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时间：2018-10-19
《酱油氨基氮含量的测定》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、验三酱油氨基氮含量的测定一、目的与要求1．了解测定氨基氮含量的意义2．掌握测定氨基氮的原理和方法二、实验原理氨基酸含有氨基和羧基，在测定时，加入甲醛固定氨基酸的碱性氨基，使其羧基游离显示酸性，用标准氢氧化钠溶液滴定所生成的酸，可以求出氨基氮的含量。R－CH－COOH＋HCHO=R－CH－COOHNH2NH－CH2OHR－CH－COOHR－CH－COONa＋NaOH=＋H2ONH－CH2OHNH－CH2OH三、试剂与仪器（一）试剂1．1%酚酞乙醇溶液2．0.1N氢氧化钠标准溶液3．36%中性甲醛溶液:取36%甲醛加酚酞指示剂4滴，用0.1N氢氧化钠溶液滴定至刚显微红色。4．酱油
2、（二）仪器移液管（5ml、10ml）、容量瓶（100ml）、烧杯（250ml）四、操作步骤1．准确吸取酱油5ml，置于100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀。2．准确吸取此稀释液10ml于250ml烧杯中，加蒸馏水100ml，加入酚酞指示剂3滴，用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至初现微红色，不用记录用量。3．加入36%中性甲醛10ml，摇匀，放置一分钟，再用0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至呈微红色，记录滴定氢氧化钠标准溶液的毫升数。4．作平行实验五、计算100100105014.0)100/´´´´=NVmlg氨基氮（式中：V为滴定时氢氧化钠标准溶液的消耗量（ml）N为氢氧
3、化钠标准溶液当量浓度0.014为1N氢氧化钠标准溶液1ml相当氮量（g）
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