微波炉技术手册

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1、微波炉技术手册　　基本概念　　1．什么是微波炉？　　微波是一种频率非常高的电磁波，通常指300-30000兆赫兹的电磁波。微波炉是一种利用电磁波来烹饪食品的厨房器具。微波炉微波炉技术手册　　基本概念　　1．什么是微波炉？　　微波是一种频率非常高的电磁波，通常指300-30000兆赫兹的电磁波。微波炉是一种利用电磁波来烹饪食品的厨房器具。微波炉较早被称为”雷达炉”，原因是微波炉的发明来自雷达装置的启迪，后来正名为微波炉。　　2．微波炉的发展史　　我国微波炉发展的第一阶段是80年代以前的探索阶段；第二阶

2、段是80年代，处于起步时期，主要是因为港资企业蚬华介入，其主要产品是出口，对国内市场促进不大；第三阶段是1990-1995年，全行业处于上升阶段，这一阶段以格兰仕的迅速崛起为标志，国内市场容量从50万台/年扩大到200万台/年；第四阶段是1996-1997年，行业处于成长期，生产厂家达到50多家，根据国家统计局信息中心统计，1997年榜上有名的达52家；第五阶段是1997年以后，市场预测容量400万台，但市场生产能力增至1200万台。　　微波泄漏量:按IEC标准规定,离微波炉5cm处,测得微波的辐射

3、强度小于5mw/cm2。　　3．微波炉的原理：　　微波炉的外部结构主要由腔体、门、控制面板组成。内部结构由电源部、磁控管部、炉腔部、炉门部等四个部分组成。微波炉是利用全机之心脏--磁控管，所产生的每秒24亿5千万次的超高频率微波炉快速震荡食物内的蛋白质、脂肪、粮类、水等分子，使分子之间相互碰撞、挤压、磨擦重新排列组合。简而言之，既是靠食物内部的磨擦生热原理来烹调。　　4．微波炉的分类：　　微波炉从功能上分一般分为普通型、含烧烤功能和其它类型　　微波炉从操作方式上来分一般分为机械式和电脑式　　5、微波

4、的特性：　　微波是一种高频率的电磁波，具有反射、穿透、吸收等三种特性。　　反射性：微波碰到金属会被反射回来，故采用经特殊处理的钢板制成内壁，根据微波炉内壁所引起的反射作用，使微波来回穿透食物，加强热效率。但炉内不得使用金属容器，否则会影响加热时间，甚至引起炉内放电打火。　　穿透性：微波对一般的陶瓷器、玻璃、耐热塑胶、木器、竹器等具有穿透作用，故为微波烹调用的较佳器皿。　　吸收性：各类食物可吸收微波，致使食物内的分子经过震荡，磨擦而产生的热能。但其对各种食物的渗透程度视其质与量的大小、厚薄因素而有所不

5、同。　　技术参数　　额定电压：220V　　额定频率：50Hz　　微波炉工作频率：2450Hz　　炉门防泄漏装置：炉门周围有1/4λ的短路装置.开门机构有两道联锁保险装置,炉门开启自动切断电源　　炉门开启次数:大于10万次　　微波泄漏量:按IEC标准规定,离微波炉5cm处,测得微波的辐射强度小于5mw/cm2。　　使用常识　　1、使用微波炉的安全性：　　只要正确使用微波炉，就不会对人体产生危害。　　家用微波炉微波的频率是2450兆赫，这种微波不能透入人体伤害内部的器官和组织，只能使皮肤和体表组织发热而

6、已，只要不是持续长时间地辐射，一般不会对健康构成危害。　　科学家发现从微波炉中泄露出来的微波在空间传播时，它的衰竭程度与离微波炉的距离平方大致成反比关系。这就是说，假如在微波炉炉门处每平方厘米的微波炉泄露有10毫瓦的话，那么在1米以外的空间只有0.001毫瓦的强度了。何况微波炉炉门实际的泄露量要远远低于这个数值，国际标准严格规定微波炉微波泄露量不得大于每平方厘米5毫瓦，我国一些生产厂家的出厂技术要求都控制在国际标准的1/5即每平方厘米1毫瓦以内，是国际标准泄漏量的1/50。每一台微波炉在制造的每一个

7、过程中，都经过严格的检查，确保微波炉不外泄。微波炉的门经过特别的设计，有多重安全保护装置，在使用过程中，门打开的瞬间，微波炉立即停止发射，以确保使用者的安全。以世界上微波炉普及率较高的美国来说，90%以上的家庭都在使用微波炉，全世界微波炉的年销售量已达近3800万台，可是还没有一例因微波炉引起的对人体伤害的报道。　　2、微波炉的功能：　　具有煎、煮、烤、烘、焖、炖、蒸、烩、再加热与解冻等多种烹饪方法。　　热效率高，耗电量少，烹调快，合乎经济原则，比传统式烹饪节省时间。　　保持食物原有之色、香、味与营

8、养成份，使您能发挥出大厨师的手艺。　　能迅速解冻食物，并保持解冻后食物的水份与鲜嫩。　　食物能被均匀加热。随时供应热食而不浪费剩余物。　　放在容器内或耐热包装袋内的食物均可以用微波炉加热烹调。如陶瓷器、微波保鲜纸等，微波都可透过，故碗中的饭，塑料袋中的面包都可加热。　　绝少油烟与炽热空气，使厨房一尘不染，永保环境清洁。　　3、影响微波烹调的主要因素：　　微波烹调时，对食物加热时间的控制是使用微波炉的较大学问，使用的好还可以达到厨师的水平。初使用者，若对于时间的控制还未