幼儿园食堂食品安全管理初探

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1、幼儿园食堂食品安全管理初探幼儿园食堂食品安全管理初探　　幼儿园食堂是幼儿园教学、科研、生活的重要组成部分，承担着为幼儿提供饮食的重要任务。其提供的饮食是否安全，直接影响着幼儿的身体健康与否，也影响着校园的稳定，因而加强幼儿园食堂食品安全管理极其重要和必要。结合自己的食堂管理工作，浅谈对幼儿园食堂食品安全管理的初步探索。　　高度重视、确定目标　　高度重视食堂食品安全管理工作，将食堂工作同幼儿园发展结合起来，同贯彻相关法律法规和促进幼儿健康成长结合起来。幼儿园食堂应以《中华人民共和国食品安全法》《四川省学校食堂食品安全管理办法》为指导，建立健全食堂管理系列长效制度，加大经费投入，在食

2、堂硬件、台账管理、食品卫生安全、员工素质、操作规范、管理模式等方面均按标准化的标准进行管理，全面提升幼儿园食堂的服务质量和管理水平，达到较高的满意度。　　管理规范、强化措施　　1、建立健全以园长为第一责任人的幼儿园食堂管理机构，严格规范食堂管理，制定严格的准入制度，实行大宗商品定点采购，把保证食品安全作为食堂管理的重要内容，切实加强监督检查，规范操作流程，督促食堂工作人员落实各项规章制度。严格执行食品安全卫生法律法规，坚持依法经营食堂，保证食品安全卫生。　　2、加大资金投入力度。要让食堂布局合理化，厨房设施设备完善，消防通道畅通。　　3、进一步加强设施设备管理和就餐环境建设。一是

3、加强食品加工、备餐、安全防火等硬件设施设备的维护，保证正常安全地运转；二是改善食品原料处理、食品加工、贮存等场所，保证冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设施设备正常使用，最大限度地消除食品安全隐患；三是规范食堂环境和幼儿就餐环境布置，体现教育性、知识性、科学性，做到整洁美观。　　4、加强食堂从业人员的理论学习，按照操作规范，强化细节、规范、严谨操作；认真参加理论实践学习活动，通过现场观摩、食堂从业人员厨艺比赛等来切实提高理论及实际操作水平；组织全体食堂工作人员积极认真参加园内的政治学习，提高思想素质和服务意识。　　5、本着卫生、安全、富有营养、利于消化的总要求，要聘请专业营养师，协

4、助食堂管理员、厨师为幼儿制定营养食谱，做到品种多样，搭配合理并保证按量供给，专业营养师要为幼儿园做带量幼儿营养分析，分析幼儿食谱是否科学、合理。每天要有保健医生、营养员、各班教师、巡视幼儿进餐情况，了解食物是否符合幼儿的口味，发现问题及时改正。每期召开膳食委员会会议，广泛听取意见建议，发现问题，共同讨论，调整食谱，保证幼儿各类营养素摄取均衡。严把采购、验收关，发现腐烂、变质的原料一律退回；同时由食堂食品安全管理员严格督促食堂从业人员严格按照预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，要对所有进口食物进行留样，并做好留样登记，确保幼儿园食品安全。　　6、对食堂管理进行公示：包括食堂安全

5、管理信息、食堂供应商信息、食堂管理人员及从业人员、食堂操作流程和食堂区域卫生负责人信息、幼儿食谱等，还应将每天菜肴、点心每周菜价向家长公示，让家长了解自己孩子在园的用餐情况，幼儿园购买食堂食品的价格，增加幼儿伙食的透明度。并设立意见箱接受全园师生、家长的意见和建议。　　7、可以向家长、教职工、幼儿等宣传健康生活方式；让食堂从业人员对幼儿膳食烹饪做到低盐少油；让师幼、家长知道合理膳食、营养搭配、健康运动、健康生活，快乐幸福每一天。同时，加强幼儿安全管理，保证应急通道畅通，设立安全疏散标志，开展应急疏散演练，增强师生安全意识，提高安全自护能力。　　8、要完善食堂管理档案资料，做到专人

6、管理，分类明确，资料详实完整。　　责任落实、注重实效　　食堂管理人员及从业人员层层签订责任书，明确责任，实现“一岗双责”。　　让食堂从业人员进一步树立“幼儿为本、安全第一、卫生健康”的思想，更加自觉严格执行卫生防疫和食品卫生安全方面的法律法规及《幼儿园食品卫生管理制度》、《食堂从业人员个人卫生管理制度》等。让食堂从业人员安全意识、卫生意识、责任意识和服务意识得到进一步增强，本着对幼儿负责的态度，认真按照操作规程办事，用心做事、用情服务，受到幼儿肯定，进一步幼儿、家长满意度。更加健全食堂制度，制定食品安全卫生相关的制度及系列预案；严格执行食品安全卫生管理制度和操作规范，从业人员必须

7、取得健康证公示上墙后，方可开始工作。　　幼儿园食堂应让幼儿安全放心的就餐，为幼儿提供科学合理的营养膳食，为保障幼儿身心健康、确保幼儿园安全、社会稳定做出贡献，提升办园水平。