美味茄子十五种做法

美味茄子十五种做法

ID:20902658

大小:438.50 KB

页数:9页

时间:2018-10-17

美味茄子十五种做法_第1页
美味茄子十五种做法_第2页
美味茄子十五种做法_第3页
美味茄子十五种做法_第4页
美味茄子十五种做法_第5页
资源描述:

《美味茄子十五种做法》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、一、炸烹茄条  主料:嫩茄子300克。  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3  克,香菜3克。  制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀  粉挂糊抓匀。  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻

2、几下,装盘即好。  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。  二、菊花茄子  主料:长茄子300克。  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。  制作:  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋

3、在炸好的茄花眼即好。  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。  三、鱼香茄花  主料:嫩茄子400克。  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10  克,葱姜蒜各3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。  (4)勺内放少许底油,烧热,

4、放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。  关键:炸茄花时要热油。  四、糖醋茄条  主料:嫩茄子300克。  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克  ,香油5克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,  沾面粉。  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香  菜切段。  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色  

5、,倒出沥油后装盘。  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。  五、酿茄墩  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取

6、出,摆入盘内。  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。  关键:掌握好蒸的时间。六、酱焖茄子  主料:长嫩茄子500克。  配料:淀粉8克,色拉油750克  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。  关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺

7、底。  七、麻辣茄饺  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。  调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。  制作:  (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。