食品化学与营养学论文

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1、《食品化学与营养学》课后体会民以食为天，我们人生于世，最密切相关的就是吃！可以见得食品对于人类的重耍性。我们机体运动或者思考都需耍能量，而这些都需要我们从食物中获得。但是，仅仅获取能量是远远不够的。对于人体，体内的各种微量元素以及维生素的含量决定了我们的生活质量，使得我们健康正常的生活。这些对人体密不可分的物质我们称之为营养。营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需求的过程，即食物在体N经消化、吸收、代谢。促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合过程。平衡营养是人体健康的基础，不可一味摄取单一的营养素，也不可毫不选择的摄取各种营养素，要合理膳食，保证营养平衡。我们人体的构

2、成大致可以总结不难得看出营养是保证人体健康长寿的物质棊础，人体器官的功能和组织的正常代谢依赖着必需的营养，而这些营养物质又通过合理膳食而获得。营养因素对疾病的防治以及衰老过程有和当大的影响，尤其是对晚年的健康状况更为密切。营养良好的人能有效地延缓袞老。那么，怎样才能做到合理膳食呢？第一是全面平衡，即样样都吃，不挑食，不偏食。众所周知，任何一种单一的天然食物都不能提供人体所需要的全部营养素。因此，合理膳食必须由多种食物组成，才能达到平衡膳食之目的。营养学家建议：1、适当增加动物性食物，以提高膳食蛋白质数量和质量，但要防止过剩。2、改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加鸡和鸭等禽类、水产

3、品和乳类的摄入量，防止脂肪特别是饱和脂肪过剩。3、增加大豆制品的摄入量，以改善膳食蛋白质的数量和质量。4、稳定粮食的摄入量，保持我国"五谷为养"的优良传统，但要限制蔗糖摄入量，A前可以纽特健康糖代替蔗糖，防止热量摄入过多。5、保证蔬菜摄入量，最好每人每天能摄入各种蔬菜500克左右，以确保某些维生素、矿物质、纤维素的来源。6、食用菌应纳入膳食结构，因其所含蛋白质高，必需氨基酸比例合适，含多种微量元素，可提高机体免疫功能。平衡营养的核心是营养素要全面平衡适度。可能对于我们来说，每天的蛋白质和糖类摄取足够了，但是我们常常忽略了一些微量元素的摄入。就拿我举个例子吧，以前初中高中的时候坚持了

4、每天一杯牛奶保证了钙的摄入，但是到了大学就渐渐忽视了这一点。钙缺乏容易引起、骨质疏松、佝偻病，坐骨神经痛、龋齿、Q发、肌肉痉挛，精神失调、记忆力不降。平时可以注意一下多吃一点贝壳类、黄豆、牛肉、海带的食品。还记得小时候，个子长的慢，大人们就经常买葡萄糖酸锌给我喝，这也正是因为锌元素的缺乏会引发生长发育迟缓的问题。同时，如果经常性的u腔溃疡的话，也有可能是缺锌的问题哦。大家都知道血红蛋白中的微量元素就是铁，而补血的重点就是补铁，缺铁容易导致血红蛋0的运氧效率变低，导致供氧不足。如果常常做题的时候感觉脑子不够用，说不定补铁是个不错的选择。还有维生素的摄入不足也常常引发问题。维生素是维持

5、身体健康所必需的物质，多数不能在体内合成，必须从食物中摄取。虽然机体对维生素的需要量很小，缺乏时，可引起维生素缺乏症。维生素是维持人体人堆正常生理功能所必需的一类有机物质，其主要好坏功能是调节人体的新陈代谢，并不产生能量。虽然需要量不多，但多数维生素体内不能合成或合成量不足，故必须由食物中得到供给。具体的有：缺维生素A:指甲出现深刻明显的直丝，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退心情烦躁及失眠。缺维生素B1:对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。缺维生素B2:嘴角破裂溃烂，出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感觉。对光有过度敏感的反应。缺维生素B3:舌头红肿，UM,口腔溃疡，情绪低落。缺维生素

6、B6:舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。缺少维生素B12:行动易失平衡，身体时有间歇性不定位置痛楚，手指及趣趾酸痛。缺少维生素C:伤口不易愈合，虚弱，牙齿出血，舌苔厚重。以上是没有足够摄取微量元素以及维生素的情况，但这并不代表我们可以尽情补充这些食物，一旦这些微量元素在我们体内含量过高，或者长期服用维生素补充的话，是很容易引发身体出现各类问题的，例如：维生素A中毒分为急性型和慢性型，急性型表现为食欲减退、烦躁或嗜睡、呕吐等。慢性型早期会出现烦躁、食欲减退、低热、多汗、脱发、以后有典型的骨痛症状。维生素D中毒维生素D在所有维生素屮是最容易使人屮毒的一种，其屮毒症状和体征主要

7、有：高钙血、肌无力、感情淡漠、头痛、厌食、恶心、呕吐、骨痛、异位性钙化、蛋白尿、高血压和心律失常等。慢性高钙血可导致全身血管钙化、肾脏钙质沉着和迅速出现肾功能袞退。每天服用600001U（l.25毫克）就会出现中毒症状。维生素E中毒一般来说，长期服用维生素E不容易引起屮毒，但如果，每天服用维生素E超过300—800毫克就会出现肌无力、疲倦、头痛和恶心等中毒症状的。维生素E过量还可能引起大出血。对服用降低血凝度药品（如阿司匹林）的人来说，过量摄取维生素E危险性更大。对于