防癌饮食调理

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1、防癌饮食调理养生学家贾铭写出第一部饮食禁忌专著《饮食须知》，高寿106岁。明太祖朱元璋求救养生术，说：“无它，只是注意饮食而已”。法国著名营养学家说：“一个民族的命运要看他吃的什么和怎么吃。”吃出来的毛病＝营养不足＋摄入失衡防病原则未病先防：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱”，不可临渴掘井。既病防变：1.早期诊治“邪风之至，疾如风雨，故善治者治皮毛，其次治肌肤，其次治筋骨，其次治六腑，其次治五脏。治五脏者，半死半生也。”（如皮肤的白瘢）2.关注传变规律“先安未受邪之地”、“见肝之病，知肝传脾”（如脂肪肝）3.调整气血、阴

2、阳、脏腑：《内经》“上古之人，其知道者，法于阴阳，和于术数，饮食有节，起居有常，不妄劳作，而尽终其天年，度百岁乃去。今时之人不然也，以酒为浆，以妄为常……故半百而衰也。”强调“调”以求“和”、达“平衡”民以食为天食的功能：充饥、可口、治病（食疗、药膳）食的条件：不在多而在平衡不暴食七八分饱不偏食多种食谱，异地补充古代医家张仲景说：“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾。”美国科学院饮食营养委员会专家预测，运用饮食抗癌，有可能使癌症发病率下降30%~60%。唐代名医孙思邈《千金方》“凡欲治疗，先以食疗，食疗

3、不愈，后乃用药尔。”“安身之本，必资于食。救疾之速，必凭于药。”他活过百岁，其学生孟诜著《食疗本草》，活了93岁。老年慢性疾病的形成特点多因素作用于多个环节；长期形成，缓慢作用；病程缓慢，很难根治；终生治疗，药物为主。化学药物多为单一成分作用于单一靶点，久服易耐药及有副作用。植物药、传统药受重视。食疗药膳必不可少。2000年我国城市居民死因顺位据卫生部卫生统计信息中心(1/10万)不良生活环境不良生活习惯不良精神状态现代文明病心脑血管病肿瘤全身调理综合治疗中西结合提高生活质量延长寿命癌症病因研究中，有人估计饮食约占35%,吸

4、烟占30%。如合理安排，癌症危险可减少55%。50年前，美国胃癌死亡率很高，日本是世界胃癌发病率最高的国家，现在都明显下降。上海近30年肉蛋摄入明显上升，脂肪占总热量比例由20.1%上升至28%，肿瘤死因由第7位上升至第1位。据中、日、美等6国12项指标及2876例胃癌调查：食盐、盐腌制品新鲜蔬菜、水果，胃癌油、动物蛋白，大肠癌、乳癌、前列腺癌、胰腺癌水能载舟，亦能覆舟。水源硝酸盐化肥甜菜、莴苣红萝卜硝酸盐亚硝酸盐剩菜及不新鲜菜腌、酸、泡菜啤酒、火腿肠添加剂胃内细菌异常PH值大于5蔬菜、水果中的维生素C阻断亚硝胺

5、（致癌物）亚硝胺的平均含量每公斤肉3mg，蔬菜4mg，蛋5mg，咸菜7mg，豆粉10mg。WHO及联合国粮农组织规定每日每公斤体重摄入0.2mg为安全。腌制食品注意抑菌防腐：温度不高，盐度大于15%，时间大于15天。霉变粮油（花生、花生油、玉米、大米等），霉变酸奶易有黄曲霉素（AFB1）污染、与肝癌等相关。预防：⑴晾晒防霉变；⑵高温加工；⑶2％碱水处理；⑷Ames实验证实：绿茶、洋葱、生姜、蘑菇、茴香等对AFB1抑制诱发率达76％以上。高温煎炸、炭火熏烤肉、鱼、火腿等产生3.4苯并芘、杂环胺类化合物AIA致癌，与妇女肺腺癌可

6、能相关。水煮及微波炉处理则不发生。丙烯酰胺:致癌及生殖问题碳水化合物(薯条,谷类,薄脆饼等)120°C以上煎炸，烧烤丙烯酰胺基因变异肿瘤（食物相关癌的30~40%）WHO2002年及近期2次警告，中国卫生部监督发[2005]244号：食源性疾病监测计划的通知，每公斤小于1mg。但有些食品超标400倍（液相色谱—质谱法测定）。勿过咸大鼠实验：高盐不致癌，但促MNNG致癌。破坏胃黏膜，促硝酸盐还原成亚硝酸盐粗海盐富含硝酸盐，而咸鱼、咸肉含大量酰胺。日本胃癌发病与咸鱼、咸菜消耗成正比，与“中风”平行，60年代起日本饮食西方化，则胃

7、癌与中风下降。推荐每日5～6克，京津、东北、山东达10～15克，高血压、中风、胃癌均多。勿过细：关注与大肠癌、乳腺癌呈负相关⑴纤维素可刺激肠蠕动⑵增加大便量，减少毒素浓度⑶促进肠道细菌酵解，使短链脂肪酸增加，有利于防癌富含纤维素食品：粗粮、麦片、黑面包、蔬菜、水果如：芹菜、黄豆、蘑菇、木耳、胡萝卜汁、苹果汁等。过量摄入纤维素会影响诸多营养素的吸收使体力下降。每日以10～30克为宜。高脂饮食肥胖肠道厌氧菌类固醇雌激素肾上腺皮质激素中雌烯二酮雌酮绝经后乳癌闭经延迟中医：气虚、痰湿、冲任失调勿过油美国人口65%肥胖，2

8、5%过度肥胖。意大利南部脂肪摄入少，谷物、水果多，则乳腺癌少。对雌激素受体阳性的乳腺癌患者调查，治疗失败者多是高脂饮食者。美国2000年度防癌规划中提出脂肪提供的热能由38%降至25%以下，同时增加纤维素食品，预计可使肿瘤死亡率下降8%。高脂饮食与诸多肿瘤有关，如乳腺癌、前列腺癌等。有人统