饮料糖分的调查

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1、饮料糖分的调查一、糖组学的概念二、饮料的概念三、饮料的种类四、甜饮料的危害一、糖组学的概念糖组学是对糖链组成及其功能研究的一门新学科,是基因组学的后续和延伸,具体内容包括研究糖与糖之间、糖与蛋白质之间、糖与核酸之间的联系和相互作用,其主要研究对象为聚糖。二、饮料的概念饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。三、饮料的种类1、碳酸饮料类2、果蔬汁类3、蛋白饮料类4、包装饮用水类5、茶饮料类6、咖啡饮料类7、风味饮料类8、固体饮

2、料类1.碳酸饮料类成分分析1.碳酸饮料主要成分包括：含有大量的糖分、防腐剂、色素、香精。还含有极少量的维生素、矿物质；并且含有碳酸、磷酸等化学成分。最主要成分是水，饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质。2.目前饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。3.饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，长期饮用非常容易引起肥胖。4.碳酸饮料中含有大量碳酸盐和磷酸盐，长期喝饮料会造成人体钙流失，形成碳酸钙和磷酸钙，聚集在肾内就形成了结石。2.果蔬汁类成分分析营养物质1.碳水化合物果蔬中存在的碳水

3、化合物种类很多，可分为单糖（如葡萄糖）、二糖（如蔗糖）、多糖（如淀粉和纤维素）和复合多糖类（如果胶物质）。主要为人体生命活动提供能量，同时对产品的风味也有很大的影响。有些碳水化合物还具有特殊的生理作用。2.含氮物质果蔬中广泛存在着多种含氮物质，其中主要是蛋白质和氨基酸。与其他食品原料，尤其与肉类相比，水果和蔬菜所含的含氮物质很少。3.维生素维生素A转化生成视黄醇的类胡萝卜素为Va元。维生素C又称抗坏血酸，通常以氧化型和还原型二种形式存在。人体不能合成，必须从外界摄取，水果和蔬菜是主要来源。果蔬中还含有Vb1、Vb2和多种脂溶性维生素。4.矿物质果蔬中富含多种矿物质，其中80％是钾、钠、

4、钙、镁等，进入人体呈碱性作用。作为“碱性食品”的果蔬汁等制品，随着人类动物蛋白摄取量的增加而需求量激增。水分80～90％（有些果蔬可达93～97％）糖、酸和糖苷类物果胶和酚类物质水果和蔬菜可溶性含氮物质固形物矿物质5～18％水溶性维生素等固形物10～20％纤维素和半纤维素不溶性原果胶和淀粉固形物脂溶形维生素2%~5%色素等3.蛋白饮料类成分分析1.蛋白饮料:是由蛋白质(植物蛋白或动物蛋白)、脂肪(植物油脂或动物油脂)、糖类、食用纤维(水溶性或水不溶性)、淀粉类、维生素类(水溶性或油溶性)、矿物质类等物质组成的营养性饮料。2.一般植物蛋白饮料的甜度可设为6~10%蛋白饮料乳饮料(动物性

5、)植物蛋白饮料(植物性)调制乳饮料发酵乳饮料(酸性)果汁乳饮料咖啡乳饮料巧克力乳饮料蛋奶饮料(中性)乳酸发酵乳:酸奶(凝固型、搅拌型)双歧杆菌酸奶酒精发酵乳：酸奶酒乳酸菌饮料：活菌型、杀菌型原汁饮料：纯豆浆调制饮料：果味豆奶、椰汁、杏仁露发酵型饮料：酸豆奶4.包装饮用水类成分分析1.是指可以不经处理、直接供给人体饮用的水，包括干净的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括经过处理的矿泉水、纯净水2.水铁为0．3-0．5mg／L时，无任何异味；1mg／L时有明显金属味3.水锰超过0．15mg／l时，能使衣服和白色瓷器着色，故规定饮水锰不超过0．1mg／L。4.水铜1．5mg／L时，具有明显金属

6、味，超过1mg／L时，可使衣服及白色瓷器染上绿色。故规定不超过1．0mg／L。5.水锌10mg／L，时呈现浑浊，5mg／L时有金属涩味。我国各地水锌一般都很低。故规定水锌不超过1．0mg／L。5.茶饮料类成分分析1.茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸，这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中，像脂质，植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中，多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量2.茶叶滋味的由来鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。涩味：主要成分为多酚类物质。甜味：

7、主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。6.咖啡饮料类成分分析1.咖啡豆是咖啡树果实中的果仁，生咖啡豆含有丰富的糖类、蛋白质、维生素和矿物质2.脂肪：咖啡内含的脂肪，挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。3.蛋白质：卡洛里的主要来源是蛋白质4.糖份：在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜味，便是咖啡本身所含的糖份所造成的。5.矿物质：有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等，因所占的