六味斋的未来

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1、山西百年老字号“六味斋”的未来历史背景六味斋虽然在山西太原，但它的历史却可以追溯到清乾隆年间的北北京，它是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一。六味斋，这个中华老字号经过一辈又一辈人的努力，一直保持着自开宗立派以来260多年的传统工艺、传统风味，生意越做越大、越做越强。　　六味斋酱肉起源于清朝乾隆三年（公元1738年）的北京城。当时，一个山东人和一个山西人上京赶考，结果名落孙山，盘缠也已用得差不多了，于是两人合计做买卖，就在西单牌楼附近开设了一家熟肉店。此店由于味好量足，买卖越做越红火

2、。一天夜里，两人边守灶煮肉，边喝酒聊天，由于生意好，两人高兴，就多喝了点，不知不觉竟睡着了。当他们醒时，肉已塌烂锅中，起出锅来，肉已软烂如泥，看着已成了“汁”的肉汤，他们想了一个办法，“肉汁”涂到肉上，然后绷好放到盘子里放凉后出售。人们吃后，反觉得肉味更加鲜美，从此一传十，十传百，购买者越来越多，生意 更加兴隆，两位掌柜就把这种煮肉的方法固定下来，酱肉由此而来。有一天一位刑部大官路经此地，一股肉香味远远飘了过来，就买了一块，回家吃后，觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，不由得大呼“过瘾”，后来，酱肘子之名传到宫

3、里，得到了乾隆皇帝的赞赏。到慈禧太后时，这位“老佛爷”为经常吃到鲜美的酱肘子，赐给送肘人“腰牌”一枚，做为进宫的通行证，酱肘子成为皇宫御用食品。从此，身价倍增。发展过程清乾隆三年，两位落榜考生无意中制造出了酱肘子，设立天福号。　　　民国27年，天福号在山西太原设立分号。起号名“六味斋”。解放后，天福号在全国各地的分号纷纷倒闭，惟有太原的六味斋以其“六味压三晋、香冠美群芳”的盛誉留存下来。1956年公私合营后，六味斋正式更名为六味斋酱肉店，发展为前店后厂、自产自销，文革”10年期间，六味斋也遭受摧残，老字号牌被

4、当做“四旧”横扫。党的十一届三中全会后，六味斋的老字号得以恢复，生产经营规模不断扩大。1995年，阎继红出任六味斋现代掌门人后，大胆改革，果断决策，使企业的档次不断提升,形象不断改观。1997年，六味斋实现了股份制改造，成立了太原六味斋实业有限公司，企业从此踏上了快速发展之路。纵观六味斋历史，起初姓“私”，而后姓“公”，今日姓“众”，经历了三个社会、三个时代、三种体制，跨越了四个世纪265年，几经波折，历尽沧桑，但老字号的光华始终未泯，而且越来越熠熠生辉特色传统工艺加工精细医食同源营养健康选料考究风味正宗肥而

5、不腻瘦而不柴质量第一六心服务诚信为本以德兴企优胜劣汰是自然规律，任何人也难以改变，但是人们清醒低看到，一些老字号实实在在地落伍了，他们需要拯救，需要注入新的活力，物竞天择，适者生存，市场经济犹如大浪淘沙，总有一些落伍者被淘汰出局。六味斋也同样面临发展前景不明朗，企业结构以及市场营销等多方面的问题。在大力发展第三产业的今天，保护好老字号文化遗产，发挥传统商业的作用，使六味斋日益呈现出新的生机，是人们关注的问题和共同责任。发展现状解决之道对于六味斋酱肉传统制作技艺这一“国家级非物质文化遗产”，六味斋应采取多项保护

6、措施，进行创新型工作。比如规范生产流程，实施标准化操作，按照现代企业制度的要求运作和管理，并且新建加工厂和连锁专卖店，保证产品的传统特色和质量稳定，为传统食品提供了良好的生产条件和销售环境。同时挖掘、整理了相关文献资料和实物，对传承人、生产工艺及技术骨干制定并实施保护计划。在承袭传统制作工艺的同时，适应当前人民群众的生活需求，改进产品品种、花色，不断深入百姓厨房，使六味斋传统技艺发扬光大。一、科技创新，是企业跨越发展的推动力二、发展模式创新，是六味斋跨越发展的希望六味斋是以生产肉制品为主的企业，在发展规模上应

7、该不断创新，力争走产业链的路子，为新产品研发创造“自我循环”条件，大胆进行资本运营探索。可以从肉类加工的源头做起，按照以品牌产品为载体，连接城市和农村，通过“公司加基地、基地带农户”的模式，提升终端产品的创利能力，开始向养殖业等农业产业延伸，大刀阔斧地闯出了贸工农一体化、养加销一条龙的农业产业化经营的路子，投资兴建起六味斋种猪基地。三要制定六味斋的保护与发展规划，振兴商业老字号(一)将六味斋的保护和发展规划纳入城市各项规划之中，在太原市分区规划中突出六味斋的地位和作用，制定六味斋保护与发展相得益彰的专业规划，

8、在规划制定后，还应建立相应的法律，法规，通过立法的形式加以保护。除了企业本身通过改革创新去适应市场经济的变化外，六味斋品牌还需要政府的扶持和保护，有关部门制定“老字号”的保护与发展规划，突出“老字号”的地位和作用，切实抓好六味斋品牌的传承和创新。政府牵头，协调保护机制，优化发展环境。（二）是分批推进，分类指导，以点突破，大处着眼、小处着手。建议由市里统一牵头，阶梯式推进，分批分次对六味斋进行分类指导