学校食堂各种制度汇编

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1、WORD文档可编辑学校餐具洗刷消毒卫生制度1、坚持洗消工序,坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以上5分钟,感官检查为光、洁、涩、干达到消毒要求。药物消毒要达到消毒浓度、时间,感官检查为光、洁、涩、干。2、消毒后的备用餐具,有专柜储存,整洁有序,碗柜防尘,无杂物、油垢。3、洗碗机要保持干净,热力洗消用水,气要达到规定温度,洗碗池专用,用后洗刷干净,无残渣,桌面、地面清洁无污物。4、废弃物专用容器盛放,做到无暴露,不积压,不外溢。技术资料专业分享WORD文档可编辑学校食堂食品留样制度为切实落实食品卫生安全,保障就餐人员的身体

2、健康,根据食物中毒防制要求,特对餐饮食品留样事宜规定如下:1、设立专人负责各餐次菜肴留样,对当餐供应的所有菜肴,必须做好留样,以备查验。2、建立留样登记制度,每餐菜肴必须按餐登记清楚。3、配备专用留样冰箱,将留样的菜肴及时存放在专用冰箱内,温度在0—60C条件下保留48小时。4、每份菜肴留样不少于250克,置于经消毒后有盖(或保鲜膜)的容器内。5、每餐留样要标明:留样日期、餐次、留样人。6、留样菜不得再继续食用。技术资料专业分享WORD文档可编辑食品留样制度1、我校食堂必须氢每餐出售的食品每个食品100——250克放入容器内存入自己食堂的冷藏设施。2、保存时间

3、24——48小时,冷藏温度0——5度,以备查验。3、食堂班长负责此项任务,,食堂管理员负责检查监督并做好记录。4、如发现有未按照执行,除通报批评另进行50——200元罚款处理。技术资料专业分享WORD文档可编辑学生食堂剩菜剩饭管理制度一、学生食堂严格按计划加工饮菜,严禁过多过量。导致出现剩菜剩饭,造成不必要的浪费。二、为了防止当天饭菜不够用,在严格计划饭菜量的基础上,还应准备一定数量的洁净菜,在最后不够卖时,可现炒现卖,预防剩菜剩饭。三、确因特殊情况,出现了剩菜剩饭,要进行严格管理检查。1000克以下的剩菜剩饭无论什么原因,不论是否有保存价值,都一律倒掉,10

4、00克以上的剩菜剩饭要冷藏保管,时间不超过24小时。四、出售剩菜剩饭必须经主管签字并批准,在确定无异味的情况下,方可出售,加工时必须高温热透,中心温度达到70度以上。五、未经批准的剩菜剩饭,一律不准出售,各组私自出售剩菜剩饭的一经发现一次罚款100元。六、对出售剩菜剩饭造成不良后果的,引发食物中毒及其它事故的,轻者进行罚款,重者追究法律责任。技术资料专业分享WORD文档可编辑学校食堂食品进货(销售)台账制度一、食品经营企业应当建立食品进货台帐,如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容;台帐记录情况与索证

5、索票资料相一致。二、从事食品批发的经营者,在建立食品进货台帐的同时,应按上述要求建立食品销售台帐;销售台帐应记录销售日期和购货者名称、联系方式等信息。批发食品必须开具销售凭证,销售凭证应当有存根联、发票联和随货同行联。三、食品进货(销售)台帐应当真实,不得伪造。台帐保存期限不得少于两年。四、鼓励食品经营者采用先进技术手段建立食品进货(销售)台帐和对台帐进行管理。五、鼓励其他食品经营者按照上述制度建立食品进货台帐。技术资料专业分享WORD文档可编辑学校食堂食品、原材料采购制度1、食品采购人员必须到持有卫生许可证的单位采购食品及其材料,并向供货方索取产品合格证或质

6、量检验报告单。2、严把原料采购关。米、面、植物油、酱油、醋五大类食品必须有质量安全标示,并实行定点采购。3、蔬菜采购做到日进日消,不购“落脚菜”、不购“人情菜”、所购蔬菜必须新鲜、干净。4、食品、原料采购实行登记、验收制度,专人负责,双方签字,验收记录要按月装订保存,以备查验。5、禁止采购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物或者其他感官性状异常的食品;无检验合格证明的肉类食品,乳制品、调味品、饮料等;超过保值期及其他不符合食品标签的定型包装食品。6、严格执行有关食品、原料采购、防止食品污染。技术资料专业分享WORD文档可编辑学校食堂食品采购

7、索证管理制度为了加强学校食品卫生管理,落实食品原料的溯源,提高学校食品卫生安全水平,保障师生身体健康,特制定本制度。一、指定专(兼)职人员负责食品索证及台账记录等工作。二、进行采购索证和进货验收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、调味品、米面及其制品等);②食用农产品(如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等);③食品添加剂(如亚硝酸盐、酵母、色素等);④省级以上卫生行政部门规定必须索证的其他产品。三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购,并现场查验产品一般卫生状况和包装、标识,购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。四、从固定供应商采购食品时,索取并留存供货商的

8、资质证明,与供货商签订保证食品卫生质量

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