《茶馆的日常管理》word版

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1、第四章茶馆的日常管理第一节茶馆的采购管理一、采购物品清单1．家具根据茶馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。2．茶叶茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：绿茶类：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。乌龙茶类：铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。红茶类：祁门红茶、滇红等。白茶类：白毫银针等。黄茶类：君山银针等。黑茶类：普洱等。花茶类：茉莉花茶、白兰花茶等。紧压茶类：沱茶、普洱茶砖等。保健茶类：贡菊、苦丁

2、、玫瑰花蕾、莲心等。3．茶具主要包括茶具组合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。4.饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。5.茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶馆的风格选购。茶叶筒一船选用50克装的小筒，可以印制茶馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购2—3个月所需的量。6.茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶馆的风格和个人的爱好到市场上选

3、购。7.其他物品如报刊杂志和书籍、棋牌类等。日常采购的主要是茶叶和茶具。二、茶具分类茶具分成下列四大类，并分区使用，操作起来比较方便。这四大类分别为:1、主泡器主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。（1）茶壶：茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外还有瓷壶、石壶等。上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡。而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。一把好茶壶应具备的条件有：壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。壶盖与壶身要密

4、合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。无泥味、杂味。能适应冷热急剧变化，不渗漏，不易破裂。质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色发挥的淋漓尽致。方便置入茶叶，容水量足够。泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成分在短时间内合宜浸出。有了好的茶壶，还要掌握正确的养壶方法：一是泡茶之前，宜先用热水冲淋茶壶内外，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。二是趁热擦拭壶身，泡茶时因水温极高，茶壶本身的毛细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在第一泡、第二泡······的浸泡时间内，分几次把

5、整个壶身拭遍，即可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。三是泡茶时，勿将茶壶浸在水中，有些人在泡茶时，习惯在茶船内倒入沸水，以达保温的功效，然而这对养壶则无正面的功效，反而会在壶身留下不均匀的色泽。四是泡完茶后，倒掉茶渣。每次泡完茶后，应倒掉茶渣，用热水冲去残留在壶身上的茶汤，以保持壶里壶外的清洁。五是壶内勿浸置茶汤。泡完茶后，务必把茶渣和茶汤都倒掉，用热水冲淋壶里壶外，然后倒掉余水，保持壶内干爽，绝对不可积存湿气，如此养出来的陶壶，才能发出自然的光泽。六是把茶壶冲淋干净后，应打开壶盖，放在通风易干之处，等到完全阴干后在妥善收存。七是避免

6、放在灰尘较多之处，存放茶壶时，避免放在油烟、灰尘过多的地方，以免影响壶面的润泽感。八是避免用化学洗洁剂清洗，绝对不能用洗碗精或化学洗洁剂刷洗陶壶，洗洁精不仅会将壶内已吸收的茶味洗掉，甚至会刷掉茶壶外表的光泽，所以应绝对避免。（2）茶船：是用来放置茶壶的容器，又称茶池或壶承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水，保温。茶壶里放入茶叶，冲入沸水，倒入茶船后，在由茶壶上方淋沸水以温壶。（3）茶海：又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣

7、、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相同。沉淀茶渣。（4）茶杯和闻香杯：茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。对杯子的要求，最好能做到握、拿舒服，就口舒适，入口顺畅。（5）盖碗：或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部分，置茶3克于碗内，冲水约150毫升，加盖5—6分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多

8、再加冲一次。（6）茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子。茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。（7）茶托：承托茶杯的用具。2.辅泡器