餐饮附加章山西大院文化与晋商饮食

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1、第五章山西大院文化与晋商饮食第1节山西大院文化学习目标知识要求晋商，中国金融史、外贸史上响当当的金字招牌，从电影《大红灯笼高高挂》的走红，到电视剧《乔家大院》的热播和话剧《立秋》的轰动；晋商文化的魅力席卷全国。晋商大院作为晋商文化唯一看的见摸的着的遗存，自然而然也成为旅游的热点，因此就不得不提到晋商的家—晋中。1晋商各大院的特色榆次常家庄园：占地面积最大，拥有独一无二的宗祠和疏朗开敞的花园，儒商的特色浓厚，但多数建筑为复建。太谷曹家大院三多堂：馆藏家具、文物丰富，游客稀少，清静宜人，但交通不便，规模小。祁县乔家大院：最早出名的晋商大院，建筑紧凑精致

2、，原装保存较好，交通最为便利，周边配套完善，但游客比较多。祁县渠家大院：晋剧的发源地，有戏台存留，处于县城繁华地带，但没有名气，展陈水平一般，规模小。灵石王家大院：建筑气势恢宏，砖木石雕精美，展陈条件先进，周边配套设施比较完善，但游客较多，距离县城较远，部分为复建。2榆次常家庄园山西榆次常家，中国对俄贸易之第一世家。遂咸清代驰名中外之儒商望族。经之后近二百年的完善，建成百余处房屋四千余间，楼房五十余幢，占地六十万平方米。院内楼厅台阁，雕梁画栋，精致恢宏，蔚为壮观。另有七处园林，名花古木，高阁低亭，曲廊斋坊，水溪池潭，在千里堡墙八道堡门的环围下，实现

3、了主人可燕居、可耕读、可修身、可遐想、可观赏、可浏览、可悦心、可咏叹等”八可”追求的理想精神庄园。现已修复的四万平米宅第，八万平米园林，虽只占原规模的四分之一，但基本上保持了庄园风格，再现了昔日风采。常氏以儒商文化独树一帜，既有进土、举人、秀才，又不乏书画名家，所以在宅第建筑上亦有自己非凡的独创之处，是晋中曹家、乔家、渠家等晋商宅院望尘莫及的。首先院正中都建有一座木结构的牌楼，飞檐斗拱小巧玲珑。牌楼两侧各有砖雕花墙，婉如镶嵌宝石的扎带，使方正雄浑的北方庭院增添了画龙点睛般的南国园林秀色。这牌楼花墙将正院隔为里五外五，里五外四，里五外三多种形式，具有

4、独特风格。其次是院落之间与院落之后，大多建有花园、菜园，有小门与正院相通。进园之后，有甬道贯通，曲折迂回其间点缀回廊、亭榭、小桥流水，或草石农舍，或奇花异葩，匠心独具，犹似南方园林。第三是在每个院落中触目可见的砖雕、木雕、石雕和木构件上的彩绘艺术，别具风采。常家大院的石雕艺术有护栏、门兽、护墙等，大多用细砂石雕成，刻有各种图案。砂石的粗犷，雕工的细腻，相映得彰，别具一格。常家大院的木雕，主要是宅第中的窗户木雕、门框、屏风、家具和隔扇木雕等，图案千变万化，造型手法各异，木质多种多样，恰似木雕展览，使游人眼花缭乱。第四是书法到处可见。作为儒商世家，常家

5、对后人的教育和要求极其严格。　常氏家族内不乏书画名家。从其九世到十五世的二百余年间，有资料可查的书画家就有数十人之多。历经300余年的沧桑变化，常家大院的破坏程度是很大的。鉴于开发晋中商业文化旅游的需要、政府正拟逐步恢复古建筑原貌，按照儒商的特色进行室内的陈列市置，为晋商文化旅游增添一颗别具特色的璀璨明珠。3太古三多堂从太谷县城向西南走5公里，在一个叫做北洸（wang）村的地方，我们可以看到这座大名鼎鼎的三多堂（三多即：多福、多子、多寿之意），三多堂为曹家大院众多堂之一，历经近现代的战乱与动乱后保留尚为完整的一座城堡式大院，为太谷商业资本家曹氏旧宅

6、。太谷曹家，以其始祖曹三喜创业，生意最兴盛时，国内各地的商号竟达640多家，雇员近五万人。三多堂占地面积6468平方米。院落呈“寿”字形，分为南北两大部分，东西并排三个穿堂大院，上接三座三层高楼，内套15个小院，房舍270多间。整个院落院中有院，错落有致，具有高耸、厚重、古朴的特色。这个布局完整的建筑体系，不仅融合了南北方建筑的特点，而且还吸收了欧洲建筑文化的理念。院内，砖、木、石“三雕”技艺高超，绘画艺术精美。这里陈列着许多诸如“百寿大屏风”等珍贵文物。其中有一个纯金火车头，用黄、白、乌三种纯金制成，上嵌钟和晴雨表，是法国送给清廷的供品，精巧别致

7、，价值连城。由于当年慈禧太后西逃途经太谷时向曹家借款以此为抵押品，才使这件珍品留在了曹家大院，因而也留下了“金钟今尚笑西后，无有曹家怎西归”的百年笑柄。4乔家大院乔家大院地处美丽而富饶的山西晋中盆地，位于祁县城东北１２公里处的乔家堡村，距省会太原50公里。乔家大院是祁县乔家“在中堂”的宅院，“在中堂”是闻名海内外的商业资本家乔家第三代乔致庸的堂名。乔家大院始建于清乾隆年间，后又在清同治、光绪年间及民国初年多次增修，时间虽跨越了两个世纪，却保持了建筑风格的浑然天成。乔家大院占地8724.8平方米，由6幢大院19个小院共313间房屋组成。从高处俯瞰，整

8、体为双喜字型布局，城堡式建筑。四周高达10余米的全封闭水靡砖墙内，院与院相衔，屋与屋相接，鳞次栉比的悬山顶、歇山顶、硬山顶