食品微生物检验技术考核大纲

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1、课程名称：食品微生物检验技术学时/学分：80^5学院：生命科学与食品工程拟订人：聂凌鸿拟订日期：2016.1.18审定人：蒋长兴《食品微生物检验技术》课程考核大纲一、考核对象本课程的考核对象是食品药品监枰管理(3+2)专业所有学生。二、课程考核目的通过课堂教学和实验，学生应系统地掌握细菌、酵母菌、霉菌、病毒等主要类型微生物的形态、营养、代谢、生长及生态等方面基本理论。较全面地了解和掌握微生物学在食品工业中应用的基本原理和方法，食品微生物污染及其主要腐败微生物引起食品腐败变质的原理及食品腐败变质的

2、控制等知识。掌握食品微生物的常规检测程序、食源致病菌的国家标准检测，理解各类检验过程所涉及的现象、原理及方法。三、课程考核的构成与分值本课程考核采収形成性过程考核方式进行，由形成性考核的各项过程成绩组成，分数比例力：总评成绩=平时及理论基础考核(50%)+实践能力考核(50%)《食品微生物检验技术》形成性考核紐准平时及理论基础(50%)实践能力平时表现(3()°%)期末(20%)实验项目过程考核(50%)出勤率(10%)课堂表现(10%)作业(10%)试卷(20%)组内互评(15%)个人自评(1

3、0%)老师评价(25%)四、命题依据及原则1、依据：本课程的考核是依据《食品微生物检验技术》课程标准，以及2013年编写的校本教材《食品微生物技术》(万国福主编)和巾国轻工业出版社2010年出版的《食品微生物学》教材(贾英民主编)制定的。2、命题原则：(1)本课程的考核命题在课程标准规定的教学目的、教学要求和教学内容的范围之内；(2)考核命题突出课程的重点内容和基本知识；(3)兼顾各个能力层次，在一份试卷中，各层次题目所占分数比例建议为：识记25〜30%、理解35〜40%、应用30-35%;(4

4、)合理安排题目的难易程度。题目的难易程度分为：易、较易、较难、难四个等级。在一份试卷中各个等级所占分数比例为：易30%、较易30%、较难20%、难20%。试题的能力层次和难易程度是两个不同的概念，在各个能力层次中，都可以含有难、易程度不同的题目，命题吋两者兼顾，在一份试卷中尽可能保持合理的结构。五、考核要求本课程是一门专业基础课，要求学生在学完本课程以后，能够牢固掌握本课程的基本知识，并具有应用所学知识去理解文献报道的结果和分析实际问题的能力。据此，本课程的考核着重基本知识和应用能力两方面，包括

5、识记、理解、应用三个层次。识记：指学习后应当记住的内容，包括概念、原则、方法的含义等。这是最低层次的要求。理解：指在识记的基础上，全而把握基本概念、基本原则、基本方法，并能表达基木内容和基木原理,能够分析和说明相关问题。这是较高层次的要求。应用：指能够用学过的知识分析、计算和处理涉及一、二个知识点的试验设计和统计问题，包括简单应用和综合应用。六、考核形式及试卷结构1、试卷总分：10◦分2、考核时限：100分钟3考核方式：闭卷4、学生携带文具要求：钢笔5、试卷题型比例：名词解释15%,填空题20

6、〜25%，选择题15〜20%,判断题10%，问答题25〜30%,论述题10%。七、课程考试内容项目一绪论【考核目的】通过考核使学生掌握微生物的基本概念以及微生物在生物分类学中的地位：理解并掌握微生物的生物学特点和作用；了解微生物学的主要分支学科和发展史，明确微生物学的研宂对象和任务。【考核知识点】（1）微生物及其生物学特点；（2）食品微生物检验技术研究内容和任务；（3）微生物技术的发展史。项目二微生物观察技术【考核目的】通过考核使学生掌握原核微生物和真核微生物的主要区别和微生物的分类方法；认识细

7、菌、霉菌和放线菌的形态结构、繁殖特点、繁殖方式、菌落特征：对细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、噬菌体五大类微生物能够进行有效的区分和鉴别。【考核知识点】（1）细菌；（2）酵母菌；（3）霉菌；（4）放线菌；（5）病毒；（6）光学显微镜的使用。【实践环节】（1）微生物形态镜检观察；（2）玻片制作；（3）常用染色技术；（4）菌落形态观察。项目三微生物培养基制作技术【考核目的】通过考核使学生掌握微生物的营养要素、功能、吸收营养物质的方式，微生物四人营养类型的划分依据及其常见微生物的种类；了解微生物的细胞化学组

8、成，微生物培养基的类型及配制原则和方法。【考核知识点】（1）微生物细胞的化学组成和营养要素：（2）微生物对营养物质的吸收；（3）微生物的营养类型；（4）培养基。【实践环节】培养基制作。项目四消毒和灭菌技术【考核目的】通过考核使学生了解微生物生长的影响因素，微生物生长影响因素，消毒、灭菌的分类；掌握消毒、灭菌的应用范围。【考核知识点】（1）微生物生长影响因素；（2）常用消毒、灭菌技术。【实践环节】玻璃器皿的包扎和灭菌。项目五食品微生物分离、纯化技术【考核目的】通过考核使学生/解微生物同步培养及一般