每位

3、烹饪方面学生来说都是必须掌握的技能，制作宴席需要讲宄每道菜肴的搭配，追求分工协作、互相帮助的团队精神。一般来说，烹饪方面的中职学生在掌握了一定的烹饪技能后，学生就开始尝试制作宴席。到毕业时，学生掌握各种档次的宴席设计及制作。经过学习，学生在宴席制作上懂得宴席策划及制作。让学生全面实践了烹饪职业岗位所需的相关知识和技能，学以致用，强化了学生市场经济意识和创新意识，提升学生的自信心和成就感，培养中职学生竞争意识与团队合作精神。通过该宴席菜肴的学习，学生能获得一定的社会能力、方法能力和专业能力，为学生的可持续发展奠定了基础。

4、《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》中就改革教学内容、教学方法，增强学生就业和创业能力，强化实践和实训教学环节，提出了具体要求。而目前中等职业学校宴席菜肴教学仍然是传统的知识传授方式，并辅助以实践，这种教学方式很难使学生以原有的知识为载体进行知识的综合、运用及创新，由于其模式的滞后性，严重限制了学生学习宴席菜肴知识的热情和能力的提高。因此教学工作的当务之急是探索一条合适的教学模式。而建立在建构主义教学理论基础上的行动导向教学模式是宴席菜肴教学中的理想模式，符合宴席菜肴的课程特点，在培养学生的创新能力和

5、独立分析问题、解决问题的能力方面存独到之处。本文即对宴席菜肴基于行动导向教学法改革进行全面研究。1行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用的内涵与认识“行为导向”型教学改革策略是关注培养学生的关键能力、综合职业能力与全面素质的最佳选择，使课堂巾教学行为向学习行为转变，从而完成职业学校宴席菜肴教学的任务。通过行动导向教学法应用研究，促进课程内容综合化、模块化，突出应用性和实践性，使专业教学从学科本位向能力本位转变，彰显“做中学、做中教”的职业教育教学特色。基于此，在宴席菜肴教学与实践中倡导行动导向的教学法可以成为培养中职

6、学生专业职业行为能力的一项有力措施。它符合中职教育规律，容易激发学生的学习兴趣，培养学生综合知识的能力。行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用特别强调学生的主观能动性，学生表现出强烈的学习愿望。它的基本特点在于学生互相配合学习和讨论问题，通过团队合作培养学生的职业行动能力。笔者对行动导向教学法在宴席菜肴教学与实践中应用有以下一些认识：1.1教育目标培养适应现代酒店业、餐饮业等领域的需要，具有良好的职业道徳，具备酒店宴席切配、热菜制作、冷菜制作、厨房采购等部门基层岗位能力与管理能力，具备“一技之长+综合素质”的高素质技

7、能型人才。1.2教学内容宴席菜肴教学是培养酒店及餐饮企业基层宴席菜肴制作必须的职业能力专业技能课程。通过本课程学习使学生能运用菜单设计、营养知识、食品卫生法知识、中式烹调工艺实训等相关知识制作宴席菜肴。1.3教学过程宴席菜肴教学的总体设计思路是安排学生分小组模拟设计不同类型的宴席菜单，在老师的指导下完成。教学设计的内容包括：（1）确定不同宴席情境学生应掌握的知识目标和能力目标；（2）设计具体宴席的学习任务；（3）建议几种教学方法；（4）给出耍完成宴席任务应准备的教学材料和使用工具；（5）提出在知识与能力方面教师和学生应

8、做好哪些准备；（6）最后指定评价的具体内容和评价方法。整个宴席菜肴教学活动的设计充分体现内容的实用性，学生学习的自主性、发展性、综合性，学习过程的开发性和学习效果的评价性特点。1.4教学组织形式行动导向教学法以学生为中心，学生在教师指导下自主学习，并多以小组进行。主要特点是：一是通过学生互相合作解决实际问题。二是学生参加全部教学过