餐饮服务食品安全管理员考试试题（卷）及答案解析

《餐饮服务食品安全管理员考试试题（卷）及答案解析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、WORD文档下载可编辑专业知识 试题(1) 分数：100.0 考试时间：50分钟您的得分为：0 (红框中为做错的题,请注意复习)窗体顶端一、单项选择(每题2.0分)：1.以下_____措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌?(答案:C)·
A.彻底加热·
B.严格消毒·
C.充分清洗·
D.消毒液浸泡2.氯化钙作为食品添加剂可以用于_____中。(答案:C)·
A.面食制作·
B.肉类食品加工·
C.豆制品制作·
D.乳制品制作3.凉菜的污染主要来自于_____。(答案:A)·
A.熟制后的加工环节·
B.

2、选择材料环节·
C.清洗环节·
D.食用环节4.建议保洁柜内的餐用具存放架定期进行消毒的时间是_____。(答案:B)·
A.1次/1～2天·
B.1次/2～3天·
C.1次/3～4天·
D.1次/4～5天5.岗边培训的特点不包括_____。(答案:C)专业资料整理分享WORD文档下载可编辑·
A.岗边培训能够立即让被培训者进行操作，以便了解培训是否达到效果·
B.通常是一对一进行·
C.一般是在进行内部检查的同时，针对个别需立即整改的问题开展·
D.适合大规模进行6.在水气较多场所设置的吊顶，应注意的方法中错误

3、的是_____。(答案:C)·
A.须封闭吊顶材料之间的缝隙，避免水气通过缝隙进入·
B.将天花板做成有一定的坡度·
C.用石膏吊顶·
D.注意不能让吊顶内部霉变7.原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现_____现象。(答案:A)·
A.外熟内生的现象·
B.生熟内外的现象·
C.食品受热不均匀·
D.烹调中温度不够8.食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括_____。(答案:D)·
A.便于检查·
B.便于清洗·
C.便于消毒·
D.便于改装9.烹调食品应烧熟煮透的目的是_____。(答案:A)·

4、
A.杀灭病原菌·
B.控制加工量·
C.控制细菌生长繁殖·
D.防止食物受到细菌污染专业资料整理分享WORD文档下载可编辑10.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应_____。(答案:A)·
A.少量多次·
B.多量多次·
C.少量少次·
D.多量多次11.扑灭虫害的原则不包括_____。(答案:D)·
A.不污染食品·
B.不污染食品接触面·
C.不污染包装材料·
D.要考虑经济支出12.以下不得重复使用的食品是_____(答案:D)·
A.回收的沸腾鱼片汤料·
B.辣子鸡块中拣出的辣椒·
C.回收的火锅

5、汤料·
D.以上都是13.冷藏方式备餐要求食品应至少在_____以下保存，从烧熟至食用的时间不得超过_____小时。(答案:B)·
A.0℃，24·
B.10℃，24·
C.15℃，48·
D.15℃，2414.索证时,检验（检疫）合格证明、发票（收据、供货单）上的_____等信息应与所采购的食品一致。(答案:D)·
A.产品名称、数量·
B.厂家·
C.日期专业资料整理分享WORD文档下载可编辑·
D.以上都是15._____可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。(答案:A)·
A.低温冷藏·
B.高温热藏·
C.

6、常温贮藏·
D.置于阴凉处16.在同一操作台，将熟食品放置在操作台上方搁架、生食品放置在操作台下方的的目的是_____。(答案:D)·
A.避免盛装工具引起的交叉污染·
B.避免加工人员引起的交叉污染·
C.避免盛装容器引起的交叉污染·
D.避免存放不当引起的交叉污染17.以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是_____(答案:C)·
A.查验供应商是否具有食品合法经营资质。·
B.查验供应商提供的食品检验合格证明。·
C.到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验。·
D.对供应商索取发票18.

7、以下_____方法不能进行有效的消毒？(答案:A)·
A.热水冲洗·
B.蒸汽·
C.消毒液浸泡·
D.煮沸19.热贮存的温度是_____。(答案:C)·
A.100℃以上专业资料整理分享WORD文档下载可编辑·
B.80℃以上·
C.60℃以上·
D.30℃以上20.不可以带入食品加工区域的物品包括_____。(答案:D)·
A.个人衣物·
B.饮用水杯·
C.私人物品·
D.以上都是21.销售无包装的直接入口食品时，使用的售货工具应当_____。(答案:A)·
A.无毒、清洁·
B.清洁·
C.规格适合·
D

8、.无特殊要求22.常温贮存不适用于下列_____食品。(答案:C)·
A.调味品·
B.蔬菜·
C.切开的水果·
D.盐23.餐饮业食品安全管理的重点是_____。(答案:D)·
A.对加工过程的监控·
B.对已加工食品的检验·
C.经营状况的检查·
D.以上都是24.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。(答案:C)专业资料整理分享WOR