餐饮服务表格台账

《餐饮服务表格台账》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、.WORD文档下载可编辑.餐厅从业人员花名册序号姓名性别健康证编号有效期限1.陈顺清男闽（2013）3710-0009012013.04.15-2014.04.142.袁异星女闽（2013）3710-0009022013.04.15-2014.04.143.黄凤美女闽（2013）3710-0009032013.04.15-2014.04.144.肖光淑女闽（2013）3710-0009042013.04.15-2014.04.145.任学顺男闽（2013）3710-0009052013.04.15-2014.04.146.宋会聚男闽（201

2、3）3710-0009062013.04.15-2014.04.147.韩凤玲男闽（2013）3710-0009082013.04.15-2014.04.148.专业资料整理分享.WORD文档下载可编辑.食品采购台账序号进货时间食品名称数量（单位）供货商供货商电话保存条件验收情况验收人签名专业资料整理分享.WORD文档下载可编辑.食品留样记录表序号日期食品名称制作时间制作厨师留样人备注专业资料整理分享.WORD文档下载可编辑.食堂主要设备设施清单序号产品名称规格型号数量（单位）专业资料整理分享.WORD文档下载可编辑.食堂安全检查情况记录检

3、查时间检查地点检查出的问题：整改意见：备注：检查人签名：时间：专业资料整理分享.WORD文档下载可编辑.食堂安全管理自查项目表检查项目符合（√）环境卫生厨房内墙壁、天花板、门窗等是否有涂层脱落或破损餐饮服务经营场所环境是否整洁防蝇、防鼠、防尘设施是否有效废弃物处理是否符合要求餐饮服务经营过程加工用设施、设备工具是否清洁食物热加工中心温度是否大于70℃10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间是否未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前是否经充分加热用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明显区分，存放场所是否分开、不混用食品原料、半成品

4、、成品存放是否存在交叉污染专间操作是否符合要求餐饮具、直接入口食品容器使用前是否经有效清洗消毒清洗消毒水池是否与其他用途水池混用消毒后餐具是否贮存在清洁专用保洁柜内个人卫生从业人员操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员是否规范佩戴口罩从业人员操作前及接触不洁物品后是否洗手，接触直接入口食品之前是否洗手、消毒从业人员操作时是否有从事与食品加工无关的行为从业人员是否留长指甲或涂指甲油、戴戒指专业资料整理分享.WORD文档下载可编辑.从业人员上厕所前是否在厨房内脱去工作服健康管理从业人员是否有取得有效健康培训证明而上岗操作从业人员是否有有碍食品

5、安全的病症食品采购是否索取销售发票，批量采购是否索取许可证、检验检疫合格证明食品及原料是否符合食品安全要求食品贮存库房存放食品是否离地隔墙冷冻、冷藏设施是否能正常运转，贮存温度是否符合要求食品贮存是否存在生熟混放食品或原料是否与有毒有害物品存放在同一场所违禁食品是否经营超过保质期食品是否经营腐败变质食品是否经营其他违禁食品检查时间：自查人签名：专业资料整理分享