婴幼儿营养与健康

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1、婴幼儿营养与健康为什么要关注营养？什么是营养、营养素？营养的分类有哪些？如何保证幼儿营养平衡？讨论内容为什么？是什么？怎么办？人类永远的需求健康的重要健康美丽财富一、关于健康健康：是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。传统的健康观是“无病即健康”。现代人的健康观是整体健康。世界卫生组织提出“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”经常夜里睡眠不好，晨起后又头晕脑涨？情绪不稳定，容易发怒？经常是否免疫力低下，容易生病？经常食欲不振？经常腰腿酸痛，全身乏力？是否一上车就

2、想睡觉？一年四季都容易手脚冰凉？是否皮肤粗糙，易患皮肤病？常出现便秘、口臭现象？是否经常神经衰弱、记忆力下降？世界健康现状健康危机健康15%疾病15%亚健康75%营养医疗亚健康状态根据流行病学调查表明，现代人约有75％处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘及性功能障碍等现象。导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。二、关于营养营养是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持

3、生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程，是生命和健康的基本保证。营养素食物中具有营养功能的物质称为营养素。即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质，即食物中的有效成分。营养素的分类（一）蛋白质（二）脂肪（三）碳水化合物（四）无机盐（五）维生素（六）水（一）蛋白质1.蛋白质的生理功能蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。（1）构造新细胞、新组织（2）修补组织（3）调节生理功能（4）供给能量2.蛋白质的构成氨基酸是构成蛋白质的基本单位，由22种氨基酸组成(9种必需，13种非必需)。对婴幼儿来

4、说，组氨酸和精氨酸也是必需氨基酸。3.蛋白质的分类根据蛋白中必须氨基酸的含量和相互间的比值，营养学上将蛋白质分为三大类：（1）完全蛋白质（2）半完全蛋白质（3）不完全蛋白质如何选择蛋白质食物？动物性蛋白质：鱼、肉、蛋、奶植物性蛋白质：大豆4.蛋白质的营养价值（1）提高豆类消化率（2）蛋白质的互补作用和混合作用（1）提高豆类消化率蛋白质消化率是指蛋白质在机体消化酶作用下分解的程度。黄豆中有两种影响蛋白质消化的成分：一种是胰蛋白酶抑制素；一种是纤维素。常见食品的消化率：乳类为97%-98%，肉类为92%-94%蛋类为98%馒头为79%

5、、米饭为82%马铃薯为74%、玉米窝窝头为66%大豆为60%、豆腐为90％（2）蛋白质的互补作用和混合作用由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值，称之为蛋白质的互补作用。5.蛋白质的食物来源膳食中蛋白质的主要来源是畜禽肉类、蛋类、鱼类、奶类等动物性蛋白质和谷类、豆类、干果类等植物性蛋白质。粮谷类含蛋白质较少约为8%~10%畜禽类和鱼类含蛋白质较高约为10%~20%鲜奶类为1.5%~

6、3.8%蛋类为11%~20%大豆类为20%~40%，是植物性食品中含量最高的，且含赖氨酸较多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用6.蛋白质缺乏的影响摄入量不足，可导致生长发育迟缓、体重过轻、贫血、精神疲乏甚至产生智力发育障碍、营养不良性水肿等症状。摄入过量，会加重肝脏和肾脏的负担。具体表现身体瘦弱、易疲劳、免疫力下降。心脑血管系统:表现为心肌收缩无力、血输出量减少、贫血、低血压；脑供养、供氧不足，头晕、记忆力减退。骨骼肌肉方面:儿童生长发育迟缓,成人出现肌肉松弛、无力、便秘。皮肤松弛、无光泽、缺乏弹性，出现皱纹、老年斑，严重者出现水肿

7、。头发干枯、脱发。内分泌紊乱，肾上腺素分泌不足,应激能力差。还有胰岛素,生长激素,性激素等.身体抵抗力降低，容易患感冒、肠胃炎、肝炎和肺结核等。（二）脂肪1.脂肪的生理功能（1）储存能量（2）保护机体（3）构成组织的成分（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）提供必需脂肪酸（6）增进食欲2.脂肪的食物来源（1）、动物性来源劣质：猪、牛、羊等脂肪优质：深海鱼油、海豹油等，含EPA、DHA（2）、植物性来源大豆油、花生油、芝麻油、玉米胚油小麦胚芽油、橄榄油等3.脂肪缺乏的影响摄入不足会影响大脑的发育，引起某些皮肤病，还有脂溶性维生素缺乏及婴

8、儿生长迟缓。影响婴幼儿的神经、智力、体格发育，易出现湿疹；成人消瘦、皮炎、伤口不愈合、胃下垂等。过多则导致消化缓慢，消化不良。导致高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑出血、肥胖等。（三）碳水化合物1.碳水化合物的生理功能（1）提供热能