啤酒酿造中双乙酰的调控毕业设计.doc

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1、啤酒酿造中双乙酰的调控毕业设计目录1前言11.1设计的任务和要求11.2现实意义和可行性分析11.3中国啤酒的现状11.3.1环保问题亟待解决11.3.2我国啤酒厂的规模普遍偏小，经济效益十分不理想11.3.3我国啤酒厂技术经济指标同世界先进水平相比，还存在一定差距11.3.4产品结构需进一步优化21.3.5农村市场关注不够21.4发展趋势21.5设计的原则21.6该设计特点22啤酒厂厂址选择42.1厂址选择的依据42.2选择的厂址43啤酒厂总平面设计53.1总平面的设计的基本原则53.2该设计的总平面规划54啤酒原料74.1啤酒类型74.2麦芽74.2.1麦芽的作用7

2、4.2.2麦芽的种类选择74.2.3麦芽质量标准74.3辅料大米84.3.1辅料的作用84.3.2选用挤压蒸煮加酶大米的原因84.3.3质量标准84.4酒花84.4.1酒花成分及作用84.4.2酒花制品94.4.3酒花颗粒技术要求94.5水95麦芽汁的制备125.1工艺流程图125.2原料粉碎125.2.1粉碎的目的125.2.2粉碎的要求125.2.3粉碎的方法125.3糖化135.3.1该设计的糖化方法135.4过滤135.5煮沸添加酒花颗粒145.5.1煮沸的目的145.5.2煮沸的方法145.6麦芽汁冷却145.6.1冷却的目的与要求145.6.2冷却的方法14

3、6啤酒发酵、过滤156.1酵母156.2发酵156.3啤酒的过滤166.3.1过滤的目的、要求166.3.2过滤的方法166.4清酒灌177相关数据计算187.1相关数据187.2物料恒算187.3热量恒算207.4蒸汽耗用量计算237.5耗冷量计算248设备选型及相关计算288.1主要设备288.2重点设备选型298.2.1糖化锅选型298.2.2糖化过滤槽所需容积计算338.2.3发酵罐选型349啤酒包装389.1啤酒包装必须经过以下几个原则389.2对包装容器的要求389.3啤酒灌装机的使用性能389.4杀菌389.4.1热杀菌方式389.4.2杀菌操作要点381

4、0啤酒品评质量4010.1啤酒品评4010.1.1啤酒品评的要求：4010.1.2啤酒品评的程序4010.1.3品评时常用的术语4010.2质量标准4011啤酒厂的清洁生产4111.1清洁生产4111.1.1清洁生产的必要性4111.1.2啤酒厂清洁生产的思路4111.1.3啤酒厂清洁生产指标4111.2啤酒工厂三废处理4211.2.1废水4211.2.2废渣42参考文献45专题讨论47文献翻译54英文原文54中文译文66致谢72第71页中国矿业大学2012届本科生毕业设计1前言1.1设计的任务和要求本设计是年产50万吨的12°淡色啤酒的啤酒厂工艺设计，另外查阅了图书馆

5、相关资料、《发酵工程》、《啤酒生产实用技术》等参考书，掌握了啤酒厂厂址的选择，生产原料的选择，生产流程的优化，重要参考数据，并重点进行了物料衡算，热量衡算及设备选型等设计。1.2现实意义和可行性分析啤酒是一种营养丰富的低酒精度的饮料酒。其化学成分比较复杂，也很难得出一个平均值，因为它是随原料配比，酒花用量，麦芽汁浓度，糖化条件，酵母菌种发酵条件以及糖化用水等诸多因素的变化而变化的。其主要成分以12度的啤酒为例：含有12种维生素、有机酸、酒花油、苦味物质和二氧化碳等，并含有17种氨基酸，以及钙磷钾等无机盐，各种微量元素和啤酒中的风味物质。每升啤酒的热量可达到430卡，相当

6、于6～7枚鸡蛋，0.75升牛奶或者50克奶油，被世界营养协会组织列为营养食品，素有“液体面包”之誉［1,2］。现代科学研究表明，啤酒中所含各种成分，具有较高的营养价值又具良好的医疗效果。啤酒具有利尿，促进胃液分泌，缓解紧张。黄啤酒酒精含量较低，10度黄啤酒具有治疗结石作用。适当饮用啤酒可以提高肝脏解毒作用，对冠心病、高血压、糖尿病和血脉不畅等均有一定缓解效果。啤酒中丰富的二氧化碳和酸度、苦味具有生津止渴、消暑、帮助消化、消除疲劳、增进食欲的功能。此外适当饮用啤酒，可引起兴奋，使皮肤血管扩张，生产温暖感［1,2］。1.3中国啤酒的现状1.3.1环保问题亟待解决目前在国内，

7、对废气废渣以及噪声的污染还没有引起人们足够的重视，如煮沸时排放废气，工厂瓶装车间、压缩机等产生噪声，碎瓶、废瓶再制瓶等的有效治理还未得到重视和应用。啤酒工业是耗能较大和污染物排放量较大的行业之一。近几年，国家对清洁生产和节能减排方面实施的政策力度逐渐加大，监管机制和约束机制逐步健全，并陆续出台了对实施清洁生产的鼓励政策。一些大中型啤酒企业在政策引导下积极响应并投入巨额资金，加大了清洁生产和节能减排方面的技术改造，并取得了可喜的成绩，经济效益和社会效益得到了明显提升。但是，我国啤酒企业多数还属于中小企业，由于技术、资金和认识上的不足．这些企