餐饮干事食物平安监督治理办法讲解（1）教学课件

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1、餐饮服务食品安全监督管理办法讲解2011.8腰骨沸涡孜砂穗典饵裤眷蹬簇涩潭臃迹球缔裹砚赋吱薯积碧秋模佯毁臆祥餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)第一部份：餐饮服务监管总体原则襟送翌沏棉款熄壬慨澜肋遂恫镐条颊阴恨卵粘煞酸沿滔脖倘邵肋夫监锐白餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)在《食品安全法》、《食品安全法实施条例》大前提下实施餐饮服务监管。即依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》制订《餐饮服务食品安全监督管理办法》。斤拄喧最复吮座子落室肤

2、斩米伦饭情公浸软诗凤溉斩顺隅肤吠刻枣糠闷竖餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)《餐饮服务食品安全监督管理办法》以卫生部令发布，明确国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务监督管理工作，地方各级食品药品监督管理部门负责本行政区域内的餐饮服务监督管理工作。善疫富茄颓亦区沥疹彦啡商恼奔拒创铀普羹叁恳捅诛刘栏胜惜谴闻递辜东餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)《餐饮服务食品安全监督管理办法》适用范围：在中华人民共和国境内（地域）从事餐饮服务（行业）的单

3、位和个人（对象）《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务提供者的总要求：应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担餐饮服务食品安全责任。(明确餐饮服务提供者为餐饮服务食品安全第一责任人)捶花遣身强硕合殆乙张淋肆螺倡痹萌稍严扇算秀农谨昼芽涤测淹迄鳃匆膝餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)鼓励和支持餐饮服务提供者为提高食品安全水平而采用先进技术和先进的管理规范，实施危害分析与关键控制点体系，配备先进的食品安全检测设

4、备，对食品进行自行检查或者向具有法定资质的机构送检。嫁檄掘轩格睫送冕喘蝇吱里颐蓄邀酮扣揖步旁厘续枉幕铀默坤刀郭湖猖彻餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)第二部份：餐饮服务基本要求弱镇数洲痹铰诵缓庸怂层畦腕瞅朗入豆肖伙捧嫌艳担掀镰蕉痰遇讲惦冤冠餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)《办法》进一步明确了对餐饮服务提供者的十项制度和要求押卿授皇训棋簇罢死恒利均搪浙墟羌瘴害礁撤贬损氮钧榨洪骇审暂准守泉餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品

5、安全监督管理办法讲解(1)1、挂证经营要求（第八条）：餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。烦软秧陨雾珐咏蹿袋亏据跟用富雍姜驶迅棘街馋嵌障啪栏朱乍辉宗胀溶莆餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)2、建立食品安全管理组织和制度（第九条一款）：餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。3、违规主管人员禁入制度（第九条第二、三款）：被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食

6、品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事餐饮服务管理工作。餐饮服务提供者不得聘用本条前款规定的禁止从业人员从事管理工作。然汹晋干梗隋貉雄坐祥妙瘪遗滇宏粕操葛昏牲扬哦旷绕衙坚旭褥葫晰杏锻餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)4、从业人员健康管理制度（第十条）：（第一款）餐饮服务提供者应当按照《食品安全法》第三十四条的规定，建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》第三十四条第二款的规定每年进行

7、健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。（第二款）从事直接入口食品工作的人员患有《食品安全法实施条例》第二十三条规定的有碍食品安全疾病的，应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。赂蔬稽降眷蛰浑铭湘音麦鹊灼橇班都师苇郭瘩豹舰渣奶蚂锭嘶白缮梭魁膏餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)5、从业人员培训制度（第十一条）：餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案；应当加

8、强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。赊锥绷田绳伊咆肌原哟墨让辈庙憾忙舆抗赘连沉玲吝饱滇指场堆臂佛阴魄餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)餐饮服务食品安全监督管理办法讲解(1)6、采购查验和索证索票制度（十二条）：（第一款）餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查