2：各种蛋糕和吐司面包制作

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1、一个八寸的戚风蛋糕。食材是照圆猪猪的方子，A：蛋白4个（160克），白醋5滴，（原方用柠檬汁），细砂糖60克，B：蛋黄4个，细砂糖20克，低筋面粉90克，牛奶60克（用橙汁亦可）玉米油50克。烤制以170度预热，蛋糕糊入烤箱后改为，上下火150度，50分钟。我用的烤箱是长帝CVRF多功能全温型的，率。由于屡做屡败，于是，自用易拉罐做个空心蛋糕模，总算有点成功感了。材料：鸡蛋3个，低筋面粉50克，玉米油50克，细砂糖50克（蛋黄用15克，余下的分三次放入蛋白中），盐1克、牛奶25克。做法：1  将蛋黄、蛋白分离，分别放到两个干净无水无油的盆

2、中。          2  蛋黄糊部分       先分别将牛奶、油、砂糖放入一个盆中用手动打蛋器搅拌均匀、再把低筋面粉过筛放入轻轻搅拌均匀。          3  蛋白糊部分      蛋白先用电动打蛋器搅拌到起大泡时加几滴柠檬汁或白醋，继续搅拌，同时，分次加入砂糖打发到硬性发泡，之后，与蛋黄糊翻拌均匀。入模，放到八分满，再在台面上震几下，以便把蛋糕糊里的空气震出来。       在做好蛋黄糊的同时，先把电烤箱用160预热下，蛋糕糊入炉后转温度140度，时间设35分钟，完毕，出炉，倒扣蛋糕架上晾晾后脱模。19生日小蛋糕蛋糕材料：蛋白

3、4个，蛋黄4个，砂糖70克，油40克，牛奶50克，低筋粉80克做法：1、蛋白分三次加入45克糖打至干性发泡2、蛋黄加入25克分别糖、油和牛奶搅拌均匀。3、在蛋黄中筛入低粉搅拌均匀。4、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，拌均匀。再将余下的蛋白霜全部加入拌匀。5、将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡。烤箱160度预热，烤40分钟。6、取出倒扣晾凉后脱模。十寸戚风蛋糕材料：色拉油100ml水（牛奶）120克鸡蛋8个低粉200克+1小勺泡打粉细砂糖100克一般一个鸡蛋配10克糖19戚风蛋糕卷原料：鸡蛋3个、砂糖70克、低筋面粉75克、色拉油3大勺（我用了菜籽油

4、）、牛奶3大勺（我用了鲜橙多）、泡打粉1/2小勺、盐1/8小勺、白醋或者柠檬汁几滴。（这个分量刚好长帝CK25B烤盘一盘)做法：1、全蛋分开蛋清、蛋黄2、蛋黄加入砂糖20克左右，用打蛋器打至浓稠发白，将色拉油分3次加入，搅打均匀再加下一勺，色拉油搅拌均匀之后，将牛奶一次加入，并且搅拌均匀3、面粉，泡打粉，盐混合均匀，过筛到蛋黄中，用橡皮刮刀搅拌均匀，放一旁备用4、蛋清加入几滴白醋或者柠檬汁，砂糖分3次加入，用电动打蛋器高速打至硬性发泡5、将打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊中，搅拌均匀，再反倒入剩下的蛋白中，充分搅拌均匀6、烤盘底部铺大小相同的

5、油纸一张，将搅均匀的蛋糕糊倒入，用刮刀稍微刮平整，在桌面上磕两三下7、烤箱预热175度，烤箱中层，25分钟左右198、蛋糕出炉，脱模，揭去油纸，放蛋糕架上晾到温温的，其中一面抹上果酱或豆沙或什么都不放，我放了花生酱9、卷好定型几分钟，揭去油纸，切成一块块，开吃！豆沙蛋糕卷原料：蛋5个，低粉80g（中粉64克+16克生粉），糖56+14g，水（或牛奶）72ml，油54g，白醋少许 做法：1、蛋白打至粗泡.一次加入54g糖.少许白醋打至接近干性發泡（提起打蛋器蛋白会呈现弯曲的尖角),　放一边备用.2、将蛋黄.油和水一起用低速打至粗泡加入低粉和

6、剩下的糖.至粉均了就行.3、然后分三次将蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀.倒入铺好油纸的烤盘，抹平，轻震两下，放入165度预热好的烤箱中层（上数第二层）.[美食中国]4、150度上色后转145度.共25分钟左右5、出炉后倒扣.揭下油纸，翻过来再晾一下，涂上自制绿豆沙，卷起，放凉，切片.19全新配方养生红枣蛋糕卷(低糖)原料：常温鸡蛋4个（大）、低粉110G、糖30G（喜欢吃糖的就多加）、玉米油45ML、牛奶45ML、盐1/2小勺、白醋几滴、红枣适量。做法：1、准备两个干净无水无油的容器，低粉+盐混合过筛备用，红枣切碎，烤箱预热165度；2、将牛奶

7、+8G糖搅匀，加入油打成白色浑合液体，加入4个蛋黄充份打均，加入粉类拌均放一边备用；（这时面比较浓稠，不打紧，一会拌进蛋白就好了）3、蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡，分3次加入剩余糖，打至干性发泡；（就是提起打蛋器蛋白会呈现小的直尖角）4、取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀，后再倒回蛋白中切拌匀，倒入铺好油纸的烤盘，洒上红枣碎。摔两下烤盘使面糊消除气泡；5、160-165度20分钟左右（请按自家烤箱的威力来适当调整(偶的烤箱温度较低)；6、蛋糕出炉后倒扣揭下油纸，然后把蛋糕比较漂亮的一面向下放在油纸上。用擀面杖帮助，卷着油纸把蛋糕体卷起来（擀面

8、杖向后卷油纸，蛋糕自然向前卷），再切成自己喜欢的厚片就OK啦。19果酱蛋糕卷材料：蛋白糊部分：蛋白4个，细砂糖60克，白醋适量蛋黄糊部分：蛋黄4个，低筋面粉96克，细砂糖20克，色拉油60克，