西式面点师试题

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1、西式面点师一、单项选择题1．道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（D），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。A、国家法律B、个人理想C、集体约定D、内心信念2．竞争的实质是（C）和知识的竞争。A、技术B、设备C、人才D、资金3．引起人类患猪囊虫病的直接原因是（D）。A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉4．不属于包装材料污染的有毒物质是（D）。A、炸油中的3-4苯并芘B、油墨中的多氯联苯C、陶器中的钱铅D、塑料袋中的氯乙烯5．未煮熟的豆浆中容易引起

2、中毒的有毒物质是（C）。A、龙葵素B、氢氰酸C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱6．不会造成砷中毒的是（D）。A、砷化物混入食品B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物D、食品原料中微量存在砷7．我国蔬菜栽培主要以（D）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便8．冻禽在冷藏时被（B）污染而腐败往往产生绿色。A、变形杆菌B、假单胞菌C、沙门氏菌D、肠杆菌属9．以下不属于食品添加剂使用目的的是（B）。A、改变食品的感官性状B、提高营养价值C控制微生物的繁殖D、满足食品加工工艺需求10．我国规定糖精或

3、其钠盐在食品中的用量为（A）g/Kg。A、0.15B、0.25C、0.3D、0.511．经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于（A）。A、生态学灭鼠B、器械灭鼠C、化学灭鼠D、药物灭鼠12．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（A）。A、食物纤维B、淀粉C、蔗糖D、糖原13．脂肪是机体的重要组成成分，由（D）元素组成。A、氢、氧、氮B、氢、碳、氮C、碳、氢、氧、氮D、碳、氢、氧14.下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（A）。A、预防和治疗癞皮病B、预防和治疗脚气病C、促进儿童生长发育

4、D、促进糖类的代谢15.下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是（D）。A、促进体内钙和磷的代谢B、矿物质可以维持神经肌肉的正常兴奋C、促进生育、发育D、矿物质缺乏可引起脚气病16．膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（D）的危险。A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压17．下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（A）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动4718．一位女教室30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需（A）60~90克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素19.谷类中缺乏的必需

5、氨基酸是（D）氨酸。A、苏B、缬C、苯丙D、赖20.（B）含有植物杀菌素和芥子挥发油，可引起抑菌作用。A、小白菜B、洋白菜C、菜花D、西红柿21.“足价蛋白”一般是指（B）蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类22.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（A）。A、鱼B、蟹C、虾D、贝23.白酒中所含（B）量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。A、醛酸B、醇C、酒精D、酯24.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（C）。A、30%B、35%C、40%D、50%25.成本是企业管理者（B）的重要依据。

6、A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费26.在厨房范围内，（A）是指构成产品的原料耗费之和。A、菜点成本B、人工成本C、燃料成本D、商业成本27.本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（A）额，减去月末盘存额。A、领用B、采购C、预定D、销售28.原材料规格、质量和原材料的（C）是决定出材率的两大因素。A、质地B、性质C、处理技术D、采购数量29.原料损耗率的高低可以考核操作人员的（D）。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴定水平D、技术水平30.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方

7、法有（D）。A、1种B、2种C、4种D、5种31.从理论上讲，菜点的价格是由（　C）构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分32.为制定菜点价格提供依据的定价程序是（D）。A、判断市场需求B、确定定价目标C、量本利综合分析法D、预测菜点成本33.在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与（C）是存在换算关系。A、损耗率B、出材率C、成本率D、成本毛利率34.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是（A）。A、安全生产责任制B、电气设备绝缘率C技能培训制度D、安全加工制度35.电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体

8、与带电者之间产生（D）而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧36.雷电的形成是由于雷云中的（D）。A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累37.影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、（C）和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质D、明火38.如