抽空软包装卤肉制品

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1、ICS67.120。10X71备案号:SB中华人民共和国国内贸易行业标准SB/TXXXXX—20XX代替SB/T10381-2005抽空软包装卤肉制品Vacuumizesoftpackageforpot-roastmeatproducts20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施中华人民共和国商务部发布SB/TXXXXX—2010前言本标准代替SB/T10381-2005《抽空软包装卤肉制品》。本标准与SB/T10381-2005《抽空软包装卤肉制品》相比主要修改如下：─删去了“卤制”术语；─增加了对原料肉要求的规定；─将原“卫生指标”由表3的描述改为文字叙述，不出现对“指标”的规定限制

2、；─将“食品添加剂”列为独立的一条来描述；─对“检验规则”和“判定规则”作了一定的修改。本标准依据GB/T1.1-2009的规定编写。本标准由中国商业联合会提出。本标准由中华人民共和国商务部归口。本标准主要起草单位：本标准主要起草人：本标准所代替标准历次版本发布情况:─SB/T10381-2005.4SB/TXXXXX—2010抽空软包装卤肉制品1　范围本标准规定了抽空软包装卤肉制品技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存的要求。本标准适用于3.1定义产品的生产、检验和销售。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用与本文件。

3、凡是不注明日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用与本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2726熟肉制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.13食品中铜的测定方法GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定方法GB7718预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T9959.1带皮鲜、冻片猪肉GB/T9959.2无皮鲜、冻片猪肉GB/T16869鲜冻禽产品GB/T17238鲜、冻分割牛肉G

4、B/T17239鲜、冻兔肉GB19303熟肉制品企业生产卫生规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　4SB/TXXXXX—2010抽空软包装卤肉制品vacuumizesoftpackageforpot-roastmeatproducts以畜肉或禽肉为原料，经前处理、蒸煮、卤制、抽空包装、杀菌等工序制成的产品。4技术要求4.1原料4.1.1原料肉应来自非疫区，并经检验合格。4.1.2原料肉应符合符合GB/T9959.1GB/T9959.2、GB/T16869、G

5、B/T17238、GB/T17239的规定。4.2食品添加剂4.2.1品质应符合相关国家标准和行业标准。4.2.2应用范围和用量应符合GB2760的规定。4.3感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求外观包装完好，袋内为负压，内容物形态完整、无霉点色泽具有产品特有的色泽组织状态组织致密，坚实而有弹性、有韧性滋味和气味具有该产品固有的滋味和气味，咸淡适度，无异味杂质无肉眼可见外来物质4.4卫生指标4.4.1铅、总砷、镉和总汞应符合GB2726的规定。4.4.2产品应符合商业无菌，致病菌不得检出。4.5净含量负应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5　生产加工过程的卫生要求抽

6、空软包装卤肉制品生产加工过程的卫生要求应符合GB19303的规定。6检验方法6.1感官要求6.1.1外观和色泽：将样品置于白色搪瓷盘中，在自然光下或相当于自然光的感官评定室用视觉鉴别法鉴别。6.1.2气味和滋味：用嗅觉鉴别法鉴别气味，用味觉鉴别法鉴别滋味。6.1.3组织状态：用触觉鉴别法鉴别。4SB/TXXXXX—20106.2理化指标6.2.1铅：按GB5009.12推荐的方法测定。6.2.2总砷：按GB/T5009.11推荐的方法测定。6.2.3汞：按GB/T5009.17推荐的方法测定。6.2.4铜：按GB/T5009.13推荐的方法测定。6.2.5微生物指标：按GB/T4789.26推

7、荐的方法检验。6.3净含量偏差应按JJF1070的规定执行。7检验规则7.1组批同一班次、同一品种、同一规格的产品为一组批。7.2抽样方法和数量从生产厂成品库抽取，抽样数量不应少于6袋。样品量不少于500g,检样一式两份，供检验和复检用。7.3出厂检验每批产品出厂前应进行检验，检验合格方可出厂。产品出厂检验项目包括感官要求、净含量和商业无菌。7.4型式检验7.4.1正常生产时，每半年应进行一次型式