葱、姜、蒜的――药用价值

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1、葱、姜、蒜的――药用价值　　葱――药用价值又名大葱、青葱、四季葱　　葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。　　原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市。普通大葱，原产我国，遍及南北各地。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用。　　根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多。　　葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。　　大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小

2、葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用。　　营养分析　　葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。　　1.生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用。　　2.葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用。　　3.经常吃

3、葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。　　4.葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用。是治疗感冒的中药之一。　　5.葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。　　相关人群　　一般人群均可食用。　　1.脑力劳动者更宜；　　2.患有胃肠道

4、疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。　　制作指导　　1.每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。　　2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。　　3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。　　4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。　　5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可

5、发挥烯丙基硫醚的效果。　　6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。韭菜――药用价值　　韭菜，又叫长生韭、扁菜等，自古以来就受到国人的喜爱。韭菜是我国特有的蔬菜之一，已有三千多年的历史。韭菜营养丰富。　　韭菜不仅味道鲜美，四季可食，有“蔬菜之荤”的美称。韭菜叶、种子有很高的药用价值。韭菜含有较多的粗纤维，对促进肠壁蠕动、防止大便干燥、预防肠癌均有好处。韭菜叶补虚、解毒的作用非常明显。韭菜根及韭菜籽有壮阳、固精、滋补肝肾的功效。可用来治疗阳痿、早泄、遣精、多尿、腰膝酸软、冷痛、妇女白带等

6、症。故有“起阳草”，“壮阳草”之美称。韭菜是肾虚、阳痿患者的食疗佳品，对ＥＤ及早泄具有很好的辅助疗效。　　韭菜作为药用，最早见于梁陶弘景《名医别录》，谓其能“安五脏，除胃中热”。《食疗本草》说它能“利胸膈”。《本草拾遗》说它能“温中，下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泻白脓，腹冷痛，并煮食之”。　　每百克韭菜中含水分91.8克、热量２６千卡、能量１０９千焦、蛋白质2.4克、脂肪0.4克、碳水化合物4.6克、膳食纤维1.4克、灰份0.8克、维生素Ａ２３５毫克、胡萝卜素１４１０毫克、硫胺素0.02微克、核黄素0.09毫克、尼克酸0.8毫克、维生素Ｃ２４毫克、维生素Ｅ0

7、.96毫克、a-E0.8、(β-γ)-E0.16、钙４２毫克、磷３８毫克、钾２４７毫克、钠8.1毫克、镁２５毫克、铁1.6毫克、锌0.43毫克、硒1.38微克、铜0.08毫克、锰(0.43毫克、异亮氨酸８８毫克、亮氨酸１５８毫克、赖氨酸１２０毫克、含硫氨基酸４８毫克、蛋氨酸２１毫克、胱氨酸２７毫克、芳香族氨基酸１５０毫克、苯丙氨酸９４毫克、酪氨酸５６毫克、苏氨酸８２毫克、色氨酸２８毫克、缬氨酸８２毫克、精氨酸９０毫克、组氨酸３０毫克、丙氨酸１２８毫克、天冬氨酸１７２毫克、谷氨酸３０２毫克、甘氨酸１００毫克、脯氨酸９１毫克、丝氨酸８７毫克。　　夏季食用韭菜，可以

8、起到消食导滞、除积健脾的作用。冬季服用