陕西腊汁肉夹馍制作方法

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1、奔放的热情陕西腊汁肉夹馍·浏览：310225·

2、·更新：2011-12-1500:29·1·2·3·4·5·6·7分步阅读提到陕西，不能不说说地道的腊汁肉夹馍，松软的热馍夹着美味多汁的腊汁肉，咬上一口，满口肉香，让人满足不已。本期我们的出场嘉宾特意请教了专业大厨，一起来在家炮制如此美味的地方特色吧。步骤阅读食材·白吉馍材料：面粉500g水200ml泡打粉2g酵母粉2g食用碱2g油30ml·腊汁肉材料：前肩肉1000g冰糖20g大葱1棵糖色200g啤酒100ml老姜50g高汤2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）腊汁肉的做

3、法1.1前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。步骤阅读1.2大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。步骤阅读1.3炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。步骤阅读1.4在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。步骤阅读1.5大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。步骤阅读1.6关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。步骤阅读END白吉馍的做法1.1酵母粉加入水中搅拌均匀，水温控制在20℃左右，切忌过高。步骤阅读1.2将准备好的面粉、泡打粉、食用碱放入盆中混合均匀。步骤阅读1.3向混合好的面粉中缓缓倒入酵母水和

4、油，一边倒，一边用筷子快速搅拌。步骤阅读1.4待面粉聚结成碎屑状颗粒，盆底只有少量干粉即可停止加水。步骤阅读1.5把聚结成碎屑的面揉成一个表面光滑的面团，放在盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放在温暖的室温下发酵1小时。步骤阅读1.6取出发酵好的面，放在案板上反复揉按，直至面团表面光滑且中心无大的蜂窝状组织。步骤阅读1.7将面团在案板上搓成直径5cm左右的粗长条。步骤阅读1.8然后将搓好的粗面条揪成每个80g左右的面剂儿。步骤阅读1.9取一个面剂儿，在案板上反复揉按至光滑有弹性。步骤阅读1.10将揉好的面剂儿搓成直径2.5cm左右的细长条。步骤阅读1.11将细面条纵向放在案板上，从距

5、顶端2cm左右的位置开始用擀面杖向下擀平。步骤阅读1.12将擀平的长条面片从顶端开始卷起，卷成一个圆筒。步骤阅读1.13将卷好的圆筒垂直放在案板上并按扁成一个小圆饼。步骤阅读1.14一边旋转被按扁的小圆饼，一边用擀面杖将它擀成1.5cm厚的饼坯。步骤阅读1.15最后应形成四边上翘的小碗状的饼坯。如果无法擀成这个造型，也可以擀平后再将四周向上捏起。步骤阅读1.16用小火加热平底锅，无须加油，待锅底温度升高至手掌能明显感到热度。步骤阅读将小碗状饼坯放入锅中，烙20秒至底部出现金黄色烙痕。步骤阅读1.18将小碗反转，并按平再烙20秒钟，取出放在烤盘上备用。步骤阅读1.19烤箱调至

6、190℃，用上下同时加热的方式预热10分钟。步骤阅读1.20将烙好的馍坯放入预热好的烤箱中层，烘烤10分钟。步骤阅读END制作肉夹馍1.127.将烤好的白吉馍从中间横向剖开。步骤阅读1.2取适量腊汁肉一边混合汤汁一边剁碎，剁肉的细碎程度随个人喜好。步骤阅读1.3将剁好的肉夹入馍中，就可以开始享用了。步骤阅读END其他1.130在炖腊汁肉时需要使用糖色，在家制作糖色的方法是：2.2炒锅中放少许油，放入200g糖用小火炒至融化，不停地搅拌直至糖液整体泛起大泡并呈现棕红色，加入200ml热水煮至融合即制成糖色。1.3炖好的腊汁肉放在原汤中浸泡12小时，可以使肉更加入味并且口感松软却

7、又不至于完全软烂不成形。2.4制作腊汁肉的汤汁最好是一直用来炖肉的老汤，如果没有老汤，可以用高汤调味制作。炖过肉后的肉汤不必丢弃，可以放入容器放在冰箱的冷冻室中保存，下次再炖腊汁肉时可以取出融化后使用。3.5正宗的白吉馍在烘烤时需要使用传统的烤炉，这种烤炉上下都装有炭火，可以控制上下热源的温度，同时中间保持空气流通，这样烘烤出的馍表皮更加松脆，口感更佳。由于工具的限制，在家制作正宗的肉夹馍并不是非常方便，如果追求正宗的口味，可以去陕西风味餐厅解解馋。