小麦胚芽蛋白制备及应用

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1、小麦胚芽蛋白制备及应用2008年第11期粮食与油脂小麦胚芽蛋白制备及砬用樊永华（河南永城职业学院，河南永城476600）摘要:小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，其氨基酸全面平衡，且易于被人体吸收，在营养学上貝有a重要意该文主要对小麦胚芽蛋白营养价值，制备及其应用进行综述.关键词:小麦胚芽蛋白;小麦胚芽;小麦PreparationandapplicationofwheatgermproteinFANYong-hua【YongchengVocationCollege.HenanYongcheng476600，China）Abstract

2、:Wheatgermproteinhassignificanceinnutrition，becauseitiscompleteprotein，hascompre——hensiveandbalanceaminoacid，easytoabsorbandSOon.Nutrition，preparationandapplicationofwheatgermproteinweresummarized.KeyWords:wheatgermprotein,wheatgerm;wheat中图分类号:TS210.9文献标识码:A文章编号:100

3、8--9578（2008）11--0011--03我国小麦胚芽资源量在280万吨以上，但由于多种因素制约，至今仍未能得到充分合理利用，大部分被当作麸皮处理.长期以来，虽小麦胚芽可被用作制备小麦胚芽油原料，但脱脂后小麦胚芽粕一直尚未能找到很好开发途径，造成优质植物蛋白资源巨人浪费.因此，近年深度开发利用脱脂小麦胚芽蛋0资源成为国内外食品，生化，营养等科研工作者研究热点.1小麦胚芽蛋白化学成分及营养价值小麦胚芽内蛋白质含量局达30%左右，其蛋白质组成:清蛋白占30.2%，仪，8三种球蛋白占18.9%，麦醇溶蛋0占14.0%,麦谷蛋

4、0占0-3%〜0.37%，水不溶性蛋白占30.20/0【.非蛋白态氮含量为11.3%〜15.3%，以天冬酰胺，甜菜碱，胆碱，卵磷脂，尿囊素，精氨酸为主;核酸成分中核糖核酸RNA为3.5%〜4.2%，与酵母核糖核酸含量相句”.小麦胚芽蛋0质含量仅次于大豆（为大豆蛋白质含量83%），分别是主食大米，面粉4.9倍和3.2倍.与蛋白质含量较高动物食品和比，其含量分别为瘦牛肉，瘦猪肉及鸡蛋1.5倍，1.8倍和2.1倍.小麦胚芽蛋白是一种完全蛋白，含冇人体必需8种氨基酸和2种半必需氨基酸，占总氨基酸34.74%.由表1可看出，小麦胚芽蛋白

5、质中必需氨基酸和互比值与FAOAVHO推荐模式值及大豆，牛肉，鸡蛋氨基酸构成比例基本接近，明显优于人米，面粉蛋白质中必需氨基酸构成比例，有很好氨基酸平衡，在营养学上具有重要意义，此小麦胚芽蛋白还含有一种含硫抗氧化物一谷胱甘肽，谷胱甘肽在人体细胞氧化还原中起重要作收稿曰期:2008—10—13用，可避免体内过氧化物形成，具冇保护人脑，促进婴幼儿生长发育等功能.表1小麦胚芽与几种食物蛋白必需氨基酸构成比例对照C6生物实验表明，小麦胚芽蛋白的蛋白质功效比值(PER),净蛋白质比值(NER)，蛋白质真消化率(TD)，生物价(BV)，浄

6、蛋Q质利用率(NPU)及相对净蛋白质比值(RNPR)相当丁•高定额动物蛋白生物价，其有效率与牛奶粉蛋白质有效率和当，相对营养价为80%，其营养价值还可与标准营养鱼粉相媲美.由此可见，小麦胚芽不仅蛋白质含量丰富，氨基酸全面平衡，且易于被人体吸收，是很好优质全价蛋白质营养源.小麦胚芽蛋白是一种天然优质食品蛋白质和氨基酸强化剂，可广泛用于蛋白或氨基酸强化食品.2小麦胚芽蛋白制备2.1碱溶酸沉淀法HettlaraChCh3伽首先利用碱溶酸沉淀法从脱脂小麦胚芽提取小麦胚芽蛋白，朱科学'周惠明［121，葛毅强"，栾广忠”也作类似分离制备研

7、宄，并对脱脂小麦胚芽蛋自理化和功能特性进行研究.碱法提取12粮食与油脂2008年第11期小麦胚芽蛋G工艺流程为”：小麦胚芽一干燥，粉碎，称重一装料密封一升温，升压至设定萃取条件一超临界co流体萃取一减压分离一小麦胚芽毛油一离心除杂一小麦胚芽油小麦胚芽粕离心分离一一次碱(酶)提1提取液I一二次碱(酶)提一三次碱(酶)提调pH—干燥一小麦胚芽蛋白舒友琴等”用粉碎机粉碎脱脂后小麦胚芽，以固液比1:14,水解时间60min，温度29.C为定值，研究各因素(pH，固液比，水解吋间和水解温度)对碱法提取小麦胚芽蛋白影响，并在单因素试验基础

8、上进行正交试验，确定出一次碱提最佳条件:pH10,水解时间60min，温度45°C，固液比1:16,其中pH值对提取率影响较为显着.在最佳条件不进行一次碱提，经离心分离(4000r/min,15min)后即得到一次碱提液，一次提取率为59.34%.由于二次与三次碱提主要目的是