饭店员工培训计划

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1、今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观饭店员工培训计划篇一：餐饮新员工培训计划　　餐厅新员工培训计划　　1．公司规章制度。　　2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）了解与认识餐厅部的基本具器设备。　　3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐具。　　4．班前会：餐前复查　　5．餐间服务程序。　　6．餐后服务程序。　　7．了解本餐厅的特色菜肴。　　8．练习整套服务程序。　　9．开档工作、收档工作及卫生情况讲解。　　10．企业对培训人员的评估。　　一、规章制度紧紧围

2、绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食

3、品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。　　仪表仪容　　1.保持头发清洁，不染色。　　2.不理奇异发型，不披头散发。　　3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。　　4.工作制服整洁、平整。　　5.除了婚戒，其余首饰不外露。　　6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。　　7.佩带标牌。　　遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。　　消防知识培训　　发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。　　二、托盘　　1.六个点，不靠胸，有一拳之间。　　2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌

4、心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。　　3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　高的和重的放于托盘内侧A：保持

5、托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。　　4.餐具茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯　　三、餐前服务程序　　1.预定餐位：来人预定（客人自己预定）　　A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要　　求。　　B.按公司有关顶座规定和

6、要求，填写好预定单和餐位排表，办好定金支付手续。　　C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜和创新菜，了解宾客的口味。　　D.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。　　2.电话预定：　　A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊

7、需要及其他。　　B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。　　C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。　　D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。　　3.铺台准备　　A．洗净双手。　　B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。　　C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。　　D．准备台布、口布是否干净完好平整。　　E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。　　（1）铺台　　台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。　　（2）拿餐具　　一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。　　（3

8、）拿瓷器　　应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。　　（4）铺餐具紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群