烘焙市场发展趋势及渠道创新 -

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1、2018~2023中国烘焙市场发展趋势&渠道创新报告人：张亦弛日期：2018/03/13目录CONTENTS01行业现状02发展趋势03渠道搭建04风险管控“十二五”期间，我国城镇居民人均可支配收入和农村人均纯收入的年平均增长保持在7.4%，人均生活消费支出和食品消费支出年平均增长保持在9%。行业现状“十三五”期间预测我国城镇居民人均可支配收入和农村人均纯收入的年平均增长保持在7.2%以上；人均消费支出年均增长在9.5%左右，将保持较长时期的持续性增长。城乡居民对食品消费的需求从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从吃饱、吃好向吃的安全、吃的健康转变。居民对西

2、方食品接受程度的进一步提高，以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化趋势，将推动烘焙食品消费总量持续增长。中国烘焙业起步较晚，目前处于高速增长期。2015年人均消费30美元/年，2000年~2015年复合增长率为11.16%中国烘焙品人均消费量远小于西方发达国家，与中国饮食结构相同的日韩及港澳台相比，人均消费量也存在一倍以上的差距，行业上升空间巨大。中国烘焙行业由2003年的209.35亿元，增长到2014年底的2,426.67亿元，年均复合增长率24.95%；利润总额由2003年的7.99亿，增长到2014年底的193.95亿，年均复合增长率33.64%。预

3、计到2018年底将突破5,800亿元的市场规模。当前国内烘焙行业呈现健康、快速、可持续发展的良好态势。企业规模扩大，在食品原辅料涨价的严峻时期，仍保持了规模效益的提高。英国人均烘焙食品消费量41.9kg，美国36.7kg，日本21.8kg，韩国5.6kg，台湾地区5.1kg，我国大陆仅有4.4kg企业产品质量、卫生、安全状况得到重大改善；烘焙企业对技术交流、技术创新概念的深入实践，使烘焙产品更加多元化，所带来的效益用于企业在投资的规模比例也在大幅提高，既促进企业发展，又有力推动了行业发展。据预测，在今后一定时期内，仍将保持10%的增长。行业收入和利润快速增长，市场

4、处于成长黄金时期。面包、糕点销售收入增长率稳定在10%以上，制造利润逐年攀升。安全、卫生是基本注重营养价值和平衡功能性烘焙食品发展迅速全谷物型食品将成潮流2.发展趋势中国的食品安全问题对消费者造成心理恐慌。烘焙业将以安全卫生为首要发展目标。主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和符合人体需要的平衡型食品，是烘焙业的趋势。在食品配方上有膳食纤维、低聚糖、糖醇、大豆蛋白、功能性脂类、植物活性成分、活性肽等。谷物代餐的烘焙食品将成主流食品。实验发现，每天吃2片谷物面包的人，患II型糖尿病的比例比普通人要30%欧美及日本发达国家，鼓励人们吃全麦

5、粉制造的谷物面包。1、消费者消费能力不断提升，市场进入高速成长期饮食结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升，烘焙行业市场前景广阔。据欧睿数据显示，近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长，但是整体来看，中国烘焙行业人均消费量远低于世界平均水平，只占欧美国家1/10的比例，未来消费增长空间巨大，市场广阔。生存型消费比重不断降低发展型消费持续增长物质型消费基本得到满足服务型消费需求快速增长传统消费热点持续降温消费个性化、多样化时代到来新消费群体不断扩大成为消费市场大国居民消费结构从生存型消费向服务型消费升级消费地域扩展，区域性差异有所收缩随着城镇化发展和农村

6、收入水平的提高，农村人均食品支出保持稳定增长，农村居民消费能力也增强。数据显示，2005年至2015年间，我国城镇居民人均支配收入和农村居民人均纯收入分别从10,493元、3,254.90元增长到31,790.3元、10,772元，翻了三番。从中心城市地区向区县级地区扩展，农村消费能力增强70%从一、二线城市向三、四线城市蔓延，市场覆盖范围从沿海向内陆辐射烘焙食品行业具有一定区域性，整体来看，东部经济发达地区销售额高于西部地区，华中华东地区占据近70%的市场规模。北京、上海等城市发展尤为迅速。这一方面是东部地区及一、二线城市经济较为发达，人民生活水平较高，消费者观

7、念先进，喜欢追求新鲜事物和精致生活，因此烘焙市场发展迅速。另一方面，很多国际高端品牌以这些地区为中心向周边辐射，烘焙企业数量多，规模大，市场竞争激烈。随着西部地区经济发展，规模化的知名烘焙企业开始涉足中西部地区，开发中西部市场，扩大市场份额。据中国产业信息网数据显示，西南西北地区2011~2015年烘焙企业数量翻了一番，尤其以西南地区增速显著，截止到2015年底，烘焙企业数量为116个，销售收入达到185.5亿元。02高校在校学生思想新潮、追新逐异有机蔬菜蛋糕、水果面包等是追求的口味03喜欢浪漫小情侣DIY蛋糕和西饼，节日里当做小礼物馈赠01企事业上班族快节奏人群

8、，以速食为