酒店厨房安全责任书2

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1、餐饮部安全生产责任书二零一五年三月二日餐饮部卫生--安全责任书为了认真贯彻落实国务院、卫生部、东莞市食品药品安全监督局，以及当地有关食品卫生安全工作会议精神，进一步加强餐饮食品卫生安全工作，严防食物中毒、添加剂滥用和肠道传染病在酒店发生，确保来店客人及本店员工的身体健康。本部门现依照《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全实施条例》《产品质量法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》《消防安全法》等相关法律及落实“谁主管谁负责、逐级层层负责”有关工作原则制定餐饮食品卫生安全责任书，并与：林海荣同志，中厨部部责任人签订，以此规范本酒店食品卫生安全管理，提高各级管理

2、人员的食品卫生安全意识，明确各有关部门的食品卫生安全工作的目标责任和要求，对食品卫生安全工作不达标不到位的，出现较大问题的部门将实行责任追究处罚制度，追究主要责任人以及相关人员的责任。一、消防安全责任1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴

3、和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。7、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。8、严格遵守本酒店消防安全管理规程，厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全

4、事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，将追究事故当事人及部门责任人的责任，酒店保留追究刑事责任的权利。二、保障食品质量安全1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。1、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。2、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。3、保证食品的包装材料、贮

5、存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。4、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境，按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅的环境卫生工作，保持餐厅（厨房）地面、灶台、服务台卫生。贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）有明显区分标志

6、。5、充分利用餐厅（厨房）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。6、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（厨房）所有工作人员必须具有健康检查合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（厨房）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。严格规范对食品原材料、调料和食品添加剂的管理和使用，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度，按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立台帐。防止食物中毒。严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添

7、加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。7、严格对环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化。对各餐厅（厨房）各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。一、烹饪工具使用1、刀具由使用人自行维护及保管，使用前检查刀具是否有裂纹、松炳、锈蚀等现象。2、用具摆放在正确安全的位置，不宜放在操作台边沿及过高处，以免坠落伤人。3、根据刀具种类进行正常加工。4、厨房用具严禁作为非工作用途工具使用。5、所有后厨人员未经厨师长许可不能私自带出