中秋月饼的前世今生

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1、中秋月饼的前世今生“每逢佳节倍思亲”，更何况是自古便承载着“人月两团圆”美好愿望的中秋佳节。虽然离中秋节还有一段时间，作为寄托情思的月饼，已成了名副其实的明星。越来越多的月饼已经提前上柜，报纸、电视上登载的月饼广告也越来越多了。商场超市里开辟了专门的“月饼一条街”，各大酒店、餐馆也在大堂醒目的位置摆上了月饼展台。月饼再次成为商家和消费者共同关注的热点。但是这“八月来了九月走”的月饼经济，究竟前程如何，我们对这一市场进行了调查。月亮的饼偷偷地在改变中秋吃月饼，和端午吃粽子、元宵节吃汤圆一样，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋，皓月当空，阖家团聚，品饼赏月，

2、谈天说地，尽享天伦之乐。据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，此乃我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡桃，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。唐代，民间已有从事生产的饼师，京城长安也开始出现糕饼铺。据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。宋代的文学家周密，在记叙南宋都城临安见闻的《武林旧事》中首次提到“月饼”之名称。到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，

3、把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受人们青睐的中秋佳节的必备食品。月饼经过长期的演变和发展，花样不断翻新，品种不断增加，地区的差异使品种外观、口感、味道各具独特风格。从产地上分有苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼等。风味却迥然不同：京津月饼以素见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。细心的人们可能注

4、意到了，今年的月饼又出了新花样。记者最近走访了几家超市宾馆，发现今年的月饼市场有几大特点。名字好听月饼取名大都与“月”字和“秋”字有关，充满了诗情画意。诸如“荷塘月色”，令人联想起朱自清写的那篇散文，碧绿的荷花，皎洁的月光，简直如临仙境。吃这样的月饼，仿佛咀嚼一首诗，感觉自然妙不可言。有叫“花好月圆”的、有叫“锦绣明月”的，还有“盛世之秋”、“金秋浓情”、“群芳争艳”等各种好听的名字。这也符合了消费者的心理，中秋节嘛，一个喜庆的日子，取个好听的名字，吉利！包装好看现在的月饼生产商，越来越重视外在的包装。走近月饼柜台，一眼望去，五颜六色，令人目不暇接。既有体现喜庆气息的大红色，也有赏心悦目的淡

5、绿色，还有温馨典雅的浅紫色，或小家壁玉，或王者风范，真让人感设计者的独具匠心。打开盒盖，里面大都衬着柔软的丝质材料。礼品盒装的月饼，外面还配有礼品袋，花色各异，显得非常时尚。提篮是古色古香的那种，感觉非常典雅含蓄，富有诗意。口味多样早在几年前，月饼的馅料只有少数几种，现在可是多样化了。旧有的口味在商场里也能找到，如什锦月饼、火腿月饼、豆沙月饼，除此之外，还可以买到苹果香蕉葡萄等水果口味、椰蓉蛋黄口味等月饼。一些精明的厂家看准了年轻人追求新奇和时尚的消费心理，今年推出了冰淇淋和巧克力月饼。小小月饼成了经济蛋糕每年的中秋来临之际，都是月饼厂家厉兵秣马之时。据了解，国内目前注册经营月饼业务的食品厂

6、家有5000多家，与此同时，所谓“酒家不做饼、茶楼不接宴”的行规也早已荡然无存，许多星级饭店、酒楼、点心厂、糖果厂一到中秋就纷纷参战，甚至和“饼”字根本不沾边的一些企业，比如巧克力店、冰淇淋店、咖啡店甚至于造币厂等也不甘寂寞，金帝、德芙推出了“巧克力月饼”，哈根达斯推出了“冰淇淋月饼”，迎合年轻人求新求异的口味。从萧山近期媒体上众多的月饼广告，到各宾馆酒店接二连三上门的促销人员，可见月饼大战硝烟味之浓。不同的企业参加到月饼大战中来，凭借的是不同的优势，瞄准的是不同的市场，采取的也是不同的营销方式。专业饼店，拼的是“广告＋专卖店＋商场超市”的营销模式，最大限度地抢占中秋月饼市场。酒店酒楼，则要

7、名更重利。现在，大多数知名的酒店酒楼采取了贴牌生产的方式做月饼，与那些专业的月饼生产商签署协议，由月饼生产商负责生产、跑有关的许可证手续，贴上星级宾馆的牌子进行销售，此举先不论经济效益，反正过节要给相关部门、客户送礼，自己有了月饼，就“肥水不流外人田”了；贴牌生产降低了生产成本，利润空间自然也就出来了。星级酒店的月饼，极少有零售的，大多都是企业团购，与酒店酒楼平日的客户群体大体等同。高层次消费群体决定了多数酒