甜玉米的冰温贮藏保鲜研究

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1、甜玉米的冰温贮藏保鲜研究：现今甜玉米的售卖市场很火爆，我们也都喜欢吃甜玉米，但是甜玉米的保存时间很短暂，怎样贮藏后仍保持甜玉米的鲜嫩的口感很重要，此时有些人研制了冰温贮藏保鲜的方法，那么冰温贮藏方法是根据什么原理实现的，以及冰温贮藏的最大优点是什么，冰温贮藏对甜玉米的口感是否有影响呢？本文就这些问题做出详细回答。　　关键词：甜玉米；冰温贮藏保鲜；研究方法　　　　一、甜玉米的冰温贮藏保鲜关键步骤　　我国对冰温技术的使用主要表现在贮藏保鲜方面，在冰温过程中，提高食物对冷环境的适应能力，深入研究冰温保鲜中技术的

2、合理运用，从而达到保持食物新鲜的最佳状态。　　(一)为了将甜玉米的鲜度很好的保存下来，可以使用冰温贮藏的方法，其原理就是甜玉米自身调整适应冰冷环境的能力，尽量改变自身的细胞组成结构，减少细胞活动强度，把机体耗能降到最低，在这种情况下还要保持生命迹象的存在。甜玉米在此时为了完成这一活动会分解出氨基酸等成分，达到大量成分的转换，在冰温时对甜玉米进行引导。我们经过试验得知，进行冰温处理时候10度变成5度期间，对甜玉米的特质没有明显影响，当从这个温度降到冰点的过程是整个甜玉米冰温贮藏过程的重点。对降温速度是有很严

3、格要求的，要缓慢降温。通常情况下冰温度数越低，甜玉米自身产生的氨基酸等成分越多，在食用时甜玉米的口感与质量就越好。所以冰温贮藏甜玉米时降温速度要掌握好，做到均匀降温并控制温度跳跃的频率。　　(二)甜玉米进行冰温贮藏保鲜时候对冷气流的掌控是个难题，冰温贮藏保鲜的重点是要将冷气流均匀分布开来。如果这个步骤出现问题就会影响甜玉米本身质量。我们知道冰温降温主要使用风机充入冷气，不过在传送冷气时候出现了分布不均匀的现象，形成了中间冷气密度比较高，而两边冷气密度较低，解决这个问题可以同时使用两个风机。　　(三)对甜玉

4、米在冰温贮藏时候温度上下跳动的频率也是有严格要求的，一般要围绕在0.5度。这就要求甜玉米冰温时候温度要达到精确，冰温甜玉米的冷库设计要合理，要着重加强外围结构的供热性能，抗干扰性能的设置也是必不可少的，可以采用空气的大幅度增加来实现这些性能的提高。制冷器材要随着冷库中冷气的改变而做出调整。此外还要控制好湿润度。　　二、冰温贮藏对甜玉米保鲜的作用　　冰温贮藏能够延长甜玉米的食用时间，还能够使甜玉米味道更好，它的作用是很多的。　　(一)甜玉米在冰温贮藏时候，具有很强的抵御严寒的能力，冰化后食用味道很好，因为在

5、冰温作用下甜玉米更加成熟了。在进行冰温操作时要对结冰点温度掌控好，如果出现结冰现象，就会影响到甜玉米的质量。经过很多试验证实，使用冰温贮藏食物，能够有效减慢食物本身的代谢活动，从外观和食用口味方面明显优于冷冻的食物。这点可以与正常状态下食物的新鲜度相媲美。国外很多国家已经把冰温技术运用到水产品中。　　(二)在进行正常冰温贮藏食物时，特别是糖分低的层结构的食物，需要先覆盖一层保护的屏障，能够阻隔空气与食物的直接接触，防止食物出现干损，冻害和冰冻现象。在该类食物上覆盖保护膜，方法是将雾水喷洒在其表面，不久在食

6、物的表层就会出现薄冰层。在冰温处理时候，只是形成很微小的冻害现象，这种现象只存在与细胞的膜与质的极小间隙，对其组织本身并没有威胁。　　(三)甜玉米的冰温贮藏期间，在甜玉米中加入食用盐的物质，使甜玉米的细胞生存温度最大程度的扩大，能够使细胞更好的存活下去。通过研究冰温保温的技术，在冰温甜玉米等食物时，为了能够最大限度的降低冰点，超过原来的冰点的限度，可以在食物中添加一种溶液，能够起到保护作用，经常使用的包括尿素、果糖等。由于这种调节溶液在浓度比例和规格都不相同，在冰点的控制程度方面也不相同，同时周围环境的温

7、度也会产生干扰，这些都和溶液的作用效果相连，这都是冰温贮藏食物的问题。　　(四)甜玉米等食物从厂家到买家手中，这中间是一段很长的时间，可是即使这样也要保持冰温贮藏保鲜的状态。为了能够让甜玉米在冰温贮藏中继续保鲜，就要对冰温时候的各个步骤进行细致研究，系列的环节主要包括，甜玉米冰温贮藏保鲜柜，甜玉米的冷藏冰温柜，装有冰温装置的装运车，在超市使用的冰温柜台等。我国正在努力要形成这一整套的冰温程序，不管食物从产商到消费者手中要经过多么长的时间，始终保持冰温的状态，直到鲜美的食物进入消费者口中为止。　　(五)甜玉

8、米的冰温贮藏属于食物冰温保鲜基础的技术，我们的科技人员正在朝着更先进的方向努力，对冷却的速度的合理控制，即使温度处于零下也可以使冰温的甜玉米不至于冷冻结冰，从根本上延伸了冰温的应用范围。甜玉米等食物处于零下温度的状态很不容易控制，需要对其状态保持稳定性。让甜玉米等食物顺利通过零下温度而不发生冻冰现象，发挥重要作用的是细胞在低温状态下的承受能力以及脱水的现象，那么降温时速度快慢也会产生重要影响。冰温贮藏保鲜的应用不仅仅局限在甜玉