砧板厨师年终工作总结

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1、今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观砧板厨师年终工作总结篇一：砧板厨师岗位职责及工作流程　　砧板厨师岗位职责及工作流程　　岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无　　岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。　　2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有　　较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。　　3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。　　4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知

2、识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。　　岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。　　1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。　　2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工　　处理。　　3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　

3、4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。　　5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。　　6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。　　8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。　　9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。砧板日工作流程:　　砧板厨师的工作流程篇二：砧板厨师岗位职责08　　餐饮部砧板厨师岗位职责　　1岗位名称　　餐饮部砧板厨师　　2直接上级　　餐饮部厨师长　　3餐饮部砧板厨师岗位职责：　

4、　3.1服从指挥，认真做好本职工作。　　3.2负责切配间的日常卫生清洁工作。　　3.3严格按照每天的各种原料的切配计划所需求的数量进行操作，做倒随切随用，以保证原紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　料的新鲜度。　　3.4严格按照原料的清洗标准进行原料的清洗，保证原料符合卫生要求。　　3.5严格遵照原料的切配标准进行作业，保证所切配原料符合厨房要求。　

5、　3.6充分利用各种原材料，减少浪费，提高原料的利用率。　　3.7做好各种加工工具及设备（如刀、切片机等）的日常清洁与保养工作，发现问题及时　　上报。　　3.8认真完成部门经理、厨师长交办的其它任务。　　第1页篇三：西厨房工作总结　　现代厨房管理个人工作总结第一点：从节约方面抓起，因为我们节约的每一分钱，每滴水都是来自于纯利润；浪费　　是导致成本提高的关键所在，所以只要在厨房工作的每位工作人员都必须要养成节约的这种　　良好思想意识，养成高尚的职业道德修养。要做到以下几点；　　1、按规定日期换工服，避免工作服过脏加大洗涤费用，按规定3天一顶帽子

6、，严防发紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们在上级党组织的领导和区精神文明办的关心支持指导下坚持以邓小平理论和三个代表重要思想为指导认真落实科学发展观　　皱，油污破损；如果有人爱惜则给以奖励，否则进行扣分处理。　　2、保鲜纸和锡纸尽可能重复使用，使用时长度应控制在最小限度，严防大手大脚，所　　用调料应做到瓶，袋干净。清洁用品使用后，要清洗干净保存在使用。如钢丝球，百洁丝，拖布，抹布；当天洗干净挂好，以免用更多的水。　　3、砧板；刀具人手一把，使用期限为3个月

7、，并已旧换新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，　　精挑细选做到物尽其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。　　4、随手关水关电，起锅关煤气；杜绝煤气火常着，节约用水，禁止常流水，所有香料　　包需反复使用两次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子应多次反复使用，主要针对打荷人员，用完后统一洗干净装起来，下次继续使用。　　5、禁止直接用洗涤灵洗餐具，用具，应用水和洗涤灵以6：1的比例调开在用，各部门　　所用老油做到自我消化，不准积有大量老油。　　6、员工餐馒头大小不要超过二两，饭菜合理配置，值班员应收好当日剩余饭菜。若员　　工馒头过大，很多人喜欢掰开吃，剩余的

8、一半就没谁愿意去吃了，造成了不必要的浪费。紧紧围绕中心工作以创建区级文明单位活动为载体切实加强思想道德建设和企业文化建设深入开展群众性的精神文明创建活动今年以来我们