五星级酒店食品安全和卫生标准手册

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1、食品安全和卫生标准指南食品安全和卫生标准手册本指南是基于FSANZ标准和HACCP原理编制本指南未覆盖HACCP所有的7大原理，但提供了达到和维持食品卫生统一标准的指导共64页第64页食品安全和卫生标准指南目录1．食品安全卫生标准手册介绍-------------------------------------------------------------------------72．责任-------------------------------------------------------------------------------------------------

2、------93．食品安全责任小组------------------------------------------------------------------------------------104．HACCP-----------------------------------------------------------------------------------------------------114.01什么是HACCP？--------------------------------------------------------------------

3、--------------114.02为什么实行HACCP？-------------------------------------------------------------------------------114.03食品安全定义----------------------------------------------------------------------------------------115．酒店流程图---------------------------------------------------------------------------

4、-----------------136．HACCP表-----------------------------------------------------------------------------------------------146.01食品采购---------------------------------------------------------------------------------------------146.02食品验收-----------------------------------------------------------

5、-----------------------------------146.03食品储藏----------------------------------------------------------------------------------------------156.04食品解冻----------------------------------------------------------------------------------------------156.05食品准备-----------------------------------------

6、-----------------------------------------------------166.06烹煮食品----------------------------------------------------------------------------------------------166.07高温食品的冷却-------------------------------------------------------------------------------------176.08食品的重新加热--------------------------

7、-----------------------------------------------------------176.09热储存-------------------------------------------------------------------------------------------------186.10食品展示-------------------------------------------------------------