营养食谱制定

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1、1、r谱设计依据营养食谱制定2010版中国居民膳食指南根据《膳食平衡宝塔》常欢笑所霄份漏较少>腿类25克3M-避〒'牛肉类：牛猪家禽>奶类：鲜奶酿乳蛋类蔬果类：水果葳菜及瓜类五谷类饭：粉面粥饼干麦皮面包68ff约19公2、大学生的能量需要量确定用餐对象令円能量的供给量①根据身高体重计算人体营养状况标准体重(kg)=身高(cm)-105体型判断：与自身体重相比：(实测体重-标准体重)/标准体重X100%计算结果：小于-20%为严重痩弱；68ff约19公2、大学生的能量需要量确定用餐对象令円能量的供给量①根据身高体重计算人体营养状况标准体重(kg)=身高(

2、cm)-105体型判断：与自身体重相比：(实测体重-标准体重)/标准体重X100%计算结果：小于-20%为严重痩弱；-10〜-20%为瘦弱；土10%之间为正常体重；10〜20%为过重;大于20%为肥胖根据劳动强度计算每口所需能量成年人劳动强度大致分为五级：①极轻体力劳动一一坐着工作，不需要十分紧张肌肉活动者。②轻体力劳动——站着工作伴有步行的，或坐着工作但有不特别紧张的肌肉活动的。③中等体力劳动一一肌肉活动较多或较为紧张者。④重体力劳动一一非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、游泳、爬山、足球等。⑤极重体力劳动一一非机械化作业的装卸垦荒、伐木、采矿、砸石、铸造等。成年人每日能量

3、供给量（kcal/kg标准体重）体型体力活动量极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消痩30354040-45正常20-25303540肥胖15-2020-253035（注：年龄超过50岁者，每増加10岁，比规定值酌减10%左右）若以一身高175cm体重65kg的普通男性大学生为例每日所需的能量是1）标准体重=175-105=70（kg）2）体重评价：实际体重-标准体重/标准体重X100%=（65-70）/70X100%=-7.14%属于瘦弱查《成年人每口能量供给量》表，瘦弱成人轻体力劳动，每口每公斤体重需能量为35千卡。4）计算每天所需能量=标准体重X每日每公斤体重

4、能量需要量=70X35=2450（千卡）此男性大学生每天需要能量大约为2450千卡。3、计算产能营养素参考摄入量通过此男性大学生每天需要的能量，同吋根据三大营养素所A能量的比例，可以算出产能三大营养素的参考摄入量蛋白质2450kcalX15%=367.5kcal脂肪2450kcalX25%=612.5kcal碳水化合物2450kcalX60%=1470cal蛋白质367.5kcal4-4kcal/g=91.9g脂肪612.5kcal+9kcal/g=68.1g碳水化合物1470kcal+4kcal/g=367.5g4、根据餐次比确定每餐的三大营养素的摄入量分割三种能量营养

5、素每餐需要量若以三餐能量的分配比例为：早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,则三种能量营养素的数量分别为：早、晚餐：蛋白质91.9gX30%=27.57g脂肪68.1gX30%=20.43g碳水化合物367.5gX30%=110.25g午餐：蛋白质36.76g、脂肪27.24g、碳水化合物147g5、设计一份自己的具体食谱等内容根据上述通过大学生能量需要量计算出的每餐的三大营养素的摄入量，可以算出自己具体的营养素摄入量本人实际身高183cm。实际体重65kg标准体重=183-105=78kg实际体重-标准体重/标准体重X100%=(65-78)/78X100%=-16

6、.7%属于瘦弱全日能量供给量(kcal)=标准体重(kg)x单位标准体重能量需要量(kcal/kg)=78X35=2730kcal产能营养素参考摄入量蛋白质2730kcalX15%=409.5kcal脂肪2730kcalX25%=682.5kcal碳水化合物2730kcalX60%=1638kcal蛋白质409.5kcal4-4kcal/g=102.4g脂肪568.75kcal+9kcal/g=75.8g碳水化合物1638kcal-r4kcal/g=409.5g若以三餐能量的分配比例为：早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%,则三种能量营养素的数量分别为：早、晚餐：蛋白

7、质102.4gX30%=30.72g脂肪75.8gX30%=22.74g碳水化合物409.5gX30%=122.85g亇餐：蛋白质40.96g、脂肪30.32g、碳水化合物163.8g通过计算出来本人餐次比确定每餐的三大营养素的摄入量，参考制定了一个个人一H食谱，餐次饭菜名称食物名称质量/g蛋白质/g脂肪/g碳水化合物/g热能/kcal早餐馒头小麦标准粉10011.21.581.5344.0牛奶纯鲜牛奶25012.514.013.5235.0，唐白糖10——9.939.6鸡蛋鸡蛋505.64.90.668.6水果苹果1000.