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《市级示范食堂、宿舍创建评分细则》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、资阳市市级示范食堂评分细则项目评分标准分值自评分评估得分备注一、设施设备（51．.5分）建筑与布局1．建筑选址:必须远离污染源,距离暴露垃圾堆(场),坑式厕所,粪池25米以上,环境整洁;32．建筑面积:小学,幼儿园≥400平方米,初中(含九年一贯制学校)≥800平方米,高中(含职中)≥1200平方米(1.5分);厨房使用面积≥50平方米,厨餐比≥1:2(1.5分);33．建筑材料:厨房地面以耐磨,防滑,不渗水,无毒,易清洗材料铺设,并有一定坡度(1分);墙壁采用浅色,无毒,不渗水材料覆涂,地面以
2、上贴有1.5米以上的瓷片墙裙(1分);天花板用防霉涂料覆涂(1分);34．流程布局:加工场所按原料,半成品,成品的顺序予以布局(1分);生熟食品存放场所无交叉污染(1分);25．粗加工间（区域）:用于原料,半成品,成品的操作台,用具和容器要分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁;26．烹调间(区域):使用隔墙烧火炉灶或油气炉(1.5分);安装有排气罩,排烟排气良好(1.5分);设有配料操作台(1分);设有食用具存放柜(1分);57．餐具洗消间(区域):设有用耐磨损,易清洗,无毒材料制造或建成的专
3、用洗刷水池(1.5分);有充足,有效并符合卫生标准或要求的消毒设施和药剂(1.5分);有充足,完善的餐具保洁设施设备(1分);无重复使用的属一次性使用的餐饮具(1分);58．配餐间(区域):设有洗手,消毒,更衣设施(1.5分);有空气消毒装置(1.5分);设有配餐台(1分);设有能够开合的食品销售窗(1分);59．餐厅:设有供用餐者使用的洗手,洗餐具的自来水装置(1.5分);设有餐(饮)具存放柜(0.5分).2-7-设备设施食品采购与贮存1．采购:大宗物资实行集中招标或定点采购(1分);索取有检
4、验合格证或化验单(1分);有验收记录(1分);未采购明令禁止采购的食品(1分);42．原料库:分设有主,副食仓库(1分);食品分类,分架,隔墙,离地贮存,未与有毒有害物品同库存放(15分);有定期检查记录,无变质,污染,超保质期等不符合食品卫生标准和要求的食品(1分);33．冷藏设施:有足够数量的冰箱(柜),满足生熟分柜存放的要求,并标识清楚醒目。1安全卫生1．"三防"设施:非全部使用空调的单位,配备有沙门,沙窗或者塑料门窗(1分);木门下端装有金属防鼠板(1分);下水道出口处有金属隔栅(0.5
5、分);2.52．消防设施:设施设备配置符合消防要求(1分);安全疏散通道畅通,标志合规醒目(1分);23．特种设备:设备的购置,安装,使用,维修,保养及年检等符合国家相关要求;24．更衣室(场所):设有从业人员更衣室(场所),更衣柜(0.5分);设有洗手消毒设施(0.5分);15．卫生间:厕所为水冲式或外设(1分);其门口与食品加工间不直接相通(0.5分);设有洗手设施(0.5分)；26．废弃物存放:各场所设置有密闭的废弃物盛放容器(0.5分);按有关规定管理废弃食用油脂(0.5分)17．加工用
6、水:水源充足,水质符合国家《生活饮用水卫生标准》,二次供水有完善的水源卫生防护设施;28．采光通风:食堂各区域具备良好的采光,通风条件,或配备有足够的照明,通风设施设备。1-7-项目评分标准分值自评分评估得分备注二、组织领导（8分）1．食堂的建设与管理工作纳入了学校整个建设与管理工作的总体规划,年度计划(1分);做到了工作有计划,有布置,有检查,有评估,有奖惩,有总结(1分)；22．建立了食堂建设管理和食品卫生安全工作领导小组(1分);实行了学校法人代表为食堂管理第一责任人,分管领导为具体负责人
7、的食堂管理责任制(1分);23．建有专职后勤服务管理机构,负责食堂的常规管理工作(1分);设有1-3名专兼职食品卫生安全监督管理员(其中必须有1名校医),具体负责食堂的卫生安全工作(1分);24．食堂具备真实,合法,有效的餐饮服务许可证。2三、队伍建设(12分)1．食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称,炊事人员具有初中及以上文化程度(2分);所有从业人员持有有效的健康证,并经卫生知识培训合格(2分);特种设备管理人员和操作人员持证上岗(1分)52．从业人员与就餐人数比不
8、得高于1:60(1分);从业人员中至少有1名专(兼)职营养师(士),或经培训合格的营养配餐员(1分);红,白案等级厨师分别不少于从业人员的五分之一(1分);33．对管理人员和从业人员每年进行了法规制度,职业道德,安全卫生,膳食营养等相关知识以及职业技能的培训(1分);培训时间每人每年累计不得少于一周(1分);24．所有从业人员依法签有劳动用工合同。2-7-项目评分标准分值自评分评估得分备注四、规章制度(18分)1．食品卫生安全管理制度(含组织管理,原料采购与索证,质量检验,仓库管理,粗加工管理,
