餐饮管理制度020

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1、----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方餐饮管理制度Xy-xz-zd-020为了商场餐饮区有个良好、健康的消费环境，特制定以下规定，望各商铺严格遵守：一、垃圾清倒：1.清运时间为21:30—22:002.生活垃圾严禁倒入公共卫生间。3.清运垃圾时，请保持商场通道卫生，并且走就近的消防通道，垃圾在运送过程中严禁造成地面污迹，若造成地面污迹各店铺需及时清理。二、餐饮上货：餐饮上货时间定为早9:00-10:30，主要包括（酒水、菜品、日常用品等），特殊情况可通知楼层主管另行处理。三、现场装修：现场装修的专柜如需

2、上料，须提前一天到楼层主管处申请上货时间，电梯另外开启。四、个别商铺通知：百货区餐饮（阿利茄汁面、麦加美汉堡、云友米线）三家，因为与百货区临近，需要在后门上加锁（两把锁），根据商场营业时间按时开启和关闭。早9:30准时开启，晚上：夏季21:30（冬季21:00）准时上锁关闭。五、使用电梯注意事项：----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方1.保持电梯卫生干净，若卫生差将对使用专柜处以200元罚款；2

3、.爱护公司设备设施，由于人为原因造成电梯损坏的，使用人负责维修。3.电梯使用之前须到消防控制室进行登记，使用结束后需消防控制室人员验收后关闭电梯。一、污水排放：所有污水必须经油水分离器处理后，方可排入污水管道。二、空调管理：所有商铺内空调风机严禁私自开关。三、铺外卫生三包：各商铺门口通道要自行打扫保持玻璃明亮和地面整洁。四、食品安全：餐饮区所有商铺必须严格遵守《国家食品安全标准》，保证食品健康、安全。商场将对所有商铺进行定期检查，检查不合格的商铺，商场将对其进行处罚。届时，因商铺不合格食品引发的一切后果，由商铺自行承担。五、投诉处理：商铺遭遇顾客投诉时，应及时妥善处理。特殊

4、情况应及时通知楼层主管，凡未及时处理造成后果的，由商户自行承担。六、商铺内卫生管理制度：1.操作间要求台面、灶上、灶下墙面的清洁卫生，调料要加盖、工具、容器要摆放整齐，地面要做到整洁无油污。2.铺内地面、桌面保持干净整洁无油迹；餐桌上用完餐----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方的餐具要及时清理。1.餐具消毒要做到一洗、二清、三消毒，严禁使用未经消毒的餐具。2.严禁使用变质发霉食物，造成顾客投诉的

5、将严重处罚。（1000元罚款）3.员工个人卫生：要做到不准留长指甲、抽烟、披头散发、随地吐痰，要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁，头发置于帽内，持健康证上岗。4.操作间人员要佩戴卫生面具进行操作服务。请大家严格遵守以上制度，如有违规第一次警告，第二次罚款。信尧城市广场2013年11月20日编制：审核：批准：----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方----------专业最好文档，专业为你服务，急你所急，供你所需-------------文档下载最佳的地方日期：日期：日期：---------

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