食品haccp管理手册

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1、word资料下载可编辑xxxxxx股份有限公司YF-FM-01HACCP管理手册A版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2017-02-26发布2017-03-01实施xxxxxx股份有限公司专业技术资料word资料下载可编辑目录0颁布令……………………………………………………………………………………21食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………32概述………………………………………………………………………………………53组织机构与职责、权限…………………………………………………………………74企业HACCP体系…………

2、…………………………………………………………124.1总要求………………………………………………………………………124.2文件要求……………………………………………………………………125管理职责…………………………………………………………………………145.1管理承诺………………………………………………………………………145.2食品安全方针、目标…………………………………………………………145.3职责、权限与沟通……………………………………………………………145.4内部审核………………………………………………………………………165.5管理评审………………

3、………………………………………………………166前提计划…………………………………………………………………………186.1总则……………………………………………………………………………186.2人力资源保障计划………………………………………………………………186.3良好生产规范……………………………………………………………………186.4卫生标准操作程序………………………………………………………………186.5原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度……………………………………186.6维护保养计划……………………………………………………………………196.7标识和追

4、溯计划、产品召回计划………………………………………………196.8应急预案…………………………………………………………………………197HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………207.1总则……………………………………………………………………………207.2预备步骤………………………………………………………………………207.3危害分析和制定控制措施………………………………………………………217.4关键控制点的确定………………………………………………………………227.5关键限值的确定…………………………………………………………………

5、237.6CCP的监控……………………………………………………………………237.7建立关键限值偏离时的纠偏措施………………………………………………237.8HACCP计划的确认和验证……………………………………………………247.9HACCP计划记录的保持………………………………………………………247.10不符合控制………………………………………………………………………248监视、测量和改进…………………………………………………………………278.1监视和测量的控制………………………………………………………………278.2HACCP体系内部审核………………………

6、………………………………278.3改进……………………………………………………………………………28附件一CCP判断树……………………………………………………………29附件二程序文件清单……………………………………………………………30附件三职能分配表……………………………………………………………31附件四手册说明…………………………………………………………………32专业技术资料word资料下载可编辑颁令布本公司按照GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求》、GB14881《食品企业通用卫生规范》、《出口食品生产企业备案管

7、理规定》、《食品生产许可证审查通则》等，标准和法规编制本HACCP管理手册。本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对HACCP体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。本手册是公司HACCP体系运行的基本依据，也是本公司对遵守国家法律法规、保证顾客权益的承诺，遵守本手册是公司每一位员工应尽的职责。。本手册自2017年03月01日正式实施。总经理：2017年02月26日专业技术资料word资料下载可编辑1.食品安全方针全员参与，全程控制，持续改善，安全卫生。2.食品安全目标食品安全事故发