12 维生素-王镜岩生物化学(全)

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1、第11章维生素与辅酶第一节维生素概论一、维生素的发现维生素是通过医药实践和科学实验发现1.唐代孙思邈，用动物肝防治夜盲症（VA），用谷皮汤熬粥防治脚气病（VB1）2.1906年，英国的Hopkins用纯化的饲料饲养大鼠，大鼠则不能存活。3.1913年，美国的生物化学家Mendal和Osborni，McCollum和Davis发现VA和VB；其后，其他维生素被陆续发现二、维生素的概念维生素：是参与生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质由于体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，但必须

2、由食物供给。三、维生素的作用维生素的作用不同于糖类，脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。脂溶性维生素水溶性维生素根据其溶解性质分为：第二节脂溶性维生素VAVDVEVk一、脂溶性维生素的特点1.溶于脂溶剂，可在体内，尤其是在肝内储存，顾无需每天摄入;在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。2.脂溶性维生素以独立

3、发挥生理功能为主（不以辅酶或辅基形式存在）3.结构以异戊二烯构件分子衍生而来的化合物分子。在食物中与脂类共同存在，在肠道吸收时也与脂类吸收有关，排泄效率低，故摄入过多时，可在体内蓄积，产生有害作用，甚至发生中毒。主要内容1.维生素的来源2.化学结构3.在体内活性形式4.在体内生理功能维生素A（retinol）又名视黄醇，与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定，一般加工烹调方法不会引起破坏，但易被氧化，高温与紫外线可促进这种氧化破坏，若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。1.VA1.来源：维生素A包括A

4、1和A2两种。（1）A1存在于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，（2）A2存在于淡水鱼的肝脏中（3）动物乳制品、蛋黄含量高（4）植物来源：胡萝卜、绿叶蔬菜、玉米中含量较多，由β—胡萝卜素裂解生成注意：VA过量会中毒。1.VA2.结构：维生素A又名视黄醇，是一个具有脂环的不饱和一元醇1.VA3.在体内活性形式：11-顺视黄醛1.VA4.功能：（1）与暗视觉有关眼睛对弱光的感光性取决于视紫红质的合成，（由11－顺视黄醛和视蛋白的ε-氨基缩合而成的一种结合蛋白质）1.VA（2）刺激组织生长及分化（3）刺激许多组织中的RN

5、A合成（4）维生素A缺乏时，机体的免疫功能会降低（5）培养细胞的粘附也受维生素A的影响（一）生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生，维持正常暗适应能力，维持正常视觉。2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，维持上皮细胞的正常结构和功能。3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化，促进机体的生长和骨骼的发育。4.免疫球蛋白也是糖蛋白，其合成与VA有关，故有增加机体抗感染的作用。5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变，从而有防癌作用。VA过多症VA进入机体后排泄效率不高，长期过量摄入可在体内蓄积，引起

6、VA过多症。成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量，即可出现中毒症状，多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。主要症状为厌食、过度激怒、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。及时停止食用，症状可很快消失。2.VD1.来源：维生素D主要含于肝、奶及蛋黄中，而以鱼肝油含量最丰富。维生素D可防治佝偻病，软骨病和手足抽搐症等，所以VD又称为抗佝偻病维生素2.VD2.化学结构为类甾醇衍生物，最重要的成员是：麦角钙化(甾)醇(VD2)：植物中产生胆钙化(甾)醇

7、(VD3)：动物和人类中存在；VD3在体内经紫外光照射后可由前体分子——7-脱氢胆甾醇产生2.VDVD3的形成3.在体内活性形式:1,25-二羟胆钙化醇混合功能氧化酶2.VD4.在体内功能1，25—二羟维生素D3主要靶细胞是小肠粘膜、骨骼和肾小管，主要生理功能是促进小肠粘膜细胞对钙和磷的吸收，提高血钙、血磷浓度，有利于新骨的生成与钙化VD过多症VD可以在体内蓄积，过多摄入可以引起VD过多症。成人每日摄入2500μg，儿童每日摄入500～1250μg，数周后即可发生中毒。表现为头痛、厌食、恶心、口渴、多尿、低

8、热、嗜睡、血清钙、磷增加，软组织钙化，可出现肾功能衰竭、高血压等症状。停止食用，数周后可恢复正常。3.VE1.来源：维生素E与动物生育有关（缺乏——死胎、细胞异型），故称生育酚，主要存在于植物油中，尤以麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油中含量为最丰富。豆类及蔬菜中含量也较多。抗细胞被氧化－养颜3.VE2.化学结构：分为生育酚和生育三烯酚两类，每类又可根据甲基的数目和位置不同，分为αβγδ四种。因此天然的生育酚共有8