清香型白酒调味液

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1、清香型白酒调味液的研制：材料：复合氨基酸加入一定量的醋酸缓冲液使其充分浸没溶解然后先加入中性蛋白酶，温度40度，PH8.0，用量7.0%水解6小时，再加入酸性蛋白酶，用量5.0%温度45度，PH3.0水解8小时，待水解完成后加入一定量的糠，放入恒温锅中进行反应，反应固液比1：4反应最佳温度110度，反应最佳时间2.5小时反应完成后立即终止反应，然后进行萃取或与酒醅或与酒液混合进行蒸馏得调味酒。用量万分之一至万分之二。本发明公开了一种多味结合浓香型白酒，它由作为基酒的浓香型白酒(V％)40～97.5％和下列白

2、酒中的至少一种勾兑而成，所述多味结合浓香型白酒酒度设置在28～68％(V/V)：酱香型白酒0.1～35％、清香型白酒0.1～45％、米香型白酒0.1～40％、凤香型白酒0.1～40％、豉香型白酒0.1～32％、特型白酒0.1～40％、芝麻香型白酒0.1～30％药香型白酒0.1～32％、老白干香型白酒0.1～40％、四川小曲清香型白酒0.1～45％。该白酒以浓香为主、多味结合，兼容互补，适合消费者追求口味多元化的需求。本发明同时还公开了该白酒的制备方法。用食用酒精勾兑浓香型白酒体会黄水调味液在新型白酒中的应用

3、将黄水粗滤后,添加高活性生物酶进行催化热裂处理,制得黄水调味液。该黄水调味液具有窖香、糟香的复合香和尾净的特点。将黄水调味液用于新型白酒的勾调,用量为3/万左右,可改善闻香,增加窖香,增强新型白酒自然协调感,效果明显。(陶然)http://search.cnki.com.cn/search.aspx?q=%u9EC4%u6C34%u8C03%u5473%u6DB2本发明公开了一种以固态发酵白酒生产中产生的废弃物作为复合菌种的培养基，经液态发酵及生物酯化制备以香为主的白酒调味酒或白酒调味液的方法。所述复合菌种

4、包含菌种编号为SICC1.91的丁酸梭菌、菌种编号为SICC1.13的克氏梭菌及菌种编号为SICC1.2的巴氏醋杆菌；所述复合菌种发酵培养基为黄水∶尾水∶糟液∶底锅水＝7～8∶0.5～1∶0.5～1∶0.5～1，乙酸钠1.5％、磷酸氢二钾0.04％、碳铵调pH至6.5～7.0、灭菌后加入2％的95°乙醇，105℃灭菌20分钟。本发明解决了固态白酒生产过程中所产生的废弃物对水环境的污染问题，添加后的酒体更加协调，避免了添加单体产品易产生浮香味的缺点，酒体自然感强，且回收的菌泥和其它残余营养物质在发酵过程中可循

5、环利用，避免造成二次环境污染。白酒调味液是用70%的黄水和30%的酒尾在高活性生物酶的作用下,经催化热裂后的馏出液.采用它对白酒进行调味能改善酒质,赋予白酒自然感,同时可以降低生产成本,减少污染.材料：黄水，酒尾，自制高活性复合生物酶，基酒，调味物质，设备仪器：催化热裂装置LZ-M120-Ⅲ,色谱分析仪,白酒理化分析器具,白酒勾兑调味器具.方法:高活性生物酶的生产工艺纯天然植物原料经细胞破壁_微生物发酵_提取_生物酶,高活性生物酶作用主要是除支黄水和酒尾的怪味杂味和苦味,促进酯类物质的生成,另外所提的高活性

6、复合生物酶还含K、na等金属离子，提高酶的催化作用。黄水调味液制作工艺：加入30%酒尾和70的黄水配比最好，可以得到的口感和理化指标都较好，用量应控制在0.16%左右最好，每生产一批白酒调味液，需黄水420公斤，尾酒180公斤，高活性生物酶1-2公斤，反应时间4.5小时，耗用水蒸汽350公斤，可产调味液360公斤，每公斤调味液生产成本1.8元.营养成分与窖泥的关系：配制窖泥必须采用腐殖较高的池塘泥，粘性较大黄胶泥，随着窖泥微生物对营养物质的吸收和利用，导致微生物繁殖受阻，如得不到补充营养，窖泥活性会大幅下降

7、。2．发酵条件与窖泥活性的关系：如果入池淀粉浓度过高则窖池前期升温过猛产酸过多，影响窖泥活性，一般入池淀粉浓度为16%-18%水分不少于56%，一般酸度控制在1.3-2.03、周围环境对窖泥活性的关系：出窖时应将在窖底，窖壁残清糟干净。4、提高窖泥活性的措施：1、用窖泥养护液喷洒窖壁和窖底：已酸菌培养基配方：酵母膏0.1%，磷酸氢二钾0.05%，乙酸钠0.5%，硫酸铵0.04%硫酸镁0.02%浸糟清香型白酒调味酒的生产及其在勾调技术中的应用