常见食品检验检测项目作业指导书.doc

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1、198检验检测作业指导书（文件编号：）编写：审核：批准：安丘市检验检测中心198目录食品中水分含量的测定（直接干燥法）1食品中水分含量的测定（真空干燥法）3总灰分的测定5总酸的测定7pH值的测定9挥发酸的测定11脂肪的测定（索氏抽提法）13还原糖的测定（直接滴定法）16总糖的测定19蛋白质的测定（凯氏定氮法）22挥发性盐基氮的测定24氨基酸态氮的测定（酸度计法）26氯化钠测定（佛尔哈德法）28氯化钠测定（电位滴定法）30碘含量测定（氧化还原滴定法）32二氧化硫及亚硫酸盐测定35亚硝酸盐的测定（分光光度法）37食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

2、40食品中合成着色剂的测定53食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定57电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中多元素含量61食品中铅的测定67食品中镉的测定75食品中总汞的测定79198食品中甲基汞的测定82食品中总砷的测定85食品中无机砷的测定89气相色谱法测定食品中有机磷类农药残留量94气相色谱法测定食品中有机氯类、拟除虫菊酯类农药残留量97液相色谱法测定食品中氨基甲酸酯类农药残留量100食品中抗氧化剂的的测定103液相色谱法测定食品中苯并（a）芘110气相色谱-质谱法测定食品中N—亚硝胺类114黄曲霉毒素B1测定118动物性食品中青霉素类

3、兽药残留测定133动物性食品中四环素类兽药残留测定137动物性食品中磺胺类药物残量的测定140动物性食品中β-受体激动剂残留的测定144动物性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量的测定148食品微生物学检验菌落总数测定152食品微生物学检验大肠菌群计数157食品微生物学检验沙门氏菌检验161食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验169食品微生物学检验副溶血性弧菌检验173食品微生物学检验志贺氏菌检验178食品微生物学检验霉菌和酵母计数183食品微生物学检验商业无菌检验186附录1标准滴定溶液的配制及标定190附录2常用洗涤液的配制195198附

4、录3　常用指示剂的配制与变色范围196附录4　常用酸、碱的浓度表197附录5不同标准溶液浓度的温度补正值198198食品中水分含量的测定（直接干燥法）一、实验目的1.掌握直接干燥法测定水分的方法。2.掌握电热恒温鼓风干燥箱的正确使用方法。二、实验原理在101.3kPa(一个大气压)和温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。三、实验仪器1.电热恒温鼓风干燥箱2.玻璃称量皿或带盖铝皿3.电子天平（万分之一）4.干燥器四、实验步骤1.

5、将称量皿洗净、烘干1h，置于干燥器内冷却0.5h，称重，并重复上述步骤至前后两次质量差不超过2mg。记录空皿重量m1。2.称取2g～10g样品(精确至0.0001g)，于已恒量的称量皿中（试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm），加盖，准确称重，记录重量m2。3.将盛有样品的称量皿置于101℃～105℃的电热恒温鼓风干燥箱中，盖斜倚在称量皿边上，干燥2h～4h（在干燥温度达到101℃以后开始计时）。4.在干燥箱内加盖，取出称量皿，置于干燥器内冷却0.5h，立即称重。5.重复步骤3、4，直至前后两次称量之差小于2mg。记录

6、重量m3。两次恒重值在最后计算中，取质量较小的一次称量值。五、计算式中m1——干燥前样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g；m2——干燥后样品与称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g；m3——称量皿（或蒸发皿加海砂、玻璃棒）的质量，g。198六、注意事项1．固态样品必须迅速磨细至颗粒小于2mm，不易研磨的样品应尽可能切碎，混合均匀后方可测定。水分含量高的样品要采用二步干燥法进行测定。2．油脂或高脂肪样品，由于油脂的氧化，而使后一次的质量可能反而增加，应以前一次质量计算。3．对于黏稠样品（如甜炼乳或酱类），将10g经酸洗和灼

7、烧过的细海砂及一根细玻璃棒放入蒸发皿中，在101℃～105℃干燥至恒重。然后准确称取适量样品，置于蒸发皿中，用小玻璃棒搅匀后放在沸水浴中蒸干（注意中间要不时搅拌），擦干皿底后置于101℃～105℃干燥箱中干燥4h，按上述操作反复干燥至恒重。4．根据样品种类的不同，第一次干燥时间可适当延长。5．易分解或焦化的样品，可适当降低温度或缩短干燥时间。198食品中水分含量的测定（真空干燥法）一、实验目的1.掌握真空干燥法测定水分的方法2.掌握真空干燥箱的正确使用方法。二、实验原理用食品中水分的物理性质，在达到40kPa～53kPa压力后加热至60

8、℃±5℃，采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。三、实验仪器1.真空干燥箱2.玻璃称量皿或带盖铝皿3.电子天平（万分之一）4.干燥器四、实验步骤1.干燥条件温度为60℃